专利名称：“凤凰胎”保健食品及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种保健食品。
“凤凰胎”是明朝李时珍在《本草纲目》(中国书店出版、第四册84页)一书中提出的，“凤凰胎，即鸡卵抱未成雏者”。俗称“喜蛋”，即受精的鸡蛋孵化生成胚胎和原始状态的器官时的鸡蛋；一旦毛长齐，成雏形，则称之为“毛蛋”。喜蛋、毛蛋统称为鸡胚蛋。
根据美国《未来学家》杂志评选出1997年对未来的10大预测中未来十年发展最快的行业是医疗保健业和与电脑相关的行业。目前，我国保健食品的市场需求很旺盛，如适合于儿童的娃哈哈AD钙奶、适合老年保健的延生护宝液、适合于胃保健的太阳神、适合于补钙的红太阳牦牛骨髓壮骨粉等。现在和将来的市场需要是，来源丰富、价格低廉、营养价值高的保健食品。鸡胚蛋符合上述条件。民间也有食用鸡胚蛋的记载，但是，鸡胚蛋的来源往往是从鸡蛋孵化过程中被清理下来的死胎蛋、死毛蛋。弃之可惜，废物利用，就煮来吃。据测定死胎蛋和死毛蛋几乎百分之百可查出大肠杆菌、葡萄球菌等，不宜食用。若食用容易发生食物中毒。还没有文献记载为了吃鲜活的鸡胚蛋，特地把受精蛋孵化成专供食用的鸡胚蛋。
本发明的目的在于提供一种以鲜活的鸡胚胎、蛋黄为主要原料或加或不加蛋清的保健食品。即“凤凰胎”保健食品、或喜蛋保健食品。
本发明的保健机理根据《鸡胚发育图谱》(蒋唏东著、科学出版社1983年出版)中介绍鸡胚胎发育过程一日起了珠，鱼眼黄中游；二日“樱桃”起，心脏开始动；三日血管成，“蚊子”在黄中；四日定了位，样似小“蜘蛛”；五日长软骨，眼部显单珠；六日胎盘动，头尾成双珠；七日离了壳，沉入蛋白中；八日边口硬，胎在蛋中游；九日嘴不分，头尾来回动；十日显毛管，血管始加粗；十一腹毛全，尿囊全合拢；十二毛长齐，上下鹗分明；直到二一小鸡出。我们选择胚龄7-9日，此时鸡胚胎已具有鸡的雏形，血管未粗、羽毛未显、透明软骨才开始骨化。胚胎的重量0.57g-1.53g，这种活性物质所含蛋白质、溶菌酶比未孵化的鸡蛋高二倍，所含人体所需18种氨基酸也较高。此时蛋黄被来自蛋清的水分稀释，含水量由第一天30％达到第七天64.4％，体积最大，在蛋白酶、氧化酶、淀粉酶和溶菌酶等多种酶得到激化活化的条件下，能对蛋黄、蛋清各种营养有机质进行分解生成多种氨基酸等人体可直接吸收的营养成分。选择此时的效果是，既保持鸡蛋的营养和美味，又增添胚胎的高蛋白和肉的特别鲜味。
本发明的主要技术方案为产品的主要成分为鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚胎、蛋黄，可选择的成分蛋清、糖或盐。
该产品有糊状、粉状、饮料状、羹状等多种形式。
该产品的制作方法是原料配方重量百分比(％)为鸡胚胎7.5、蛋黄92.5，可选择加蛋请、糖或盐适量；将受精蛋放入电控孵化机里，第1-3天保持38-38.5℃恒温、相对湿度65-70％，第4-9天保持37.8℃、相对湿度65-70％。孵化7天后，每天下午停机5-10分钟，凉蛋温度30-35℃、翻蛋角度43±2°。孵化4天、7天时，分别在100W光源下距离1.5cm透照鸡胚蛋，参照标准照蛋图剔除非受精蛋、死胎蛋。将胚龄7-9日的鸡胚蛋取出用水洗净、吹干、去壳、将胚胎、蛋黄和一定比例蒸馏水、糖或盐装入贮蛋黄罐，(蛋清另装入贮蛋清罐中备用)经搅拌机搅拌均质、蒸煮、然后进入罐装封盖机定量分装玻璃罐中并密封盖。最后置入微波炉在110-140℃高温杀菌5-10秒钟。
本发明的优点在于鸡胚蛋中所含人体所需18种氨基酸要比鸡蛋高得多，蛋白质和溶菌酶比未孵化蛋高一倍。另外，还有多种微量元素和丰富的维生素。对增强人体免疫机能、增强记忆力、提高食欲、促进人体新陈代谢都有功效。其来源丰富、价格低廉、营养价值高。
下面介绍
具体实施例方式实施例1凤凰胎蛋黄液饮料。将鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚蛋取出，用水洗净、暖风机吹干，轻轻敲破蛋的锐端，将浓缩状的蛋清倒入蛋清罐，然后将蛋黄和胚胎倒入蛋黄罐、100个鸡胚蛋的蛋黄干物质平均重990-1000g、水分2855g、胚胎重145g，合计重约4000g。按总重水比例为4∶1，添加蒸馏水1000g、精盐20g，用搅拌机搅拌均质，蒸锅内蒸15分钟。然后进入罐装封盖机按100ml定量分装在玻璃瓶内并密封盖。最后，置入微波炉在110-140℃高温杀菌5-20秒种。贴上商标、包装后即可出厂。
蛋清作为副产品可制成多种营养食品。如蛋清羹。蛋清与水按1∶2比例混合，加入适量食盐、白酒，用搅拌机搅拌均质，定量分装、在蒸箱内蒸10分钟，然后密封盖。实施例2凤凰胎粉。将鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚蛋取出，用水洗净、暖风机吹干，轻轻敲破蛋壳，将胚胎、蛋黄、蛋清放入罐内，经搅拌机搅拌均质，喷雾、烘干成粉状。可装入胶囊供口服用；也可装袋内，用开水冲服。实施例3凤凰胎蛋黄糊。将鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚蛋取出，用水洗净、暖风机吹干，轻轻敲破蛋的锐端，将浓缩状的蛋清倒入蛋清罐，然后将蛋黄和胚胎倒入蛋黄罐、100个鸡胚蛋的蛋黄干物质平均重990-1000g、水分2855g、胚胎重145g，合计重约4000g。添加精盐20g，用搅拌机搅拌均质，蒸锅内蒸15分钟。然后进入罐装封盖机按100ml定量分装在玻璃瓶内并密封盖。最后，置入微波炉在110-140℃高温杀菌5-20秒种。实施例4凤凰胎羹。将鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚蛋取出，用水洗净、暖风机吹干，轻轻敲破蛋壳，将胚胎、蛋黄、蛋清放入罐内，按总重∶水=1∶1.5比例添加蒸馏水和适量精盐，用搅拌机搅拌均质，定量分装、在蒸箱内蒸10分钟，然后密封盖。
权利要求
1.“凤凰胎”保健食品，有糊状、粉状、饮料状、羹状等多种形式，其特征在于它的主要成分为鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚胎、蛋黄，可选择的成分蛋清、糖或盐。
2.根据权利要求1所述的“凤凰胎”饮料状保健食品的生产方法，其特征在于取鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚胎、蛋黄，添加一定比例的蒸馏水、适量盐，搅拌、蒸煮、定量分装、封盖、杀菌、包装。
3.根据权利要求1所述的“凤凰胎”粉状保健食品的生产方法，其特征在于取鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚胎、蛋黄，蛋清、添加适量盐，搅拌、喷雾、烘干、定量分装、封盖、杀菌、包装。
4.根据权利要求1所述的“凤凰胎”糊状保健食品的生产方法，其特征在于取鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚胎、蛋黄，添加适量盐，搅拌、蒸煮、定量分装、封盖、杀菌、包装。
5.根据权利要求1所述的“凤凰胎”羹状保健食品的生产方法，其特征在于取鲜活的、胚龄为7-9日的鸡胚胎、蛋黄、蛋清添加一定比例蒸馏水、适量盐，搅拌、定量分装、蒸煮、封盖、杀菌、包装。
全文摘要
本发明属于一种保健食品。“凤凰胎”是明朝李时珍在《本草纲目》一书中提出的,“凤凰胎,即鸡卵抱未成雏者”。俗称“喜蛋”,本发明提供一种以鲜活的鸡胚胎、蛋黄为主要原料或加或不加蛋清的保健食品。该产品有糊状、粉状、饮料状、羹状等多种形式。优点在于:鸡胚蛋中所含人体所需18种氨基酸要比鸡蛋高得多,蛋白质和溶菌酶比未孵化蛋高一倍。另外,还多种微量元素和丰富的维生素。对增强人体免疫机能、增强记忆力、提高食欲、促进人体新陈代谢都有功效。其来源丰富、价格低廉、营养价值高。
文档编号A23L1/32GK1226401SQ98100528
公开日1999年8月25日 申请日期1998年2月16日 优先权日1998年2月16日
发明者沈双宇 申请人:沈双宇