一种药膳食疗炸鸡及其制作工艺的制作方法

专利名称：一种药膳食疗炸鸡及其制作工艺的制作方法
一种药膳食疗炸鸡及其制作工艺，属保健食品及制作工艺领域。
随着人们生活水平的提高，各种备样的保健品应运而生，如食品、饮品、及各种生活日用品。总之随着经济条件的不断提高，人们的生活已不再仅仅是吃饱、穿暖，而是特别要求生活质量的提高，为了满足人们对生活质量的渴求，众多的民间食疗药方得以挖掘，药食一体的药膳食品不断间世，经国内专利检索在在药膳食品中，特别食疗鸡方面已有人进行了大量的研究，如中国专利1995年7月12日公开的申请号93112611，申请日93.11.18，发明名称飞龙鸡的配方和制作方法，申请人夏宝荣。该发明飞龙鸡的配方和制作方法是100公斤肉用鸡配中药、鹿茸6g、淮山药20g、砂仁20g、茴香50g、白芷15g、甘草20g、西洋参50g、枸杞50g、丁香20g、桂枝15gg、山楂50g和陈皮30g、再将鸡和中药一起放入盛有水的大锅中加入料酒、姜和2000g蛤蜊原汁，旺火0.5小时烧开，文火煮1.5小时取出，一个个吊起放入烤箱中烤不少于5分钟，然后将烤好后的鸡放入准备好的囟汁中浸不少于2分钟，即成飞龙鸡。再如中国专利1996年2月28日公开的，申请号94112468，申请日94.08.26，申请人吉林省巨龙保健食品有限公司，发明名称乌骨香鸡配方及制作工艺，该鸡的特点是将乌鸡屠宰清膛洗净入锅后加入多种中草药经冷却后包装，这种鸡还可配制多种汤料食用。本发明具有既可食用又能当药膳应用，对人体有保健及治疗作用。上述两项专利都具有药膳之功效，既是美味佳肴，又具有滋补保健作用。
本发明目的就是在现有技术基础上，增加药膳食疗炸鸡新品种，使其药膳食疗功能更具针对性、实用性，食疗主要具有补肾健脑，健脾养胃、活血化淤、养生滋补之功效；利用特殊的制作工艺，增强了调味料和中草药的渗透力，有利于药食同源，使炸出的鸡芬香纯正、酥松质软、口感好，又具药膳食疗功能。
本发明的目的是采用如下方式来实现的本发明的药膳食疗炸鸡，主要包括鸡、芬芳植物调味料、食疗中草药，主要技术特点是，芬芳植物调味料以重量份数计，包括花椒50、大茴香100、白胡椒45、莲子20、甘草20、木香100、黄芪30、小茴香45、桂皮55、白芷40、良姜40、葱子40、砂仁20、甘芥40、豆叩30、草果25、肉叩25、陈皮40、山奈20、香叶40。
上所述的药膳食疗炸鸡，食疗中草药可以是以下几种，以重量份数计(1)包括酸枣仁30、远志15、鹿茸10、冬虫夏草10、生地30、熟地30、龟板10、核桃肉30、人参10、益智仁30、何首乌30。该中草药具有补肾健脑的功效。
(2)包括人参20、龙眼肉50、自术30、茯苓50、枳壳10、山药50。该中草药具有健脾养胃之功效。
(3)包括丹参50、赤药25、川穹25、红花10、山楂25、降香25。该中草药具有活血化淤之功效。
本发明的药膳食疗炸鸡的制作工艺，其特征在于包括选料、屠杀与清洗、调味浸泡、食疗中草药合成药液淹渍，调味料液、食疗中草药合成药液为水煎剂，其用量以满过鸡为宜、高压密封炸锅炸制。
上所述的药膳食疗炸鸡的制作工艺，特征还在于将鸡放置在调味料中的浸泡时间为4小时、食疗中草药合成药液淹渍4小时，油温120℃，炸制时间为18分钟。
本发明的药膳食疗炸鸡，由于采用多种芬芳植物调味料、食疗中草药配方，不合任何化学调味品，与现有技术相比，具有如下优点1、增加药膳食疗炸鸡新品种，使其药膳食疗功能更具针对性、实用性，食疗主要具有补肾健脑、健脾养胃、活血化淤、养生滋补之功效；2、利用特殊的选料、屠杀与清洗、调味浸泡、食疗中草药合成药液淹渍、高压密封炸制的制作工艺，增强了调味料和中草药的渗透力，炸出的鸡具有芬香纯正、酥松质软、口感好，药膳食疗功能显著。
3、采用的天然中草药配方组合，是对数个民间秘方、验方进行综合筛选，用现代化一起和化验手段，对每种中草药的药性、药理逐一剖析组合、验证，因而药膳食疗针对性强。
4、以佳肴鸡为载体，渗透中草药液进行食疗，克服了服用西药易引超副作用、长期服中药麻烦、厌烦的弊端，是集美食、治疗、和保健为一体的理想食品。
如某男64岁，退休职工，近年来患有目晕头痛、耳鸣健忘、腰酸膝软、阳萎早泄、夜尿频多、虚烦失眠多梦，经CT检查诊断，脑动脉硬化症，轻度脑萎缩，经食用补肾健脑配方食疗炸鸡一个疗程(10只)，上述症状有明显改善，食用食疗炸鸡第二个疗程，效果更加明显，特别是阳萎早泄、夜尿频多、虚烦失眠多梦症状明显好转。
如某男38岁，机关干部，因长期工作紧张，生活无规律，烟酒无节制，长期患有胃病，经常胃脘疼痛，食欲不振，纳呆腹胀，暖气频作，身体消瘦，体能下降，失眠多梦，日常工作难以坚持，经胃镜检查诊断为慢性萎缩性胃炎，胃窦炎，经食用健脾养胃配方食疗炸鸡一个疗程(10只)获明显效果，胃脘疼痛减轻，食欲渐增，体能得到改善，日常工作逐步经理充足，食用第二个疗程，上述症状基本消失，胃病大大好转，基本康复。
实施例1芬芳调味料采用花椒50g、大茴香100g、白胡椒45g、莲子20g、甘草20g、木香100g、黄芪30g、小茴香45g、桂皮55g、白芷40g、良姜40g、葱子40g、砂仁20g、甘芥40g、豆叩30g、草果25、肉叩25g、陈皮40g、山奈20g、香叶40g，料酒适量。
食疗中草药合成药液补肾健脑配方酸枣仁30g、远志15g、鹿茸10g、冬虫夏草10g、生地30g、熟地30g、龟板10g、核桃肉30g、人参10g、益智仁30g、何首乌30g。
实施例2芬芳调味料采用花椒50g、大茴香100g、白胡椒45g、莲子20g、甘草20g、木香100g、黄芪30g、小茴香45g、桂枝55g、白芷40g、良姜40g、葱子40g、料酒、砂仁20g、甘芥40g、豆叩30g、草果25g、肉叩25g、陈皮40g、山奈20g、香叶40g，料酒适量。
食疗中草药合成药液健脾养胃配方人参20g、龙眼肉50g、白术30g、茯苓50g、枳壳10g、山药50g。
实施例3调味料采用花椒50g、大茴香100g、白胡椒45g、莲子20g、甘草20g、木香100g、黄芪30g、小茴香45g、桂枝55g、白芷40g、良姜40g、葱子40g、砂仁20g、甘芥40g、豆叩30g、草果25g、肉叩25g、陈皮40g、山奈20g、香叶40g，料酒适量。
中草药合成药液活血化淤配方丹参50g、赤药25g、川穹25g、红花10g、山楂25g、降香25g。
上述实施例1-3药膳食疗炸鸡的配方按如下制作工艺制作一、选料选用生长期在两个月左右，最好45-60天的速成肉食鸡，重量在1kg左右，每批100kg。
二、屠杀与清洗将活鸡宰杀、退毛、开膛取出内脏、反复搓洗数次后放清水中浸泡3小时，直至把鸡体中血水质换出后，捞出空干制成洁净鸡，将洁净鸡左右翅膀第二关节脱臼并向内侧翻转，鸡头向后旋转，使鸡体呈卧式。
三、调味浸泡将锅内加入水50kg，芬芳调味料1份，盐1kg，煎制1-2小时，特调料液冷却后，将清洗整形后的洁净鸡100kg置于调味料液中浸泡4小时。
四、食疗中草药合成药液淹渍将锅内加入水50kg，食疗中草药1份，煎制1-2小时，待食疗中草药液冷却后，将上述经调味浸泡后的鸡再置于食疗中草药合成药液中淹渍4小时捞出空干。
五、炸制将高压密封食品炸锅油温升至120℃后，投入淹渍好的整体鸡炸制18分钟即可，注意锅内气压不得超过4公斤。
权利要求
1.一种药膳食疗炸鸡，主要包括鸡、芬芳植物调味料、食疗中草药其特征在于芬芳植物调味料包括花椒50、大茴香100、白胡椒45、莲子20、甘草20、木香100、黄芪30、小茴香45、桂皮55、白芷40、良姜40、葱子40、砂仁20、甘芥40、豆叩30、草果25、肉叩25、陈皮40、山奈20、香叶40，以重量份数计。
2.根据权利要求1所述的药膳食疗炸鸡，其特征在于食疗中草药包括酸枣仁30、远志15、鹿茸10、冬虫夏草10、生地30、熟地30、龟板10、核桃肉30、人参10、益智仁30、何首乌30，以重量份数计。
3.根据权利要求1所述的药膳食疗炸鸡，其特征在于食疗中草药包括人参20、龙眼肉50、白术30、茯苓50、枳壳10、山药50，以重量份数计。
4.根据权利要求1所述的药膳食疗炸鸡，其特征在于食疗中草药包括丹参50、赤药25、川穹25、红花10、山楂25、降香25，以重量份数计。
5.一种权利要求1所速的药膳食疗炸鸡的制作工艺，其特征在于包括选料、屠杀与清洗、调味浸泡、食疗中草药合成药液淹渍，调味料液、食疗中草药合成药液为水剂，其用量以满过鸡为宜、高压密封炸锅炸制。
6.根据权利要求5所述的药膳食疗炸鸡的制作工艺，其特征在于将鸡放置在调味料中的浸泡时间为4小时、食疗中草药合成药液淹渍4小时，油温120℃，炸制时间为18分钟。
全文摘要
一种药膳食疗炸鸡及其制作工艺，属保健食品及制作工艺领域，本发明的药膳食疗炸鸡，主要包括鸡、芬芳植物调味料、食疗中草药，经选料、屠杀及清洗、鸡体整形、调味浸泡4小时、食疗中草药合成药液淹渍4小时、再炸制18分钟而成，该炸鸡具有芬香纯正、酥松质软、口感好等优点，又具药膳食疗功能。
文档编号A23L1/315GK1238143SQ9811026
公开日1999年12月15日 申请日期1998年6月4日 优先权日1998年6月4日
发明者陈成龙, 吕相森, 李成军 申请人:陈成龙