专利名称：松花皮蛋肠系列的制作方法
技术领域：
本发明实用于蛋类再加工领域。
松花皮蛋是我国民族传统食品，开发历史悠久，其氨基酸、无机盐含量高于鲜蛋，脂肪为乳融状，便于吸收。口感独到，作为佐餐食品倍受欢迎。由于现有及传统松花皮蛋加工工艺的繁索与落后，无法使松花皮蛋加工行业与其它食品行业接轨。
松花皮蛋肠系列，以各种蛋类的松花皮蛋为主要原料，松花皮蛋可根据常规松花皮蛋的生产工艺自己生产，料液组份中对人身有害物质禁用。鲜蛋加工到任何程度均可，出缸后，去壳，将内容物加入适当添加剂(添加剂为调味品和营养元素)灌入肠衣，(肠衣内壁预先涂抹涂层防粘连)肠衣材料为可塑的，密封严，不渗水，耐酸碱，耐热的食品包装材料。密封加热温度至85℃-100℃；冷却后即为成品。
松花皮蛋肠配方松花皮蛋90％-97％调味剂3％-5％其它营养元素适量防腐剂适量本发明目的在于解决现有松花皮蛋生产中的各种缺点。如1、现有工艺松花皮蛋烧制前、后的挑蛋、敲蛋、分级。2、入缸后对蛋类的定期破壳抽检。3、成熟时间的准确确定4、加工场地恒温18℃-25℃。5、配制料液的绝对准确6、一年四季产量不等7、人工操作环节过多8、皮蛋出缸后凉置5-20天。9、运输不便，易破损。10、生产周期长，厂房占用大，等等。
本发明对上述现有技术中的缺点与不足，能有效克服，原料蛋不必挑、拣、敲、分级，100％入缸。料液组份无须绝对准确，有害物质禁用即可，不用定期破壳抽检，根据产量及估计的天数100％出缸。去壳加适当添加剂，灌肠、密封、加热至成熟。
本发明顺利转入生产领域，能加快民族食品标准化的进程，适应国际蛋品生产、销售的发展趋势。使民族传统食品-松花皮蛋即不失原有的色彩与风味，又能重新树立民族瑰宝的形象，便捷化、标准化、国际化。生产工艺流程如图。
权利要求
1.一种松花皮蛋肠系列，其特征在于根据常规松花皮蛋加工工艺，对鲜蛋进行初加工，蛋加工到任何程度均可，出缸去壳加入适当添加剂，灌入肠衣，密封加热至成熟，即成松花皮蛋肠。
2.根据权利要求1所述的一种松花皮蛋肠系列，其特征在于经过初加工的蛋，去壳加入添加剂，灌入肠衣。肠衣材料为可塑的，密封严，不渗水，耐酸碱，耐热的食品包装材料。
3.根据权利要求1或2所述的一种松花皮蛋肠系列，其特征在于经过初加工的蛋，灌肠后，密封加热，成熟温度85℃-100℃ 。
4.根据权利要求1或2所述的一种松花皮蛋肠系列，其特征在于肠衣内壁加涂层，防粘连的工艺。涂层根据肠衣材料而定，如塑料加食用油脂涂层。
全文摘要
松花皮蛋肠系列，实用于蛋类再加工领域。是以各种蛋类的松花皮蛋为主要原料。去壳后加进适当添加剂，灌入肠衣，密封加热而制成的松花皮蛋肠系列。本发明的松花皮蛋肠，色泽天然，口味纯正，食用方便。更重要的是完成了传统食品松花皮蛋的生产标准化、计量标准化、包装标准化的改造。为民族食品走出国门提供一条可行之路。
文档编号A23L1/32GK1166298SQ9610524
公开日1997年12月3日 申请日期1996年5月23日 优先权日1996年5月23日
发明者鲍建国 申请人:鲍建国