专利名称：一种牛羊肉多味肉片系列系列产品及工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于肉食品加工领域。
目前从全国速冻肉制品行业，加工仍停留在分割→速冻、分割→速冻→切片等简单的工艺操作上。从营养、美观、卫生、方便等方面，还不能成为符合现代生活的理想产晶。传统的肉片加工方法中，原料肉一般选用生长在低海拔3500米以下的绵羊、山羊、黄牛等，大多是先经肉类加工商的粗加工成肉卷，或板块再经零售商边切边卖，忽视了配料、卫生、温控等措施。由于加工工艺简单，卫生标准难以控制，容易造成二次污染，且口味单一，不适合多层次，多口味消费者的需求。
本发明的目的是针对上述已有技术的不足，适宜我国社会经济的发展，人民生活水平的提高和都市生活节奏的加快，我国传统的饮食文化受到冲击，随之而来的是厨房的变革，适宜现代生活的速冻、方便。其营养全面、保质、保鲜、卫生、食用方便，减轻家务劳动，节省时间而发明了牛羊肉多味肉片系列产品。
本发明的技术方案是该牛羊肉多味肉片系列产品及工艺，组成是A原料选用无污染的牛羊肉；B在加工过程配入食盐、蔗糖、味素、磷酸盐、卡拉胶及花椒粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉等佐料，经精选原料整理，盐水注射，真空滚揉，腌制工艺过程制成多味肉片系列产品。该工艺采取温控处理在0℃的预处理进行特殊处理过程及切片过程，之后在-35℃条件下速冻包装，并在-18℃条件下冷藏入库。
本发明和传统的技术相比，具有肉质鲜嫩，口感纯正，省时，省力，食用方便，营养丰富，可适合于不同口味的人们食用，并且保鲜期长等优点。
附图为加工工艺流程图。
以下结合实施例对本发明作进一步详述将高海拔3500米以上，青海特产虫草牛羊肉经过精选料，经整理，盐水注射，辅以各种佐料，配成不同口味的牛羊肉片经过真空滚揉，腌制工艺过程。该工艺采取特殊的温控处理在0℃的预处理间进行特殊处理过程及切片过程，之后在-35℃条件下速冻包装，并在-18℃条件下冷藏入库。产品严格按Q/RS(1997)标准执行。本发明产品食用方法多样，可涮、炒、煮、烤、煎等。
本发明技术产品选料与其它牛羊肉营养成份比较表
权利要求
1.一种牛羊肉多味肉片系列产品及工艺，其特征在于它由以下组成A、原料选用无污染的牛羊肉；B、在加工过程配入食盐、蔗糖、味素、磷酸盐、卡拉胶及花椒粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉佐料，经精选原料整理，盐水注射，真空滚揉，腌制工艺过程制成多味肉片系列产品。
2.如权利要求1所述的牛羊肉多味肉片系列产品及工艺，其特征在于该工艺采取温控处理在0℃的预处理间进行特殊处理过程及切片过程，之后在-35℃条件下速冻包装，并在-18℃条件下冷藏入库。
全文摘要
本发明属于肉食品加工领域。本发明的牛羊肉多味肉片系列产品及工艺,它的组成是:A、原料选用无污染的牛羊肉;B、在加工过程中配入食盐、蔗糖、味素、磷酸盐、卡拉胶及花椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉等佐料,经精选原料整理,盐水注射,真空滚揉,腌制工艺过程制成多味肉片系列产品。本发明具有保鲜、保质、营养全面、卫生、食用方便,减轻家务劳动,省时,可适宜不同中味的人们食用。食方法多样,可涮、炒、煮、烤、煎等优点。
文档编号A23L1/311GK1223822SQ9811948
公开日1999年7月28日 申请日期1998年10月15日 优先权日1998年10月15日
发明者赵志刚, 沙忠凯, 阎炳华, 朱永仁, 党朋辉 申请人:青海省肉食品集团公司