专利名称：一种豆腐及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，具体地说是一种豆腐及其制作方法。
普通豆腐是由大豆制成的豆汁加入凝结剂石膏或卤水而成。具体制法是将大豆用冷水泡至饱满，捞出加水磨成稀糊状，再加水过滤出鲜豆汁，然后将鲜豆汁烧沸、加入适量石膏或卤水使豆汁凝固，再挤压出部分水分即豆浆即成豆腐。这种传统豆腐虽然深受群众欢迎，但含有外加成分即凝结剂石膏或卤水，而且弹性较差、易碎、有苦味。
本发明的目的是制成一种不含其它成分，弹性好、口感好的豆腐，增加豆腐的花色品种。
本发明的目的是这样实现的所述的一种豆腐即由大豆制成的鲜豆汁烧沸后，加入由鲜豆汁发酵制成的豆汁酸液稀释液凝固而成的。其制作方法除豆汁酸液稀释液的制作方法和使用方法以外与已有技术相同。即将大豆用冷水泡至饱满，捞出加水磨成稀糊状，过滤出鲜豆汁，烧沸后放入容器里，加入适量的豆汁酸液稀释液使鲜豆汁凝固，压出部分水分即成豆腐。豆汁酸液稀释液的制作方法是将制作的鲜豆汁烧沸；冷却，加少许冷水；在室温为10-60℃的条件下发酵，取其淡黄色、透明的豆汁酸液；将豆汁酸液稀释到合适酸度的方法是将烧沸的鲜豆汁加入初步制作的豆汁酸液稀释液数滴，豆汁中如出现细小的絮状物则酸度合适；如出现大的结块说明酸度大，则需再加水稀释；如无絮状物出现说明酸度小，需加豆汁酸液调整，在循环作业情况下，鲜豆汁凝固后挤压出的水分即豆浆可以加入到豆汁酸液中发酵循环使用。
用本方法制作的豆腐不含其它成分，口感明显好于普通豆腐，能保持大豆特有的香味和营养成分，是一种纯大豆制品，下水越煮越有弹性。
发明人作过多个实施例，现引举3例实施例1鲜豆汁10份，豆汁酸液稀释液3份。
实施例2鲜豆汁10份，豆汁酸液稀释液5份。
实施例3鲜豆汁10份，豆汁酸液稀释液8份。
发明人在实践中体会到，在以上三个实施例范围内效果都很好，所不同的是投放的豆汁酸液稀释液比例小时，豆腐比较嫩；反之，比例大时，豆腐比较硬，可根据个人爱好选择。
权利要求
1.一种豆腐，由烧沸的鲜豆汁加入凝固剂凝固而成，其特征在于凝固剂是豆汁酸液稀释液。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐，其特征在于鲜豆汁与豆汁酸液稀释液的比例为鲜豆汁10份，豆汁酸液稀释液3-8份。
3.制作权利要求1所述一种豆腐的方法，将大豆用冷水泡至饱满，捞出后加水磨成稀糊状，加水滤出鲜豆汁，烧沸，放在容器里，徐徐加入豆汁酸液稀释液，边加入边搅拌，静置使鲜豆汁凝固，压出部分除水分，其特征在于制作豆汁酸液稀释液的方法是将鲜豆汁烧沸；冷却，加少许冷水并在10-60℃的条件下自然发酵，取其淡黄色的、透明的豆汁酸液，加水稀释到合适酸度。
4.根据权利要求3所述的制作一种豆腐的方法，其特征在于将豆汁酸液加水稀释到合适酸度的方法是在烧沸的鲜豆汁中滴入几滴初步制作的豆汁酸液稀释液后如鲜豆汁出现细小的絮状物则酸度合适，如出现大的结块则需继续加水稀释，如不出现凝固物，则加豆汁酸液增大酸度。
全文摘要
本发明公开了一种豆腐及其制作方法。该豆腐用豆汁酸液稀释液代替石膏或卤水作凝固剂。其豆汁酸液稀释液是由鲜豆汁发酵制成,这种豆腐除大豆所含成分以外不含其它成分,是一种纯大豆制品,口感明显好于传统豆腐,下水越煮越有弹性。
文档编号A23L1/20GK1228267SQ98100489
公开日1999年9月15日 申请日期1998年3月9日 优先权日1998年3月9日
发明者冯伟清 申请人:冯伟清