专利名称：一种蒸鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体是指一种蒸鸡的制作方法。
鸡是人民大众喜爱的食品。根据各人的口味和喜好不同，鸡有各种各样的制作方法，形成各种不同的风味。如，有蒸鸡、烤鸡、酱鸡、熏鸡、炖鸡等等。仅就蒸鸡而言，由于做法不同，味道也就有差异。蒸制品味道鲜嫩、清淡，但入味稍差，如蒸鸡内层鸡肉的味道就过于清淡，不适合大多数人的口味。
本发明的目的是提供一种蒸鸡的制作方法，由于其配方和制作互艺不同于常规蒸鸡的制作方法，所以解决了现有蒸鸡味道过于清淡及品种单一的不足。
本发明的蒸鸡主料为鸡腿，辅料包括荤油、黄油、胡萝卜、葱头，调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地，包装材料为干荷叶和锡纸。
各种成分的含量为单位(克)鸡腿450～550 荤 油 8～12黄油 8～12，葱头 45～55 胡萝卜45～55盐3～8味精 2～7 香 料12～25料酒 18～28白兰地 18～28上述香料包括香叶3～7克、黑胡椒3～7克、桂皮3～7克、八角3～7克。
本发明蒸鸡的制作工艺包括以下步骤(1)将鸡腿洗净，剁去关节，在内侧沿骨剖开，不用去骨；(2)将上述鸡腿放入容器，按比例加入辅料胡萝卜、葱头，调料盐、味精、香料、料酒、白兰地，拌匀，腌制12小时后，捡去所有调料待用；(3)将锡纸裁成30～30平方厘米，上铺一层同样尺寸的荷叶，荷叶中放上一片肥膘，肥膘上摆上腌制好的鸡腿，抹上黄油，然后用荷叶、锡纸包好；(4)将包装好的鸡腿上笼屉蒸熟即可。
本发明所制作的蒸鸡的特点是成菜油嫩，荷香扑鼻，味道表里一致，鲜软可口，食而不腻。
下面结合实施例进一步说明本发明的制作方法。
实施例一选用鸡腿肉500克，荤油10克，黄油10克，葱头50克，胡萝卜50克，盐4克，味精4克，料酒20克，白兰地20克，香叶5克，黑胡椒5克，桂皮5克，八角5克。
将洗净后的鸡腿剁去关节并在内侧沿骨剖开，放入容器中，按上述比例加入辅料胡萝卜、葱头，并加入调料盐、味精、香料、料酒、白兰地，拌匀，腌制12小时，然后捡去所有调料；将锡纸裁成30～30平方厘米，上铺一层同样尺寸的荷叶，荷叶中放上肥膘，肥膘上摆上腌制好的鸡腿，抹上黄油，然后用荷叶、锡纸包好；将包装好的鸡腿上笼屉蒸熟即可。
实施例二选用鸡腿450克，辅料荤油8克，黄油11克，葱头45克，胡萝卜55克，调料盐4克，味精6克，料酒18克，白兰地25克，香叶3克，黑胡椒7克，桂皮6克，八角4克。
制作方法如实施例一。
实施例三选用鸡腿550克，辅料荤油12克，黄油8克，葱头52克，胡萝卜50克，调料盐7克，味精4克，料酒25克，白兰地18克，香叶7克，黑胡椒6克，桂皮4克，八角7克。
制作方法如实施例一
权利要求
1.一种蒸鸡的制作方法，主料为鸡腿，辅料包括荤油、黄油、胡萝卜、葱头，调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地，包装材料为干荷叶和锡纸，其特征在于各种成分的含量为单位(克)鸡腿450～550荤油8～12黄油8～12葱头45～55胡萝卜 45～55盐 3～8味精2～7香料12～25料酒18～28白兰地 18～28制作工艺包括以下步骤(1)将鸡腿洗净，剁去关节，在内侧沿骨剖开，不用去骨；(2)将上述鸡腿放入容器，按比例加入辅料胡萝卜、葱头，调料盐、味精、香料、料酒、白兰地，拌匀，腌制12小时后，捡去所有调料待用；(3)将锡纸裁成30～30平方厘米，上铺一层同样尺寸的荷叶，荷叶中放上一片肥膘，肥膘上摆上腌制好的鸡腿，抹上黄油，然后用荷叶、锡纸包好；(4)将包装好的鸡腿上笼屉蒸熟即可。
2.根据权利要求1所述的一种蒸鸡的制作方法，其特征在于所述香料包括香叶3～7克、黑胡椒3～7克、桂皮3～7克、八角3～7克。
全文摘要
本发明为一种蒸鸡的制作方法,主料为鸡腿450—550克,辅料包括荤油:8～12克,黄油:8～12克,葱头:45～55克,胡萝卜:45～55克,调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地,包装材料为干荷叶和锡纸。将鸡腿按比例加入辅料和调料,拌匀,腌制12小时后捡去调料;将锡纸裁成30～30cm
文档编号A23L1/31GK1222315SQ9810021
公开日1999年7月14日 申请日期1998年1月9日 优先权日1998年1月9日
发明者贾霖 申请人:贾霖