专利名称：一种营养玉米粥的配方及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养玉米粥的配方及制作方法。
玉米粥是一种加工食品，目前我国食品行业的制作方法一般是将玉米干粒粉碎或经膨化后制成糊状食品，既失去玉米原有的颗粒完好和可咀嚼的特有风味，还兼有玉米皮不易磨烂的糙口不适感。
本发明的目的在于为加工生产一种既保持玉米颗粒完好和可咀嚼性、又香滑无糙口感的营养玉米粥提供配方及制作方法。
本发明的技术解决方案是一种营养玉米粥的配方及制作方法在制作玉米粥时，先将玉米干粒去除粗皮。其制作方法是用10～20％浓度的氢氧化钙液将玉米干粒浸泡煮沸约30分钟，捞起，置脱皮机内脱去粗皮，不使玉米粒破碎，后用清水漂洗12～24小时去除残留的氢氧化钙成分，制成脱皮玉米粒。另将银耳水发洗净，磨成2～3毫米大小的碎粒，将薏米仁洗净。本发明在脱皮玉米粒∶白砂糖∶银耳∶薏米仁∶水为10∶5～10∶1∶3～5∶80～90的比例下，将上述原料同煮至玉米粒充分开花时，加入3～5‰食品增稠剂，边搅拌边煮沸，即制成营养玉米粥。
实施例取10公斤玉米干粒用10～20％浓度氢氧钙液浸过面，煮沸约30分钟，捞起，置脱皮机内去除粗皮，用清水漂洗12～24小时，待去除氢氧化钙残余成分后，取银耳1公斤水发洗净，磨成2～3毫米大小碎粒，取薏米仁3公斤洗去杂质，取10公斤白砂糖，以上原料共置煮锅内，加水90公斤，煮沸，观察玉米粒开花时，加入0.3公斤食品增稠剂，搅拌再煮沸，制成营养玉米粥。
权利要求
1.一种营养玉米粥的配方及制作方法。其采用玉米干粒经处理后，按比例与白砂糖、银耳、薏米仁等原料及食品增稠剂混合，煮制成粥状食品。其特征在于在制作本品时，将玉米干粒去除粗皮后，保持其整体完好和原有的营养成分及风味。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于将玉米干粒用10～20％浓度氢氧化钙液泡浸煮沸约30分钟，捞起，置脱皮机内去除玉米粗皮，用清水漂洗12～24小时，去除残留的氢氧化钙成分，制成脱皮玉米粒。
3.根据权利要求1、2所述制作方法，其特征在于将银耳水发洗净，磨成2～3毫米大小的碎粒，将薏米仁洗净去杂质。在脱皮玉米粒∶白砂糖∶银耳∶薏米仁∶水为10∶5～10∶1∶3～5∶80～90的比例下，同煮沸至玉米粒充分开花时，再加入3～5‰食品增稠利，再煮沸，制成营养玉米粥。
全文摘要
本发明涉及一种营养玉米粥的配方及制作方法。其特征在于:本品将玉米干粒经过处理去除粗皮并保持其颗粒完整。其制作方法是:将玉米干粒去除粗皮、与白砂糖、银耳、薏米仁、水等原料按一定比例混合煮成粥状,制成营养玉米粥。这种营养玉米粥的特点是:既去除玉米粒粗皮的糙口不适感又保持其颗粒完整及营养成分,具有香滑清甜风味,是一种可饱餐的富含膳食纤维的营养粥状玉米加工食品。
文档编号A23L1/164GK1216223SQ9711945
公开日1999年5月12日 申请日期1997年11月4日 优先权日1997年11月4日
发明者陈尚卓 申请人:陈尚卓