本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种药膳熏鸡及其制作工艺。
背景技术：
食疗在我国有悠久的历史，尤其以鸡为原料的各种药膳受到消费者的喜爱，在现有的各种配方鸡中，有的重视功效，药味浓，口感不好；有的重视口感、风味，没有关注健康。熏鸡的加工工艺有多种，基本上是由卤制和熏制等步骤组成，在卤制过程中加香辛料和调味料进行调节鸡肉滋味，在熏制步骤中将煮熟的鸡放入熏锅中用糖等进行熏制。在上述熏鸡制作工艺中直接将白条鸡进行卤制，水煮后鸡肉韧性差，口感不好，卤制后进行糖熏，在进行后续的包装杀菌时鸡肉表面过浓焦糖会发生进一步焦糖化反应，鸡皮会变得暗黑，影响感官。如cn102987425a揭示的熏鸡制作方法，该方法由浸煮和熏制2个关键步骤组成，采用当归等中药和调味料煮2个半小时至肉烂，此过程不但既有上述卤煮所带来的缺点，口味也主要是药味。另外，cn102960762a也揭示了一种熏鸡的制作工艺，由滚揉腌制、2步干燥、蒸制、烟熏过程组成。此工艺采用2步短时干燥和蒸制的方法，降低了鸡肉内部水分，使产品更具韧性，口感更佳，但是此工艺没有关注健康，采用果木发烟进行烟熏，熏鸡上易附着苯并芘等有害物质，口味上无传统熏鸡那种淡淡的中药味和色泽上无糖类熏制那种诱人的金黄色泽。
技术实现要素：
为了份服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种药膳熏鸡及其制作工艺。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：
所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：三黄鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖90-110份、精盐15-25份、料酒80-100份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：丁香15-25份、白芷45-55份、豆蒄25-35份、山奈25-35份、良姜15-25份、香叶5-15份、桂皮5-15份、八角15-25份、小茴香25-35份、砂仁5-15份、花椒25-35份、宁夏枸杞5-15份、高丽椮棵；
所述熏制配料由以下重量份原料组成：干松枝240-260份、柏叶各240-260份、白砂糖90-110份；
所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。
所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：三黄鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖100份、精盐20份、料酒90份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；
所述药膳料由以下原料组成：丁香20份、白芷50份、豆蒄30份、山奈30份、良姜20份、香叶10份、桂皮10份、八角20份、小茴香30份、砂仁10份、花椒30份、宁夏枸杞10份、高丽椮1棵；
所述熏制配料由以下原料组成：干松枝250份、柏叶各250份、白砂糖100份。
所述一种药膳熏鸡，其特征在于：所述酱油为红烧酱油。
所述一种药膳熏鸡的制作工艺，包括以下步骤：
s1、将两只三黄鸡除去鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，再将鸡清洗干净后放在盛有凉水的砂锅中浸泡半小时；
s2、将s1中浸泡的三黄鸡进行冷水焯水，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出，用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲洗干净后，控干水份备用；
s3、在锅中倒入油和冰糖，中小火炒制，用铲子不停的搅动，冰糖颜色从白色渐渐变成棕色，继续搅动，有小泡出现，当糖色呈现出棕红色并且大泡出现时关火；
s4、将重量份为15-25份的丁香、45-55份的白芷、25-35份的豆蒄、25-35份的山奈、15-25份的良姜、5-15份的香叶、5-15份的桂皮、15-25份的八角、25-35份的小茴香、5-15份的砂仁、25-35份的花椒、5-15份的宁夏枸杞、高丽椮棵装入细纱布带中制作为药膳料包；
s4、将s3中炒好的糖倒入高压锅中，放入s2中三黄鸡与s4中药膳料包，加入葱、嫩姜、酱油和重量份为80-100份的料酒，加入温水至刚好没过鸡肉，上汽后持续压制12分钟，冷却放气；
s5、在s4汤汁中加盐，持续加热半小时进行卤制，将三黄鸡捞出；
s6、在锅内放上松枝和柏叶，铺上一块锡纸，锡纸上放上糖，放上篦子，篦子上铺上菜叶，将s5中控好汤汁的三黄鸡放在菜叶上，盖好锅盖，开大火熏制；
s7、当锅内布满白烟时，转小火加热1分钟关火，待静2-3分钟掀开锅盖，取出成品，放凉后即可食用。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
熏鸡色泽红亮，肉质紧实无腥味，同时加入按比例配好的药膳料包，既不破坏熏鸡的味道和口感，同时具有药膳的功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：三黄鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖90-110份、精盐15-25份、料酒80-100份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：丁香15-25份、白芷45-55份、豆蒄25-35份、山奈25-35份、良姜15-25份、香叶5-15份、桂皮5-15份、八角15-25份、小茴香25-35份、砂仁5-15份、花椒25-35份、宁夏枸杞5-15份、高丽椮棵；
所述熏制配料由以下重量份原料组成：干松枝240-260份、柏叶各240-260份、白砂糖90-110份；
所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。
所述一种药膳熏鸡的制作工艺，包括以下步骤：
s1、将两只三黄鸡除去鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，再将鸡清洗干净后放在盛有凉水的砂锅中浸泡半小时；
s2、将s1中浸泡的三黄鸡进行冷水焯水，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出，用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲洗干净后，控干水份备用；
s3、在锅中倒入油和冰糖，中小火炒制，用铲子不停的搅动，冰糖颜色从白色渐渐变成棕色，继续搅动，有小泡出现，当糖色呈现出棕红色并且大泡出现时关火；
s4、将重量份为15-25份的丁香、45-55份的白芷、25-35份的豆蒄、25-35份的山奈、15-25份的良姜、5-15份的香叶、5-15份的桂皮、15-25份的八角、25-35份的小茴香、5-15份的砂仁、25-35份的花椒、5-15份的宁夏枸杞、高丽椮棵装入细纱布带中制作为药膳料包；
s4、将s3中炒好的糖倒入高压锅中，放入s2中三黄鸡与s4中药膳料包，加入葱、嫩姜、酱油和重量份为80-100份的料酒，加入温水至刚好没过鸡肉，上汽后持续压制12分钟，冷却放气；
s5、在s4汤汁中加盐，持续加热半小时进行卤制，将三黄鸡捞出；
s6、在锅内放上松枝和柏叶，铺上一块锡纸，锡纸上放上糖，放上篦子，篦子上铺上菜叶，将s5中控好汤汁的三黄鸡放在菜叶上，盖好锅盖，开大火熏制；
s7、当锅内布满白烟时，转小火加热1分钟关火，待静2-3分钟掀开锅盖，取出成品，放凉后即可食用。
实施例2：所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：三黄鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖100份、精盐20份、料酒90份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；
所述药膳料由以下原料组成：丁香20份、白芷50份、豆蒄30份、山奈30份、良姜20份、香叶10份、桂皮10份、八角20份、小茴香30份、砂仁10份、花椒30份、宁夏枸杞10份、高丽椮1棵；
所述熏制配料由以下原料组成：干松枝250份、柏叶各250份、白砂糖100份。
所述一种药膳熏鸡，其特征在于：所述酱油为红烧酱油。
制作工艺与实施例1相同。
实施例3：所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：三黄鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖90份、精盐25份、料酒100份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；
所述药膳料由以下原料组成：丁香25份、白芷55份、豆蒄35份、山奈25份、良姜15份、香叶5份、桂皮15份、八角25份、小茴香35份、砂仁5份、花椒25份、宁夏枸杞15份、高丽椮1棵；
所述熏制配料由以下原料组成：干松枝240份、柏叶各260份、白砂糖90份。
所述一种药膳熏鸡，其特征在于：所述酱油为红烧酱油。
制作工艺与实施例1相同。
实施例4：所述一种药膳熏鸡，由主料、辅料、药膳料与熏制配料烹饪而成；
所述主料由以下原料组成：三黄鸡；
所述辅料由以下重量份原料组成：葱、嫩姜、冰糖110份、精盐15份、料酒80份、酱油、白菜叶、味精、鸡精；
所述药膳料由以下重量份原料组成：丁香15份、白芷45份、豆蒄25份、山奈25份、良姜25份、香叶15份、桂皮5份、八角15份、小茴香25份、砂仁15份、花椒35份、宁夏枸杞5份、高丽椮棵；
所述熏制配料由以下重量份原料组成：干松枝260份、柏叶各240份、白砂糖110份；
所述药膳料装入细纱布带中制作为料包使用。
制作工艺与实施例1相同。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。