专利名称：速酿酱油装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酿造酱油装置，特别是一种速酿酱油装置。
现速酿法生产酱油都是采用水浴式发酵池，由于水的量很大，调节温度所需时间相对较长，而速酿工艺对温度要求非常严格，温度过低或过高，时间稍长些，均会导至发酵失败，因此水浴式发酵池不完全适合速酿法生产。
本发明的目的是要提供一种速酿酱油装置，它能及时调节酱醅发酵温度。
发明是这样实现的装置用金属板制做，设夹层底，上底制成锥型，下底为平型，夹层底间开一进出口，配一个阀，关闭阀门，夹层底为密封的，装置四周加保温隔热层。使用前先把装置倒置，通过进出口向夹层底注满水，关闭阀门后再把装置倒回，打开阀放出定量的水，使锥型空间形成真空，夹层底中的水处于负压状态。装置内装满酱醅，当需要升温时。加热夹层底中的水，水很快被蒸发成蒸气，蒸气在真空中把热量传递到装置内的酱醅中去，使酱醅温度升高，从而实现及时调节酱醅发酵温度的目的。
以下结合附图对发明作进一步的说明。
图1是本发明一种具体结构的剖视图。
装置[1]用金属板制做，设夹层底，上底[2]制成锥型，下底[3]为平型，夹层底间开一进出口，配一个阀[4]，装置[1]四周加保温隔热层[5]。使用前先把装置[1]倒置，通过进出口阀[4]向夹层底注满水，关阀[4]后再把装置[1]倒回，打开阀[4]放出定量的水，使锥型空间[6]形成真空，夹层底中的水处于负压状态。成曲堆积升温至40℃，加入60℃热水拌匀，铲入装置[1]中发酵，当酱醅品温低于50℃，加热夹层底中的水，使酱醅品温升高，达到50℃后，停止加热。
权利要求1.一种用金属板材制成的速酿酱油装置，其特征是装置底为夹层底，夹层底中的空间是真空的，夹层底中的水是处在负压状态的。
专利摘要本实用新型提供一种速酿酱油装置,它是通过装置夹层底灌满水后放出定量的水形成真空,加热夹层底中处于负压状态的水成蒸汽,蒸汽在真空中把热量传递到装置内的酱醅中去,及时调节酱醅发酵温度。
文档编号A23L1/238GK2299467SQ972228
公开日1998年12月9日 申请日期1997年6月8日 优先权日1997年6月8日
发明者任敏强 申请人:任敏强