专利名称：一种肉鸽炖燕窝保健食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及保健食品，特别是涉及一种肉鸽炖燕窝的保健食品及其制造方法。
随着国民经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对食品的营养、口味及保健越来越重视，随之而来的“美食家”也越来越多。潮州菜一向深受东南亚港澳台地区及我国南方人士钟爱，进入九十年代，由于几家诸如首都宾馆潮州酒家等潮州名菜馆的开业，潮州菜已渐渐被北方客人所接受，这里面的原因不仅是它在风味门派和饮食文化之间所选择的求新求变和发掘饮食古文化而采取的不断进取的方针，而更重要的原因当然有赖于它的味道鲜美，清爽不腻，又极具浓郁的家乡口味所致。
众所周知，燕窝自古至今都是人类食谱中的极品，古时一直作为东南亚诸侯进贡的贡品而为宫廷所特有，一是因为它的稀有和采摘的艰难，更主要的是因为它本身有清火、理肺和美容的奇效，好的燕窝可分为燕盏、官盏和碎燕三种，其中以燕盏为最好，官盏较好，碎燕一般，以下当然更有一些杂燕等下品。产地是东南亚，以泰国、印尼为最好。燕窝的制作从口味上来区分，可分为咸、甜两种，甜口味的以冰糖炖莲子为代表，咸口味的则有三丝、红烧等，但现有的以上两种口味的所有制作方法都有这样或那样的不足，最明显的就是汤味不是过于清淡，就是浓重腻人。
本发明的目的是提供的一种将燕窝与嫩鸽一起慢火炖制的肉鸽炖燕窝保健食品。
本发明的另一个目的是提供一种上述肉鸽炖燕窝保健食品的制备方法。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品含有肉鸽、燕窝、桂园肉、火煺、人参、天顶汤和调味品。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品所述的肉鸽优选七十年代未引进的白王鸽和银王鸽，其肉质细嫩，纤维短，易于消化，含丰富蛋白质22.14％，脂肪1％，微量元素及维生素较均衡。中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚赢、消渴久疟，另外对头晕神疲、记忆衰退有奇效。本发明所用的肉鸽优选成活20天到35天的乳鸽。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品所述的燕窝含蛋白质高达49.9％，碳水化合物30.6％，同时还含有钙、磷、钾、硫氨基乙糖和类似粘蛋白等物质。中医认为，燕窝味甘性平入肺胃经，可治虚损、咳嗽、咯血、久痢及噎嗝反胃等。在《本草从新》中指出燕窝可“大养肺阴，为调理虚损痨瘵之圣药。一切病之由于肺虚，用此皆可治”。心肺健则气血旺，气血旺则容颜焕发，故燕窝对美容起到了内补治本之作用。本发明所用的燕窝优选燕盏。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品所述的天顶汤是用肉鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮的汤。其中肉鸡优选为5kg的老鸡；猪骨的量优选为5kg；火腿优选为金华火腿，猪肉优选为五花肉；加水量优选为15kg，将煮后仅剩的1.5kg的汤做为天顶汤。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品中的火腿优选为金华火腿片；人参优选为长白人参片，调味品包括盐、鸡茸、绍酒。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品含有丰富的易分解蛋白，极易消化吸收，同时其微量元素及维生素的含量既丰富且均衡，对调节人体生理机能、滋阴理肺、清火及美容防衰等有奇效。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品是这样制备的将肉鸽在宰杀前用大量醋酒喂养，宰杀后，将发好的燕窝装入肉鸽腹内，将装好燕窝的肉鸽用水烫后加入天顶汤、桂圆、火腿、人参及适量调味品，蒸炖0.5～16小时。
本发明的保健食品的制备方法中所述的肉鸽优选为0.35～0.75kg的乳鸽。
本发明的保健食品的制备方法还可以包括将肉鸽宰杀前，掺醋饲养5～7天。其作用是使鸽子的皮白且骨松。
本发明的保健食品的制备方法还可以包括肉鸽在宰杀时，应先在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，刀口要小，表皮不能破；因为已被大量醋酒喂养，这时的鸽骨已被醋化，在鸽肩部开小口，用小刀将骨小心退出，肩口不能撕大，使鸽子被取骨后鸽体仍保持完整。
本发明的保健食品的制备方法中所述燕窝是经7～8天反复浸发的，从每支鸽体的肩部小心放入发好的燕窝150-250g；放好燕窝后，用银针或牙签缝起尾部和肩部的小口，用翅膀将颈部放血小口缠起，这样使得鸽子全身已没有创口，以保证燕窝在炖制过程中不会溢出。
本发明的保健食品的制备方法包括将装好燕窝的肉鸽用水烫两遍。
本发明的保健食品的制备方法中所述的天顶汤是这样制备的用鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮两个昼夜，取最后剩下的仅1.5kg的汤做为天顶汤。
本发明的保健食品的制备方法还可以包括将天顶汤用鸡茸澄清，使汤既味厚醇香，又清澈至净。优选澄清次数为2次。
本发明的肉鸽保健食品的制备方法中所述蒸炖过程不可停火或加汤，否则汤即变浊。
本发明的肉鸽炖燕窝保健食品的制备方法工艺合理，将肉鸽燕窝混为一体，在不破坏二者个自的营养成分的前提下，经慢火煨制，将燕窝的精髓溶入鸽中，二者取长补短，使得鸽肉白细丰满，燕窝鲜嫩润滑，在大补的前提下，色、香、味俱佳。
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例选成活25天、0.45kg的白王乳鸽，掺醋饲养6天，宰杀前，灌以大量醋酒，宰杀时，在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，再在肩部开小口，用小刀将骨小心退出，取经8天反复浸发好的上品燕盏200g，用小刀从乳鸽肩部小口装入鸽腹内，用银针缝好尾部和肩部小口，用翅膀将颈部放血小口缠起，保证乳鸽全身已没有创口；用5kg老鸡、5kg猪骨、金华火腿片、猪皮及五花肉加15kg水煮两个昼夜，取出天顶汤1.5kg，再用鸡茸将汤澄清两遍；将装好燕窝的乳鸽用水烫两遍，放到容器内，同时加入天顶汤及适量的桂园肉、金华火腿片、长白人参片和盐、鸡茸、绍酒等调味品，蒸炖12小时，即为成品。
权利要求
1.一种肉鸽炖燕窝保健食品，其特征在于它含有肉鸽、燕窝、桂圆肉、火腿、人参、天顶汤和调味品。
2.如权利要求1的保健食品，其特征在于肉鸽为成活20～35天的、0.35～0.75kg的白王乳鸽或银王乳鸽。
3.如权利要求1的保健食品，其特征在于燕窝优选为燕盏，火腿优选为金华火腿片，人参优选为长白人参片，调味品包括盐、鸡茸和绍酒。
4.如权利要求1的保健食品，其特征是天顶汤是用肉鸡、火腿、猪皮、猪骨和猪肉加水煮得。
5.如权利要求4的保健食品，其特征是肉鸡优选用5kg老鸡，火腿优选用金华火腿；猪肉优选用五花肉，猪骨量优选为5kg，加水量优选为15kg，出天顶汤量为1.5kg。
6.一种权利要求1～4之一的保健食品的制备方法，其特征是将肉鸽在宰杀前用大量醋酒喂养，宰杀后，将发好的燕窝装入肉鸽腹内，将装好燕窝的肉鸽用水烫后加入天顶汤、桂圆、火腿、人参及适量调味品，蒸炖0.5～16小时。
7.如权利要求6的制备方法，其特征是在肉鸽宰杀前掺醋饲养5～7天。
8.如权利要求6的制备方法，其特征是宰杀时，在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，在肩部开小口，用小刀将骨小心退出。
9.如权利要求6的制备方法，其特征是每支鸽体内放入经7～8天发好的燕窝150～250g，用银针或牙签缝起尾部和肩部小口，用翅膀将颈部放血小口缠起。
10.如权利要求6的制备方法，其特征是天顶汤是这样制备的用鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮两个昼夜。
11.如权利要求10的制备方法，其特征是将天顶汤用鸡茸澄清，优选澄清次数为2次。
全文摘要
本发明涉及一种肉鸽炖燕窝保健食品及其制备方法。本保健食品采用优质鲜嫩乳鸽和上等燕窝加以多种佐料历经七天左右精制而成，含有丰富的易分解蛋白、微量元素和维生素，极易消化吸收，具有清火、理肺、美容之功效，对头晕神疲、记忆衰退、虚损、咳嗽、咯血、久痢及噎嗝反胃有奇效。
文档编号A23L1/29GK1137356SQ96105368
公开日1996年12月11日 申请日期1996年6月3日 优先权日1996年6月3日
发明者冯国华 申请人:北京首都宾馆潮州海鲜酒家有限公司