专利名称：脱色动物全血及其制造方法
技术领域：
本发明涉及畜牧产品加工领域，特别是动物全血除腥脱色的制成品和加工工艺方法。
目前我国每年总的动物血液产量大约在15亿公斤。其主要利用方式为1、食用①如制作血豆腐，其加工方法为将血液凝固后加热直接食用，优点是制作简单，缺点是不易保存，口味差，有腥味，色泽不佳，②作糕点、肉制品添加剂，虽能提高糕点、肉制品的蛋白含量，但缺陷是口味差，不耐贮藏，易变质，腥味浓。2、作饲料干燥后制成血粉，作饲料添加剂，缺陷是易变质，经济价值低。3、制取药品，提出血红素、氨基酸及血红蛋白等制品，技术含量较高，但用量有限，利用率低，形不成较大的社会效益。
1987年1月14日，中国专利CN85105574公开了“以牲畜血液中提制复合氨基酸的方法”发明专利，其主要内容为直接使用全血或血粉，不经分离血浆和脱血腥味等分离过程，采用酸水解、脱色、分离纯化过程制得含17种以氨基酸的多种类型的复合氨基酸。作为提取复合氨基酸的工艺方法是可行的。但也有不足之处在100℃以上高温脱色，破坏了粘胶蛋白，溶于水的低分子营养物质，例如对软化血管有益的挥发性脂肪酸。血液中易被氧化物质加速氧化，例如脂溶性维生素A、D、E、K。加酸脱色易对血红素造成破坏。脱色时间较长。
总之从现有的动物全血制成品来看，营养价值最丰富的当属对营养物质破坏最小的血豆腐等粗加工产品，但其口味差，腥味浓，色泽不佳，易变质，经济价值较低。提取动物全血的部分营养物质制成品能够解决色泽、腥味等缺陷，但破坏了一部分有利用价值的营养成分，对资源是一种浪费，利用率不足1/3，且工艺复杂，成本高，难以形成较大规模的经济效益。
经检索和市场调查，到目前为止尚未见到关于将动物全血脱色后的全价营养成分制成品的报道。
本发明的目的在于将动物血液通过简单的脱色工艺，既保留了动物全血的营养成分，又改变了其表观性状，提供色泽好、口味佳、耐贮藏、营养价值全的动物全血制品。
本发明的技术解决方案为全价营养的脱色动物全血产品，包括新鲜动物血液，将抗凝剂、脱色剂、消泡剂加入新鲜动物血液中制成脱色动物全血。抗凝剂为柠檬酸钠或肝素，脱色剂为过氧化氢或过氧乙酰苯胺消泡剂为单脂肪酸甘油脂或硅油。比较适宜的范围为新鲜动物血液100份2％柠檬酸钠 2-5份50％过氧化氢10-15份单脂肪酸甘油脂 0.03-0.07份。
上述脱色动物全血的生产方法包括如下步骤①采血，同时加入抗凝剂；②加温搅拌脱色，同时加脱色剂和消泡剂；③降温制得液体脱色动物全血。
采血使用不锈钢容器或无毒塑料或陶瓷容器，血液为新鲜过滤液，在采血前将抗凝剂如2％柠檬酸钠加入。加温使用有搅拌器带夹层的反应罐，将加入了抗凝剂的血液加温至60-69℃，升温同时加入脱色剂如50％过氧化氢、消泡剂如单脂肪酸甘油脂，边搅拌边加入，直至加完恰好脱色、脱腥味。降温将上述脱色、脱腥味动物全血利用水循环或制冷机械迅速降温，降温时间为0.5-1小时降至室温，最好降至0-5℃范围内，以便保存。
脱色动物全血制成品营养价值极高，其中蛋白质含量为18.9％左右，(鸡蛋为12.7％)。蛋白构成中含有18种氨基酸，赖氨酸含量为肉、蛋、奶中的两倍，游离氨基酸、维生素、微量元素等其生物效价都高于普通的产品，其工艺原理是将血液中的血红素还原，使其脱色，其它营养成分除个别维生素略有损失外，其它营养物质全部保留。脱色后的成品色泽美观，为黄乳色液体，无腥味，耐贮藏，使用方便。制作糕点，可完全替代鸡蛋、牛奶且品质好于鸡蛋、牛奶；也可用于制作方便面、通心面或普通面条，并大大提高了产品的营养价值。脱色动物全血的制作方法非常简单，使用普通设备，生产效率高，生产过程中控制最高温度不超过70℃，可有效防止血液变性凝固而对营养价值的破坏。
实施例1将100kg猪血置于容器中加入3kg抗凝剂2％柠檬酸钠，将抗凝猪血置反应罐中水浴加热至65℃，随缓慢加入脱色剂50％过氧化氢12kg和消泡剂单脂肪酸甘油脂0.03kg，边加入边搅拌约10分钟左右，脱色。用制冷设备在30分钟内将脱色全血冷却至15℃制得脱色全血液体成品。
实施例2将100kg鸡血置于容器中加入4.2kg抗凝剂2％柠檬酸钠，将抗凝鸡血置反应罐中水浴加热至62℃，随缓慢加入脱色剂50％过氧化氢14kg和消泡剂单脂肪酸甘油脂0.05kg，边加入边搅拌约12分钟脱色。用水循环在1小时之内将脱色全血冷却至25℃得脱色全血液体成品。
也可将上述液体成品采取低温干燥、喷雾干燥或真空干燥方法制成脱色动物全血血粉，便于储存、运输、使用。
注意事项因加热不超过70℃，所以成品不熟，不可直接食用，必须作为添加剂加入面食中，制成熟食后方可食用。
权利要求
1.脱色动物全血，包括新鲜动物血液，其特征在于将抗凝剂、脱色剂、消泡剂加入新鲜动物血液中制成脱色动物全血。
2.根据权利要求1所述的脱色动物全血，其特征在于抗凝剂为柠檬酸钠或肝素，脱色剂为过氧化氢或过氧乙酰苯胺消泡剂为单脂肪酸甘油脂或硅油。
3.根据权利要求1或2所述的脱色动物全血，其特征在于脱色动物全血的重量组份为新鲜动物血液100份2％柠檬酸钠 2-5份50％过氧化氢10-15份单脂肪酸甘油脂 0.03-0.07份
4.根据权利要求3所述的脱色动物全血，其特征在于动物全血较佳重量组份为新鲜动物血液100份2％柠檬酸钠 3份50％过氧化氢12份单脂肪酸甘油脂 0.03份
5.一种脱色动物全血的生产方法，其特征在于包括如下步骤①采血，同时加入抗凝剂；②加温搅拌脱色，同时加脱色剂和消泡剂；③降温制得液体脱色动物全血。
6.根据权利要求5所述的一种脱色动物全血的生产方法，其特征在于采血使用不锈钢容器或无毒塑料容器或陶瓷容器，血液为新鲜过滤液，在采血前将抗凝剂如柠檬酸钠加入。
7.根据权利要求5所述的一种脱色动物全血的生产方法，其特征在于加温使用有搅拌器带夹层的反应罐，将加入了抗凝剂的血液加温至60-69℃，升温同时加入脱色剂如50％过氧化氢、消泡剂如单脂肪酸甘油脂，边搅拌边加入，直至加完恰好脱色、脱腥味。
8.根据权利要求5所述的一种脱色动物全血的生产方法，其特征在于降温将上述脱色、脱腥味动物全血利用水循环或制冷机械迅速降温，降温时间为0.5-1小时，降至室温或0-5℃低温。
9.根据权利要求7所述的一种脱色动物全血的生产方法，其特征在于加温最佳温度为65℃左右。
全文摘要
脱色动物全血,将一定量的抗凝剂、脱色剂、消泡剂在一定条件下加入新鲜动物血液中,制成脱色去腥动物全血,其工艺步骤为:①采血,同时加入抗凝剂;②加温搅拌脱色,同时加脱色剂和消泡剂;③降温制得液体脱色动物全血。工艺方法简单、效率高、脱色动物全血有效营养成分得以最大限度地保留。
文档编号A23L1/03GK1219371SQ9712105
公开日1999年6月16日 申请日期1997年12月12日 优先权日1997年12月12日
发明者盖曰忠, 王琳 申请人:盖曰忠