专利名称：一种羊肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品类，具体地说是指一种羊肉制品的加工方法。
羊肉是一种营养价值很高的食品，历来为我国人民所推广和喜爱。但是，羊肉制品如果加工不当，很容易有腥味或膻味，使许多食用者不能接受其味道而无法获取羊肉的营养。且对于羊肉身上许多有药用价值的部分，如羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心等，由于加工工艺不当，而经常将之弃之不用，既浪费又没有真正发挥羊肉的食疗作用。
本发明的目的在于提供一种羊肉的加工方法，用该加工方法加工出来的羊肉细嫩可口，味美鲜香，清辣诱人，汤汁鲜而不腻，肉嫩而不膻，经常食用有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃之功效，如配有羊脑、羊肾等，食用后具有补肾气、益精髓之功效。
本发明所提供的羊肉的加工方法包括(1)先将羊肉进行分割，其中羊肉可割成0.5公斤左右的块状，切肉时注意应断丝切肉不可顺丝切肉，用清水冼净其血水；将脊髓用筷子捅出来后与羊脑、羊肾放在一起，洗净；将羊肚、羊舌放在热水里烫，水温为烫手合宜，将羊肠用盐水洗净，将羊肝、羊心洗净待用；(2)将羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心及肉一起置入装有沸水的锅内，放入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；(3)将羊脑、羊肾、脊髓放在装有沸水的锅内，加入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；肉煮熟后，捞出将水漏干后在地上放1夜后放入冰箱冻硬后，拿出切成片，以待与(4)中吊的汤一起食用。
(4)将(2)、(3)中的汤水合并，放入羊骨、桔皮、姜、花椒、胡椒、再放入少许盐至味合适，煮沸。
其中，所述的药包的使用量为1公斤羊肉50克药包。
其中，所述的药包的组成成份包括花椒、三萘、陈皮、甘松、草果、广沙仁、小茴、白芷、丁香、荷香、香草、白叩、肉桂、玉甲、毕拨、鱼香菜。
其中，所述的药包中组成成份的配比为组份配比(重量份数表示)花椒0.5-1.5份；三萘0.1-1.0份；陈皮0.1-0.7份；甘松0.1-0.7份；草果0.1-1.5份；广沙仁 0.4-1.0份；小茴0.1-0.6份；白芷1.0-2.0份；丁香0.4-1.2份；
荷香0.1-0.4份；香草0.5-1.5份；白叩0.5-1.5份；肉桂0.1-0.9份；玉甲0.5-1.5份；毕拨0.1-0.9份；鱼香菜 0.1-0.9份。
其中，所述的药包的成份的优选配比是组份配比(重量份数表示)花椒1份；三萘0.5份；陈皮0.3份；甘松0.3份；草果1份；广沙仁 0.7份；小茴0.3份；白芷1.5份；丁香0.8份；荷香0.2份；香草1份；白叩1份；肉桂0.5份；玉甲1份；毕拨0.5份；鱼香菜 0.5份。
其中，将上述诸中草药组份筛选，洗净，晒干，粉碎至小颗粒，按配比混匀，包上50克的小袋包装即可使用。
本发明所提供的羊肉加工方法，由于使用了独特的、精配而成的中草药包，使加工出来的食品细嫩可口，味美鲜香、清辣诱人，汤汗鲜而不腻，肉嫩而不膻，经常食用有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃之功效，对肾虚劳损、耳聋失聪、遗尿有一定辅助疗效。
权利要求
1.一种羊肉的加工方法，包括(1)先将羊肉进行分割，其中羊肉可割成0.5公斤左右的块状，切肉时注意应断丝切肉不可顺丝切肉，用清水冼净其血水；将脊髓用筷子捅出来后与羊脑、羊肾放在一起，洗净；将羊肚、羊舌放在热水里烫，水温为烫手合宜，将羊肠用盐水洗净，将羊肝、羊心洗净待用；(2)将羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心及肉一起置入装有沸水的锅内，放入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；(3)将羊脑、羊肾、脊髓放在装有沸水的锅内，加入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；肉煮熟后，捞出将水漏干后在地上放1夜后放入冰箱冻硬后，拿出切成片，以待与(4)中吊的汤一起食用。(4)将(2)、(3)中的汤水合并，放入羊骨、桔皮、姜、花椒、胡椒、再放入少许盐至味合适，煮沸。
2.权利要求1所述的加工方法，其中所述的药包的使用量为1公斤羊肉50克药包。
3.权利要求1所述有加工方法，其中所述的药包的组成成份包括花椒、三萘、陈皮、甘松、草果、广沙仁、小茴、白芷、丁香、荷香、香草、白叩、肉桂、玉甲、毕拨、鱼香菜。
4.权利要求1所述的加工方法，其中所述的药包中组成成份的配比为组份配比(重量份数表示)花椒 0.5-1.5份；三萘 0.1-1.0份；陈皮 0.1-0.7份；甘松 0.1-0.7份；草果 0.1-1.5份；广沙仁 0.4-1.0份；小茴 0.1-0.6份；白芷 1.0-2.0份；丁香 0.4-1.2份；荷香 0.1-0.4份；香草 0.5-1.5份；白叩 0.5-1.5份；肉桂 0.1-0.9份；玉甲 0.5-1.5份；毕拨 0.1-0.9份；鱼香菜 0.1-0.9份。
5.权利要求1所述的加工方法，其中所述的药包的成份的配比是组份配比(重量份数表示)花椒1份；三萘 0.5份；陈皮 0.3份；甘松 0.3份；草果 1份；广沙仁0.7份；小茴 0.3份；白芷 1.5份；丁香 0.8份；荷香 0.2份；香草 1份；白叩 1份；肉桂 0.5份；玉甲 1份；毕拨 0.5份；鱼香菜0.5份。
全文摘要
一种羊肉的加工方法,包括先将羊肉进行分割,其中羊肉可割成0.5公斤左右的块状,用清水洗净其血水;将脊髓用筷子捅出来后与羊脑、羊肾放在一起,洗净;将羊肚、羊舌放在热水里烫,水温为烫手合宜,将羊肠用盐水洗净,将羊肝、羊心洗净待用;将羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心及肉一起置入装有沸水的锅内,放入少量盐、味精、药包,煮至熟透为止;将羊脑、羊肾、脊髓放在装有沸水的锅内,加入少量盐、味精、药包,煮至熟透为止;肉煮熟后,捞出将水漏干后在地上放1夜后放入冰箱冻硬后,拿出切成片,以待与吊的汤一起食用。
文档编号A23L1/31GK1170526SQ96120020
公开日1998年1月21日 申请日期1996年10月9日 优先权日1996年10月9日
发明者王东 申请人:王东