专利名称：果斯糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及食糖，特别是含果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麦芽糖、环状糊精的食糖。
已有的食糖，以蔗糖和果葡糖为主。蔗糖的化学结构为双糖结构，人体的代谢过程必须经过胰岛素作用，方能转化为肝糖元被人体吸收。在蔗糖的基础上发明了以单糖结构为主的果葡糖，其组份为果糖、葡萄糖和低聚糖，其甜度也能达到蔗糖的1.2～1.8倍，在果葡糖中，果糖、葡萄糖的单糖结构，在人体的代谢过程中不必经过胰岛素作用，便能直接转化为肝糖元被人体吸收。然而，果葡糖因甜度低，使用时的用量相对增大，从而给人体带来高热量的问题；再者，果葡糖所含的营养成份较单一；此外，由于果葡糖呈液体状态，储运困难，使用不方便，且吸湿性强而保质期短，通常只有3～6个月。
鉴于此，本发明的目的在于提供一种呈单糖结构、热量较低、甜度较高、营养丰富且呈晶体状、保质期较长的果斯糖。
本发明的目的是这样来实现的本发明以果糖为基础、添加阿斯巴甜作主体甜味剂；以葡萄糖、麦芽糖作辅助甜味剂；以环状糊精作稳定剂来制得果斯糖。本果斯糖中的果糖、葡萄糖、麦芽糖均为单糖结构，且甜度低而发热量低，阿斯巴甜为高甜度低热量的天然氨基酸合成糖，既能补充人体所需的氨基酸，又能使其甜度增加到蔗糖的10～50倍，环状糊精使果糖固定，降低吸潮性，增长保质期。
本发明的果斯糖，包含如下按重量份计的组份，果糖40.20～31.79阿斯巴甜4.13～24.31葡萄糖 50.74～39.36麦芽糖 4.79～3.78环状糊精0.14～0.76本发明果斯糖各组份的作用如下
1、果糖为主体甜味剂。低甜度、低发热量，呈单糖结构，既能提供人体所必需的热能，又具保健作用，并能调合阿斯巴甜的固有甜度。
2、阿斯巴甜为主体甜味剂。高甜度、低发热量的天然氨基酸合成糖，经人体代谢分解为氨基酸，是充分体现营养性特点的甜味剂，能提高甜度、提供人体所必需的营养素。
3、葡萄糖、麦芽糖辅助甜味剂。低甜度、低发热量，调合阿斯巴甜的固有甜度，提供必需的营养源和热能。
4、环状糊精包裹造粒剂。使果糖充分稳定，降低吸潮性，增长果斯糖的保质期。
本发明果斯糖各组份配量按甜度原则确定1、产品甜度标准和范围(1)标准以标准蔗糖甜度为100进行比较。
(2)范围1000～5000甜度。
(3)各组份的甜度关系A阿斯巴甜 20000B果糖 200C葡萄糖80D麦芽糖802、产品配方原则各组份重量比率和为100，在1000～5000范围内，选择所需甜度产品，本发明的配方矢量关系式为
式中a代表果糖，b代表阿斯巴甜，c代表葡萄糖，d代表麦芽糖，e代表环状糊精，X为产品甜度。
本发明果斯糖的制造工艺流程分别将各组份称量、粉碎，过200目分子筛筛选，经真空转鼓搅拌器充分搅拌，紫外线灭菌，充气包装。
本发明的果斯糖是以现代营养学发展理论为依托，糖类在人体的代谢特征为依据，以营养、保健为基准，将果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麦芽糖、环状糊精进行有机地组合而获得。具有如下的明显优点和显著效果。
一、本果斯糖为单糖结构，果斯糖中的所有原糖组份，均不经过胰岛素作用，而能被人体直接吸收，食用后不龋齿，不产生较高的血糖高蜂，既能提供人体所必需的热能，又克服了蔗糖给人体带来的危害。
二、本果斯糖中所添加的阿斯巴甜，经人体分解而成氨基酸，补充人体所必需的氨基酸；能提高其甜度，使其甜度可达蔗糖的10～50倍，使用时的用量相应较少，从而能相应降低使用发热量。
三、本果斯糖中所添加的环状糊精，具有包裹造粒作用，使各糖组份结构固定，而呈晶体状，储运使用方便；且吸潮性低，保质期较长，可长达一年以上，为果葡糖保质期的2～4倍。
本果斯糖是高甜度、低热能、高营养的食糖，集营养和保健为一体。因系单糖结构，糖尿病患者可直接食用，且兼有保肝、防醉的独特功效；因果糖含量高，而具有蜂蜜特殊风味，甜味天然纯正；因阿斯巴甜经人体分解而成氨基酸，是特别适合老、弱、病、婴的营养保健品。本果斯糖易溶解于水，可直接冲兑饮料和进行烹调；由于其特殊的保健作用，特别适用于制造保健食品、药用冲剂。本果斯糖不但在食品工业上能广为应用，而且在医疗、化学工业、医药工业、家庭调味等方面也能广泛应用。尤其在食品工业中，可用于冷食品、果汁饮料、可乐型饮料、汽水、果酒、糕点、糖果、面包食品中。
下面，再用实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1本发明的一种果斯糖，其甜度X=1000，按下述方法确定各组份的配量，由配方矢量关系式
得各组份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麦芽糖∶环状糊精=0.4020∶0.0413∶0.5074∶0.0479∶0.0015即得本发明的果斯糖按重量计的组份果糖40.20kg阿斯巴甜4.13kg葡萄糖 50.74kg麦芽糖 4.79kg环状糊精0.15kg实施例2本发明的一种果斯糖，其甜度X=2000，按下述方法确定各组份的配量，由配方矢量关系式
得各组份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麦芽糖∶环状糊精=0.3815∶0.0888∶0.4814∶0.0454∶0.0029即得本发明的果斯糖按重量计的组份果糖38.15kg阿斯巴甜8.88kg葡萄糖 48.14kg麦芽糖 4.54kg
环状糊精0.29kg实施例3本发明的一种果斯糖，其甜度X=2500，按下述方法确定各组份的配量，由配方矢量关系式
得各组份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麦芽糖∶环状糊精=0.3920∶0.0644∶0.4978∶0.0467∶0.0021即得本发明的果斯糖按重量计的组份果糖39.20kg阿斯巴甜6.44kg葡萄糖 49.78kg麦芽糖 4.67kg环状糊精0.21kg实施例4本发明的一种果斯糖，其甜度X=3000，按下述方法确定各组份的配量，由配方矢量关系式
得各组份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麦芽糖∶环状糊精=0.3602∶0.1378∶0.4546∶0.0429∶0.0045即得本发明的果斯糖按重量计的组份果糖36.02kg阿斯巴甜13.78kg葡萄糖 45.46kg麦芽糖 4.29kg环状糊精0.45kg实施例5本发明的一种果斯糖，其甜度X=4000，按下述方法确定各组份的配量，由配方矢量关系式
得各组份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麦芽糖∶环状糊精=0.3398∶0.1857∶0.4284∶0.0404∶0.0060即得本发明的果斯糖按重量计的组份果糖33.98kg阿斯巴甜18.57kg葡萄糖 42.84kg麦芽糖 4.04kg环状糊精0.60kg实施例6本发明的一种果斯糖，其甜度X=5000，按下述方法确定各组份的配量，由配方矢量关系式
得各组份的配量比果糖∶阿斯巴甜∶葡萄糖∶麦芽糖∶环状糊精=0.3179∶0.2431∶0.3936∶0.0378∶0.0076即得本发明的果斯糖按重量计的组份果糖31.79kg阿斯巴甜24.31kg葡萄糖 39.36kg麦芽糖 3.78kg环状糊精0.76kg
权利要求
1.果斯糖，其特征在于包含如下按重量份计的组份，果糖40.20～31.79阿斯巴甜4.13～24.31葡萄糖 50.74～39.36麦芽糖 4.79～3.78环状糊精0.14～0.76
2.果斯糖，其特征在于有如下按重量份计的组份，果糖40.20kg阿斯巴甜4.13kg葡萄糖 50.74kg麦芽糖 4.79kg环状糊精0.15kg
3.果斯糖，其特征在于有如下按重量份计的组份，果糖38.15kg阿斯巴甜8.88kg葡萄糖 48.14kg麦芽糖 4.54kg环状糊精0.29kg
4.果斯糖，其特征在于有如下按重量份计的组份，果糖39.20kg阿斯巴甜6.44kg葡萄糖 49.78kg麦芽糖 4.67kg环状糊精0.21kg
5.果斯糖，其特征在于有如下按重量份计的组份，果糖36.02kg阿斯巴甜13.78kg葡萄糖45.46kg麦芽糖4.29kg环状糊精 0.45kg
6.果斯糖，其特征在于有如下按重量份计的组份，果糖33.98kg阿斯巴甜18.57kg葡萄糖 42.84kg麦芽糖 4.04kg环状糊精0.60kg
7.果斯糖，其特征在于有如下按重量份计的组份，果糖31.79kg阿斯巴甜24.31kg葡萄糖 39.36kg麦芽糖 3.78kg环状糊精0.76kg
全文摘要
本发明涉及食糖,特别是含果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麦芽糖、环状糊精的果斯糖。旨在解决已有技术存在的甜度低、营养成分较单一、保质期短的问题。本果斯糖,包含如下按重量份计的组分,果糖40.20～31.79,阿斯巴甜4.13～24.31,葡萄糖50.74～39.36,麦芽糖4.79～3.78,环状糊精0.14～0.76。本果斯糖呈单糖结构、热量较低、甜度较高、营养丰富且呈晶体状、保质期较长。作为食糖,可应用于食品、医疗、医药等工业,和家庭调味等方面。
文档编号A23L1/09GK1208570SQ97107639
公开日1999年2月24日 申请日期1997年8月20日 优先权日1997年8月20日
发明者王义仁 申请人:成都市世豪实业有限公司