专利名称：果肉型莱阳梨汁及制作加工方法
技术领域：
本发明涉及一种果品饮料及加工方法，尤其是一种梨汁及加工方法，属于果品类。
莱阳梨肉质细嫩，汁多味美，甘甜如饴，食后无渣，其梨汁加工大多是将鲜梨榨汁后浓缩，再加入各种调配汁调配而成，这样很难保留莱阳梨的风味，存放时间一长，梨汁易产生变色，沉淀等问题。
本发明的目的在于提供一种能够保留莱阳梨风味和梨肉原色以及不分层、不沉淀的果肉型莱阳梨汁，并且具有口感好，保质期长的果肉型莱阳梨汁，还提供该梨汁的加工方法。
本发明的技术解决方案如下本果肉型莱阳梨汁主要成分为莱阳梨和水，其特殊之处在于还含有黄原胶，果胶，抗坏血酸钠，其重量配比为每100份水配36-50份莱阳梨，0.06-0.08份黄原胶，0.03-0.05份果胶，0.05-0.08份抗坏血酸钠。
为了改善梨汁甜度，在以上配比中还可配加14-17份白砂糖。
为了使梨汁的口感爽口，在以上配比中还可配加2.30-2.70份柠檬酸。
为了增加梨汁的防腐效果，在以上配比中还可配加0.05-0.06份山梨酸钾。
黄原胶与果胶用作稳定剂，结合高压均质工艺可有效地保证莱阳梨汁的稳定性，防止出现分层、沉淀现象。抗坏血酸钠用作氧化剂，结合瞬时高温灭菌，真空封罐工艺，抑制、破坏梨中多酚氧化酶的活性，隔离褐变的氧因素，从而达到梨肉护色效果。
白砂糖用于改善梨汁甜度，柠檬酸具有增加口感的效果，山梨酸钾起到防腐剂作用，从而使梨汁甜度适中，口感好，保质期长。
本发明果肉型莱阳梨汁的加工制作方法如下首先对莱阳梨进行优选与处理精选果形完整，无腐烂，无虫蛀，已达生理成熟的莱阳梨清洗干净，去皮去核，将梨肉放入抗坏血酸钠含量0.3％的无菌软化水溶液中浸放，这样有利于保护莱阳梨梨肉原色其次打浆，用筛网孔径为0.5mm的打浆机将上述浸泡液与梨肉一起打浆；第三调配，将各种配料按所用配方配比在配料罐中与打浆后的浆液调配；第四高压均质，将调配好的料液经过高压均质机在15-18MPa压力下均质；第五瞬时高温灭菌，在板式热交换器中99-101℃温度下灭菌1-2秒钟，然后冷却到80-85℃；第六灌装，在80-85℃趁热灌装，起到排气、灭菌的双重作用，从而可省缺加热排气和真空封罐后灭菌工序；第七真空封罐，在真空度600-650mmHg条件下封罐；第八冷却、水检，将封好罐的饮料用循环水冷却至20-30℃，拣出密封不严漏气的不合格品。
本发明果肉型莱阳梨汁充分保留了莱阳梨的梨肉原色和风味，无分层、沉淀现象发生；并且具有口感好、保质期长的优点。其制作加工方法中高压均质工艺的采用可配合稳定剂有效保证莱阳梨汁的稳定性、防止分层、沉淀现象的出现；瞬时高温灭菌和真空封罐工艺的采用可配合抗氧化剂有效地抑制破坏梨中多酚氧化酶的活性，隔离褐变的氧因素，达到保护梨肉原色的效果；热灌装工艺的采用省去了加热排气、真空封罐后灭菌的工序，节省设备投资，节省能源，提高了生产效率。
下面结合实施例用来进一步说明本发明果肉型莱阳梨汁的配方及其加工制作方法。
实施例1，本实施例的果肉型莱阳梨汁，包含有100份水、36份莱阳梨、0.06份黄原胶、0.04份果胶、0.06份抗坏血酸钠。其制作方法为首先精选果形完整，无腐烂，无虫蛀，已达生理成熟的莱阳梨清洗干净，去皮去核，将梨肉块放入抗坏血酸钠含量为0.3％的无菌软化水溶液中浸放，然后将浸泡液与梨肉一起用筛网孔径为0.5mm的打浆机打浆，第三将水与各种配料按所用配方配比在配料罐中与打浆后的浆液调配，第四将调配好的料液经高压均质机在15-18MPa压力下均质，以保证梨汁的稳定性，防止分层、沉淀，第五均质后的梨汁送入板式热交换器中在99-101℃下灭菌1秒钟，实现瞬时高温灭菌，然后冷却至80-85℃，第六将灭菌冷却后的梨汁趁热灌装，可起到排气、灭菌双重作用，可省却加热排气、真空封罐后灭菌工序，第七将灌装后的梨汁立刻在真空度600-650mmHg下封罐，第八将封罐后的饮料用循环水冷却至20-30℃，并拣出密封不严漏气的产品。
实施例2，重量配比为100份水配有50份莱阳梨、14份白砂糖、2.5份柠檬酸、0.08份黄原胶、0.03份果胶、0.05份抗坏血酸钠。其制作方法与实施例1相同。
实施例3，重量配比为100份水配有45份莱阳梨、17份白砂糖、2.3份柠檬酸、0.07份黄原胶、0.05份果胶、0.08份抗坏血酸钠、0.05份山梨酸钾。
实施例4，重量配比为100份水配有45份莱阳梨、15份白砂糖、2.7份柠檬酸、0.07份黄原胶、0.05份果胶、0.06份抗坏血酸钠、0.06份山梨酸钾。
实施例5，该实施例与实施例4的区别在于山梨酸钾为0.055份。
权利要求
1.果肉型莱阳梨汁，主要包含水和莱阳梨，其特征在于还含有黄原胶，果胶，抗坏血酸钠，其重量配比为100份水中配36-50份莱阳梨，0.06-0.08份黄原胶，0.03-0.05份果胶，0.05-0.08份抗坏血酸钠。
2.按照权利要求1所述的果肉型莱阳梨汁，其特征在于还配有14-17份白砂糖。
3.按照权利要求1或2所述的果肉型莱阳梨汁，其特征在于还配有2.30-2.70份柠檬酸。
4.按照权利要求3所述的果肉型莱阳梨汁，其特征在于还配有0.05-0.06份山梨酸钾。
5.果肉型莱阳梨汁的制作加工方法，其特征在于其工序依次为莱阳梨优选与处理，打浆，调配，高压均质，瞬时高温灭菌，灌装，真空封罐，冷却水检。
6.按照权利要求5所述的果肉型莱阳梨汁制作加工方法，其特征在于莱阳梨优选与处理中须将去皮去核的梨肉放入含有抗坏血酸钠的无菌软化水溶液中浸放，打浆工序为用筛网孔径为0.5mm的打浆机打浆，高压均质工序为将调配好的料液在15-18Mpa下经高压均质机均质，瞬时高温灭菌工序为在99-101℃下在热交换器中灭菌1-2秒钟，然后冷却至80-85℃，灌装为80-85℃的热灌装，真空封罐工序是在真空度600-650mmHg下进行，冷却水检工序是用循环水冷却至20-30℃。
7.按照权利要求6所述的果肉型莱阳梨汁制作加工方法，其特征在于所述无菌软化水溶液中抗坏血酸钠含量为0.3％。
8.按照权利要求6所述的果肉型莱阳梨汁制作加工方法，其特征在于瞬时高温灭菌工序的灭菌温度为100℃最佳。
全文摘要
本发明涉及一种果肉型莱阳梨汁及制作加工方法，属果品类。该梨汁在含有莱阳梨和水的基础上还含有黄原胶，果胶，抗坏血酸钠，并且还含有白砂糖，柠檬酸，山梨酸钾，其制作加工方法包括优选与处理，打浆，调配，高压均质，瞬时高温灭菌，灌装，真空封罐，冷却水检，省却了加热排气，真空封罐后灭菌工序，节省设备投资。制成的梨汁可充分保留莱阳梨风味和梨肉原色，不分层，不沉淀，并且口感好，保质期长。
文档编号A23L2/02GK1145749SQ9611594
公开日1997年3月26日 申请日期1996年8月27日 优先权日1996年8月27日
发明者赵风文, 修德娟, 刘忠强 申请人:赵风文