专利名称：龙须糖醋姜丝的制作方法
技术领域：
本发明涉及利用生姜制作家庭佐餐或休闲食品的方法，具体地指一种龙须糖醋姜丝的制作方法。
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。其味辛辣，性微温，内含姜辣素、姜醇、姜酚、挥发油及多种维生素和矿物质。姜除了可作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典之列，可入药益体、强身、美容、保健、延缓衰老、防病治病。我国民谚“早吃三片姜，赛过喝参汤。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”等都说明姜的独特功效。因此，在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品对健康是十分有益的。然而目前市场上出售的利用生姜制成的休闲小食品仅有糖姜片一种，其品种单一，口感一般，难以满足人们对生姜制品口味多元化的需要。
本发明的目的就是要进一步开拓生姜这一丰富农产品的深加工领域，提供一种龙须糖醋姜丝的制作方法，使人们又多一种口感独特的休闲美食佳品。
为实现此目的，本发明所提供的龙须糖醋姜丝的制作方法，依次序由以下步骤构成1>选料选择上好的新鲜紫姜或黄姜，去除其枝芽部分，留取肉质肥厚的姜身作为加工原料；2>清洗将选择好了的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并凉干备用；3>脱皮将洗净凉干的姜进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗，并再凉干或烘干；4>切丝将经过脱皮等处理后的姜切成细丝，然后进行筛选，去除姜末；
5>淹制将切好了的姜丝按每1000克投入食盐90-110克的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内滞留4至6小时，其间多次翻动，使其充分淹透；6>脱水将淹透的姜丝进行脱水处理，脱掉其内30-40％的水份；7>浸泡将脱水处理好了的姜丝按淹制前的重量每1000克投入白糖200-250克、香醋或陈醋150-200克、香麻油250-300克、奶粉100-150克的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内浸泡4至5小时，其间多次搅拌，使其充分入味；8>封窑将经过浸泡处理好了的姜丝装于陶瓷或搪瓷容器内，密封住容器口，再埋入地下50-60厘米处，窑藏三～四周即可起窑，得到制成品。
本发明的优点在于依上述方法制得的产品不含任何添加剂，为纯绿色食品。其丝细若龙须，其味酸甜适中，香脆爽口，食之回味悠长，堪称一绝。常食可以健脾，开胃增加食欲，助消化、生津、利尿、逐淤导滞，也具有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果，为居家、旅行、佐餐提供了一种新的美味佳肴。同时也为生姜的深加工开辟了广阔的前景，具有极大的潜在经济效益和社会效益。
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述本发明所述龙须糖醋姜丝的制作方法，可以按顺序由下列步骤完成1>选料首先选择上好的新鲜紫姜或黄姜，最好是这两个品种的新鲜子姜(或称乳姜)，经过仔细筛选，去除其枝芽部分，留取肉质肥厚的姜身作为加工原料。选取新鲜子姜是因为其纤维细腻滑嫩，制成品口感极佳。
2>清洗将选择好了的姜身进行充分的清洗，去除其上的泥沙，并凉干备用；3>脱皮将上述洗净凉干的姜身进行脱皮处理，然后再彻底清洗一遍，并再次凉干或烘干。
4>切丝将上述脱皮并洗净凉干的姜身切成所需加工的半成品，即先切厚薄均匀的薄片，再切成条状均匀的细丝，然后进行筛选，去除其中的姜末。
5>淹制将上述切好了的姜丝按每1000克投入精制食盐100克的比例混搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷等不会与原料产生化学反应的容器内，滞留5小时左右，其间可多次翻动原料，使其充分淹透。
6>脱水将上述淹透的姜丝进行机械脱水处理，脱掉其内30％的水份；7>浸泡将上述脱水处理好了的姜丝按淹制前的重量每1000克加入白糖220克、香醋180克、香麻油280克、奶粉120克的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内浸泡4.5小时，其间多次搅拌，使其充分入味；B>封窑将上述经过充分浸泡的姜丝分装于陶瓷或搪瓷容器内，用鲜荷叶或干荷叶作为封口材料，密封住容器口，再埋入地下50厘米处，窑藏三周即可起窑，得到即可食用的制成品。之所以首选荷叶作封口材料，是因为荷叶具有一定的透气性能，能保持容器内稳定适度的湿度，保证所窑藏产品最终起窑后的质量。同时荷叶特有的清香也可以在封窑过程中融入糖醋姜丝中，使所制得的产品更具有独特风味。
权利要求
1.一种龙须糖醋姜丝的制作方法，依次序由以下步骤构成1>选料选择上好的新鲜紫姜或黄姜，去除其枝芽部分，留取肉质肥厚的姜身作为加工原料；2>清洗将选择好了的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并凉干备用；3>脱皮将洗净凉干的姜进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗，并再凉干或烘干；4>切丝将经过脱皮等处理后的姜切成细丝，然后进行筛选，去除姜末；5>淹制将切好了的姜丝按每1000克投入食盐90-110克的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内滞留4至6小时，其间多次翻动，使其充分淹透；6>脱水将淹透的姜丝进行脱水处理，脱掉其内30-40％的水份；7>浸泡将脱水处理好了的姜丝按淹制前的重量每1000克投入白糖200-250克、香醋或陈醋150-200克、香麻油250-300克、奶粉100-150克的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内浸泡4至5小时，其间多次搅拌，使其充分入味；8>封窑将经过浸泡处理好了的姜丝装于陶瓷或搪瓷容器内，密封住容器口，再埋入地下50-60厘米处，窑藏三～四周即可起窑，得到制成品。
2.根据权利要求1所述的龙须糖醋姜丝的制作方法，其特征在于所说的步骤1>中选择上等的新鲜子姜或乳姜作为加工原料。
3.根据权利要求1所述的龙须糖醋姜丝的制作方法，其特征在于所说的步骤8>中选用鲜荷叶或干荷叶作为封口材料密封住容器口。
全文摘要
本发明公开了一种龙须糖醋姜丝的制作方法,该方法选择上好的新鲜紫姜或黄姜作原料,经过清洗、脱皮、切丝、淹制、脱水等工艺处理,再配以上好小磨芝麻油、糖、醋、奶粉等诸多辅料,置于陶瓷或搪瓷容器内充分浸泡,最后密封住容器口,将其埋入地下50—60厘米处,窑藏三～四周即可起窑。所得制成品丝细若龙须,味酸甜适中,香脆爽口,食之回味悠长,使人们又多了一种姜制休闲美食佳品,也为姜的深加工开辟了广阔的前景。
文档编号A23L1/218GK1274541SQ99116478
公开日2000年11月29日 申请日期1999年5月21日 优先权日1999年5月21日
发明者谢先柱 申请人:谢先柱