专利名称：运用减压法从动物鲜骨中提取骨蛋白液及骨髓精粉的方法
技术领域：
本发明涉及一种采用减压法从猪、牛、羊等动物鲜骨中提取骨蛋白液及骨髓精粉的制备方法，其优点是，原料来源广泛，适合畜牧带地区工业化生产，工艺设计合理，经过发明人五年时间的摸索总结出的工艺方案，特别是采用减压提取工艺因其可破坏骨壁细胞能使鲜骨内储藏的所有营养物质、蛋白质被最大限度的释放出来。为酶水解蛋白质提供了良好的原料，同时骨髓精粉的补钙效果是人类最理想的。比原来普遍采用的高温高压蒸煮具有省时、节能、骨蛋白溶出率高，品质好，营养成分全面等优点，骨髓精粉的纯度也较原工艺有所提高，比先将骨打成糊状骨泥再高温高压蒸煮分离的工艺具有操作简单方便、卫生指标容易控制，骨蛋白纯度高等优点。
水温100℃予煮30—40分钟脱脂工序，一是为了保证骨蛋白及骨髓精粉的品质而设置，除有脱脂功能外，还可脱去残留的血污，使产品更加洁白。
从动物鲜骨中提取骨蛋白及骨髓精粉是国内外营养食品界关注的一个重要课题，以日本、美国开发的较早，相继有骨味汁、骨味肉、骨味素问世，以其营养丰富而倍受青睐，而制造商则以原料来源广泛，成本低廉，市场前景看好而乐于开发，我国是畜牧及人口大国，该项技术的推广应用无论从农牧业相结合的“粮食过腹增值”以及畜牧副产品综合开发利用的角度，还是从提高国民经济收入及健康水平的角度，都具有极其重要的价值。
实例1选用牛胫骨300kg，经35℃—40℃温热水洗涤二遍入浸泡槽冷水浸10小时，切10cm长段，入釜100℃沸水予煮10分钟加水洗涤，再煮沸30—40分钟脱脂，移入高压釜，加入过滤蒸汽升温至120℃，恒温保持2—3小时，压力从1．5—3kg／cm2逐渐减压，以破坏骨壁细胞的封闭性，使骨蛋白逐步脱出，随冷凝水排出釜外，骨蛋白液呈牛奶状乳白色，比牛奶浓，比炼乳稀。(是进一步进行酶解蛋白的原料)出率25％重量比。剩余的骨壁渣料经温热水35℃洗涤二遍进行烘干处理，升温曲线为80℃—120℃维持4小时—100℃维持10小时—80℃4小时，然后进行粉碎直至达到1000目，即可得到含水量在5％以下的含甘骨髓的骨髓精粉80kg，其骨钙含量经检测为20％左右，磷的比值与钙为1∶2左右，适合人体吸收。
权利要求
1．运用减压法从动物鲜骨中提取骨蛋白液及骨髓精粉的方法其工艺流程是温热水清洗——予煮脱脂——减压提取骨蛋白——骨料底物清洗——烘干——超微细粉碎。其特征是鲜骨原料在前处理时通过予煮脱脂，温热水洗涤，高压反应釜减压提取蛋白质。通过减压可破坏骨壁细胞的封闭性使骨壁细胞内蛋白溶出，骨料底物经洗涤、烘干、超微细粉碎，得到骨蛋白液和骨髓精粉两种不同用途的高品质产品。
2．根据权利要求1的方法，其中予煮脱脂温度为100℃10分钟30—40分钟二遍，35℃—40℃温热水洗涤二遍。
3．根据权利要求1的方法，其中高压反应釜应为不锈刚耐高压容器，提取时用过滤蒸汽加热120℃，恒温保持2—3小时，压力从1．5—3kg／cm逐渐减压，破坏骨壁细胞的封闭性，使骨蛋白逐渐脱出，随冷凝水排入储存容器中，骨蛋白液呈牛奶状乳白色，比牛奶浓，比炼乳稀。
4．根据权利要求1的方法，经过蛋白分离后的骨物底料，用35℃—40℃温热水洗涤二遍，80℃—120℃烘干18小时，超微细粉碎1000目。
全文摘要
本发明运用减压法从动物鲜骨中提取骨蛋白液及骨髓精粉,该提取方法可破坏骨壁细胞使鲜骨中胶原蛋白、磷蛋白、软骨素等有特殊功能的蛋白质完全充分的被释放出来随压泄出,剩余的骨料底物含骨钙量高,钙磷比值适宜,经温热水漂洗、烘干超微细粉碎可得到含骨髓质的精粉,生产周期短,成本低廉,原料增值率高,适合在畜牧带地区推广应用。
文档编号A23L1/31GK1290487SQ9911848
公开日2001年4月11日 申请日期1999年9月1日 优先权日1999年9月1日
发明者赵伟洁 申请人:赵伟洁