专利名称：药膳炸鸡及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种，具体地说是一种药膳炸鸡及制作工艺。
本草药膳炸鸡是一种以鸡为原料，采用中草药配方，加现代科学技术而制作成的集中医食疗药膳保健为宗首的色、香、味于一体的美味食品，它是根据中医理论“脾主开，肺主气，胃和降，肾乃先天之本”的中医理论，按温肾、疏肝、补血、润肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋阴、壮阳等的要求，使人体的五脏产腑，即阴阳达到平衡，使人达到强力健体，延年益寿的功效。
本发明的药膳炸鸡的特点是“中医食疗，药膳保健”产品，色香味具全，营养丰富。
本发明的药膳炸鸡及制作工艺，原料组成包括生鸡、香料、副料及中草药，原料中生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒60-120克 大回香160-230克小回香60-110克肉蔻60-100克 草蔻 60-100克 枸杞 80-120克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜800-1300克、葱800-1300克、味精3500-600克、盐4.5-7千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 80-140克 肉桂 130-170克 陈皮 50-100克三奈 100-140克 桂条 160-230克 人参 80-130克茯苓 110-160克 何首乌45-75克甘草 160-200克当归 40-60克桂圆 100-140克 砂仁 20-40克血灌皮40-60克桂仲 80-120克 甘菊花45-65克生黄他70-90克熟黄他50-70克白芍 90-110克川芎 55-85克丁香 40-60克白蔻 10-30克草果 70-110克 黄花 90-130克 白术 80-120克制作工艺为将100只生鸡加入锅中，加水将生鸡没过，按比例加入副料、香料和中草药(香料和中草药装纱布包中)，加火烧煮至沸为止，趁热将锅中的汤倒入缸内凉透，再将鸡放入缸内腌制，腌制12小时左右，然后将鸡从缸内捞出，放回锅中，在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤，前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时，将鸡煮到八成熟时，将鸡从锅中捞出、晾干，再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比为2∶8)，直到皮酥肉嫩将鸡捞出，鸡呈枣红色即为成品。
原料优化组成为生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒70-100克 大回香130-200克 小回香80-100克肉蔻70-80克草蔻 70-80克枸杞 90-100克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜900-1100克、葱900-1100克、味精400-500克、盐4-6千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 100-130克 肉桂 140-150克 陈皮 70-90克三奈 110-130克 桂条 180-200克 人参 90-110克茯苓 100-140克 何首乌50-70克 甘草 180-190克当归 40-60克桂圆 110-130克 砂仁 20-30克血灌皮40-50克桂仲 80-100克甘菊花50-60克生黄他70-80克熟黄他50-60克 白芍 90-100克川芎 60-70克丁香 40-50克 白蔻 10-20克草果 80-100克 黄花 90-110克白术 90-110克原料最佳组成为生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒100克 大回香160克 小回香90克肉蔻80克草蔻 80克枸杞 90克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷130克 肉桂 140克 陈皮70克 草果100克三奈110克 桂条 200克 人参90克 黄花90克茯苓100克 何首乌50克甘草190克 白术110克血灌皮50克桂仲 80克甘菊花60克丁香50克生黄他80克熟黄他50克白芍 100克 白蔻20克本草药膳炸鸡的生鸡原料选用营养丰富的农家鸡、三黄鸡、麻花鸡和山西泰和县的乌骨鸡，农家鸡只选用小公鸡和老母鸡(蛋鸡)。
将鸡颈放血后，立即去毛，取出内脏，洗干净后将两腿叉盘入腹腔中，双翅向前上颈伸进喙内交叉盘出，形成卧体含双翅形状，十分美观。
实施例一原料组成选取刚屠宰的生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒70克 大回香100克 小回香90克肉蔻100克 草蔻 100克 枸杞 120克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜1200克、葱1200克、味精500克、盐7千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 140克 肉桂 130克 陈皮 100克 三奈100克桂条 160克 人参 80克黄花 90克 白术80克茯苓 160克 何首乌75克甘草 200克 白蔻30克当归 40克桂圆 100克 砂仁 20克 草果70克血灌皮60克桂仲 120克 甘菊花65克 川芎85克生黄他70克熟黄他50克白芍 90克 丁香60克制作工艺为将100只生鸡加入锅中，加水将生鸡没过，按比例加入副料、香料和中草药(香料和中草药装纱布包中)，加火烧煮至沸为止，趁热将锅中的汤倒入缸内凉透，再将鸡放入缸内腌制，腌制12小时左右，然后将鸡从缸内捞出，放回锅中，在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤，前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时，将鸡煮到八成熟时，将鸡从锅中捞出、晾干，再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比为2∶8)，直到皮酥肉嫩将鸡捞出，鸡呈枣红色即为成品。
实施例二选取刚屠宰的生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒100克 大回香130克 小回香100克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜1100克、葱900克、味精500克、盐4.5千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 130克 肉桂 140克 陈皮 90克 草果100克三奈 110克 桂条 200克 人参 90克 黄花90克茯苓 100克 何首乌70克甘草 180克 白术110克当归 60克桂圆 110克砂仁 30克 川芎60克血灌皮50克桂仲 80克甘菊花60克 丁香50克生黄他80克熟黄他50克白芍 100克 白蔻10克(制作工艺与实施例一相同)实施例三原料最佳组成为选取刚屠宰的生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒100克 大回香160克 小回香90克肉蔻80克草蔻 80克枸杞 90克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 130克 肉桂 140克 陈皮 70克草果100克三奈 110克 桂条 200克 人参 90克黄花90克茯苓 100克 何首乌50克甘草 190克 白术110克当归 60克桂圆 130克 砂仁 30克川芎60克血灌皮50克桂仲 80克甘菊花60克丁香50克生黄他80克熟黄他50克白芍 100克 白蔻20克(制作工艺与实施例一相同)本发明的药膳炸鸡及制作工艺和现有技术相比，具有工艺设计合理、易于操作、营养丰富、味色具全及食疗保健作用等特点，因而，具有很好的推广使用价值。
权利要求
1.药膳炸鸡及制作工艺，原料包括生鸡、香料、副料及中草药，其特征在于原料组成为生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒60-120克大回香160-230克 小回香60-110克肉蔻60-100克草蔻 60-100克枸杞 80-120克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜800-1300克、葱800-1300克、味精350-600克、盐4.5-7千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 80-140克 肉桂 130-170克 陈皮 50-100克三奈 100-140克 桂条 160-230克 人参 80-130克茯苓 110-160克 何首乌45-75克甘草 160-200克当归 40-60克桂圆 100-140克 砂仁 20-40克血灌皮40-60克桂仲 80-120克 甘菊花45-65克生黄他70-90克熟黄他50-70克白芍 90-110克川芎 55-85克丁香 40-60克白蔻 10-30克草果 70-110克 黄花 90-130克 白术 80-120克制作工艺为将100只生鸡加入锅中，加水将生鸡没过，按比例加入副料、香料和中草药(香料和中草药装纱布包中)，加火烧煮至沸为止，趁热将锅中的汤倒入缸内凉透，再将鸡放入缸内腌制，腌制12小时左右，然后将鸡从缸内捞出，放回锅中，在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤，前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时，将鸡煮到八成熟时，将鸡从锅中捞出、晾干，再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比为2∶8)，直到皮酥肉嫩将鸡捞出，鸡呈枣红色即为成品。
2.根据权利要求1所述的药膳炸鸡及制作工艺，其特征在于原料优化组成为生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒70-100克大回香130-200克 小回香80-100克肉蔻70-80克草蔻70-80克枸杞90-100克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜900-1100克、葱900-1100克、味精400-500克、盐4-6千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 100-130克 肉桂 140-150克 陈皮 70-90克三奈 110-130克 桂条 180-200克 人参 90-110克茯苓 100-140克 何首乌50-70克 甘草 180-190克当归 40-60克桂圆 110-130克 砂仁 20-30克血灌皮40-50克桂仲 80-100克 甘菊花50-60克生黄他70-80克熟黄他50-60克 白芍 90-100克川芎 60-70克丁香 40-50克 白蔻 10-20克草果 80-100克 黄花 90-110克 白术 90-110克
3.根据权利要求1所述的药膳炸鸡及制作工艺，其特征在于原料最佳组成为生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)香料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)花椒100克 大回香160克 小回香90克肉蔻80克 草蔻 80克枸杞 90克副料的重量组成为(按100只鸡的重量配料)姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克，中草药的重量组成为(按100只鸡的重量配料)白芷 130克 肉桂 140克 陈皮 70克三奈 110克 桂条 200克 人参 90克茯苓 100克 何首乌50克甘草 190克当归 60克 桂圆 130克 砂仁 30克血灌皮50克 桂仲 80克甘菊花60克生黄他80克 熟黄他50克白芍 100克川芎 60克 丁香 50克白蔻 20克草果 100克 黄花 90克白术 110克
全文摘要
本发明提供一种药膳炸鸡及制作工艺,该工艺的原料组成有生鸡、香料、副料及中草药,香料有花椒、大茴香、小茴香、肉蔻、草蔻、枸杞等,副料有姜、葱、味精、盐等,中草药有白芷、肉桂、陈皮、三奈、桂条、人参、茯苓、何首乌、甘草等,本发明的产品及工艺是根据中医理论“脾主开,肺主气,胃和降,肾乃先天之本”的中医理论,按温肾、疏肝、补血、润肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋阴、壮阳等的要求,使人体的五脏六腑,即阴阳达到平衡,使人达到强力健体,延年益寿的功效。
文档编号A23L1/315GK1330890SQ0011115
公开日2002年1月16日 申请日期2000年6月26日 优先权日2000年6月26日
发明者刘祖国 申请人:刘祖国