专利名称：螺旋藻高营养水饺(馄饨)的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻食品，即螺旋藻高营养水饺(馄饨)。
水饺是我国民间的传统主食食品，随着速冻技术的应用，使得水饺产品已行成产业化主产。长期以来人们为了增加水饺的营养成份，在馅的配料上努力，但成效不大。
本发明的目的是为了大幅度地提高水饺的营养成份，改变水饺的营养构成。为实现这一目的我们将饺子皮面加入螺旋藻，当加入螺旋藻后面的韧性大幅度降低，不能正常包制，为了解决这一问题，我们在面中加入麦芽糊精(或淀粉+鸡蛋)其重量比例为面粉100、螺旋藻0.5～10、麦芽糊精5～25(或淀粉5～10、鸡蛋5～10)，加适量的水和制，和制方法是1.将面粉、麦芽糊精混合，将螺旋藻加入水中搅匀，然后用螺旋藻水和面达到包饺子所需硬度即可。2.将面粉、淀粉混合，将鸡蛋、螺旋藻加入水中搅匀，然后用鸡蛋、螺旋藻水和面达到包饺子用的硬度即可。饺子(馄饨)的包制工艺可采用手工包制或机械包制，将包制好的饺子(馄饨)速冻后包装即为成品，本发明产品的特点是水饺(馄饨)为兰绿色，营养成份含量高，常食可提高人体免疫力。
权利要求
1.螺旋藻高营养水饺(馄饨)是由螺旋藻水饺(馄饨)皮和馅组成，其中皮由面粉、麦芽糊精(或淀粉+鸡蛋)、螺旋藻和水组成，馅主要由肉、菜、蛋、海产品及它们的混合物配以调味品用传统的方法制成各种不同口味，和营养成份的馅。
2.根据要求1所述的螺旋藻水饺(馄饨)皮所含各种原料的重量比例为面粉100、螺旋藻0.5～10、麦芽糊精5～25(或淀粉5～10、鸡蛋5～10)，加适量的水和制成面团。
全文摘要
本发明涉及一种速冻食品,即螺旋藻高营养水饺(馄饨)。它是由水饺皮和馅包合而成。其中肉、菜、蛋、海产品及它们的混合物均可用传统的方法制成饺子馅,改变馅的种类可形成水饺的系列产品。本发明的关键是螺旋藻水饺(馄饨)皮的配料及面的和制方法,螺旋藻水饺皮是由面粉、螺旋藻、麦芽糊精加水和制成面团硬度同传统饺子面。面的和制方法是将麦芽糊精加入面粉搅匀,将螺旋藻加水搅匀后倒入面粉中搅动,和匀成面团然后同馅用机械或手工包制成水饺(馄饨),经速冻、包装即获得螺旋藻高营养水饺。
文档编号A23L1/337GK1187322SQ98100240
公开日1998年7月15日 申请日期1998年1月15日 优先权日1998年1月15日
发明者宗国忠 申请人:北京金路易食品公司