专利名称：翻转式豆腐点卤法的制作方法
技术领域：
本方案涉及一种豆腐类食品制作时添加豆腐凝固剂的方法，尤其是在豆腐类食品 制作时，利用翻转式使豆腐凝固剂作用于豆浆溶液的制作方法。
背景技术：
目前，公知的豆腐类食品制作中，将诸如石膏，葡萄糖酸内酯，盐卤等豆腐凝固 剂加入至加热后的豆浆或含有其他成份的豆浆溶液中，使豆桨凝结，从而制成豆腐类食品的 过程称之为豆腐点卤过程。传统的点卤方法为将豆腐凝固剂之溶液直接滴入豆浆溶液，加以 搅匀。此法要求有一定的技巧手法，不宜普及，容易出现混合不均匀，从而成品老嫩不匀。
为了解决上述问题，发明了翻转式豆腐点卤法，使点卤过程极容易掌握，使凝固剂能均 匀作用于豆浆或含有其他成份的豆浆溶液中，使制成品中消除老嫩不匀之现象
发明内容
本翻转式豆腐点卤法解决其技术问题所采用的技术方案是快速将部分或全部热 豆浆溶液冲入盛有豆腐凝固剂之水溶液的容器后，并迅速倒转回原容器或其它容器，使凝固 剂充分均匀的与豆浆溶液发生作用。
本发明的有益效果是，通过此种方法，可以简单容易的将豆腐凝固剂成功的均匀的作用于 豆浆或含有其他成份的豆浆溶液，使点卤过程成功，使制成品中消除老嫩不匀之现象。
具体实施方式
先将含有所需质量的诸如石膏，葡萄糖酸内酯，盐卤等豆腐凝固剂之水溶液, 置入一容器(甲)中，再将盛有加热后的豆浆或含有其他成份的豆浆溶液的容器(乙)内的 部分或全部其溶液迅速冲倒入盛有豆腐凝固剂水溶液的容器(甲)内，然后迅速将全部溶液 倒回原容器(甲)中，如前一步骤中已将全部的加热后豆浆或含有其他成份的豆浆溶液倒入 盛有豆腐凝固剂水溶液的容器(甲)内，也可以将全部混合溶液迅速再倒入其它容器中。
权利要求
1.翻转式豆腐点卤法，其特征是豆腐类食品点卤的方法为快速将部分或全部热豆浆溶液冲入盛有豆腐凝固剂之水溶液的容器后，并迅速倒转回原容器或其它容器。
全文摘要
本发明为豆腐类食品制作时添加豆腐凝固剂时，利用热豆浆溶液快速冲入盛有豆腐凝固剂之水溶液的容器后，并迅速倒转回原容器或其它容器，使凝固剂充分能均匀的与豆浆溶液发生作用，可以简单容易的将豆腐凝固剂成功的均匀作用于豆浆或含有其他成份的豆浆溶液，使点卤过程成功，使豆腐类制成品中消除老嫩不匀之现象。
文档编号A23C20/02GK101579085SQ20081009901
公开日2009年11月18日 申请日期2008年5月12日 优先权日2008年5月12日
发明者陈眺宇 申请人:陈眺宇