专利名称：一种鲜枣加工新方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种鲜枣加工新方法。
成熟的鲜枣富含多种营养成份，具有良好的口感及医疗保健作用，但其保存期太短，而且食后易使人产生腹胀、腹泄。于是人们采用自然晾晒的办法，将鲜枣风干，虽然其保存期有所延长，但在气候偏热、潮湿的地区仍然极易霉烂变质，并且丧失了鲜枣那种良好的口感，而带有麻辣味；也有人在枣中加糖、加酒、加防腐剂而制成密枣、醉枣、枣罐头等，虽然延长了红枣的保存期限，但是极易破坏红枣本身的营养结构，使其营养价值和医疗保健作用大大降低。
本发明的任务是提供一种鲜枣加工新方法，它既能延长红枣的保存期限，又能提高其保存质量，保持鲜枣的原汁原味为了完成上述任务，本发明的技术解决方案是将采集来的鲜枣经筛选清洗干净后，进行初蒸熟制，然后装入袋内，采用真空密封，随后在110℃-121℃的高温下进行灭菌处理，冷却后检验密封袋内真空度符合要求，即给予外包装，从而实现保鲜贮存。
采用上述方法加工而成的“蒸枣”，保存期限可以长达一年之久，它克服了鲜枣使人腹胀、腹泄、不易被人体吸收等缺点而保持了鲜枣的原汁原味及医疗保健功能，本加工方法简单、成本低，使红枣天然化、水果化、大众化，符合人们食用熟食品的习惯。
本发明的加工方法在具体实施中可按如下步骤进行1、将鲜枣进行筛选后清洗干净；2、为达到熟制的目的，对鲜枣进行初蒸；3、根据需要定量装袋，然后进行其空密封；4、在110℃-121℃的高温下进行灭菌处理；5、冷却以后检验密封袋内的真空度；6、真空度符合要求即进行外包装处理。
权利要求
1.一种鲜枣加工新方法，其特征在于将筛选清洗后的鲜枣进行初蒸熟制，采用真空包装后，在110℃-121℃的高温下进行灭菌处理，然后冷却，经检验包装袋内真空度符合要求即给予外包装处理。
全文摘要
本发明公开了一种鲜枣加工新方法，是通过初蒸熟制、真空包装，高温灭菌等手段实现红枣保鲜的，采用这一手段加工而成的“蒸枣”，保持了鲜枣的原汁原味，而且使其保存期限大大延长。
文档编号A23B7/00GK1147338SQ96118699
公开日1997年4月16日 申请日期1996年5月30日 优先权日1996年5月30日
发明者陈继春 申请人:陈继春