专利名称：核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脱脂核桃粉产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及核桃仁深加工方法以及采用该方法生产的产品，具体地说属于一种使用超临界二氧化碳萃取法制各保健核桃油和脱脂核桃粉，并加入维生素等制成系列产品。
核桃作为保健果品很早就被国内外所认识，如核桃作为中草药使用已有上千年历史，《神农本草经》记载核桃久服可轻身益气，延年益寿，《开宝本草》曰核桃仁“食之令人肥健；润肌，黑头发”；《本草纲目》称核桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门，利三健，温肺润肠”。《90年版药典》记载核桃有“补肾、温肺、润肠”之功能，有治疗“腰膝酸软，虑寒喘咳，遗精阳痿”之效果。核桃仁含油重量百分比为55～70％，核桃油是核桃仁的精华。核桃油中的脂肪酸成分主要是不饱和脂肪酸亚油酸，油酸和α-亚麻酸，约占总重量百分比的90％以上；脂肪酸的组成主要为甘油三亚油酸酯，甘油油酸二亚油酸酯，约占脂肪酸甘油三酯总总重量百分比的74％以上。现代医学研究表明油酸、亚油酸、α-亚麻酸具有重要的生理保健功能。如油酸能降低血液中低密度胆固醇和对低密度胆固醇的氧化有抑制作用，在预防动脉硬化疾病，预防冠心病及预防乳腺癌疾病方面有好的效果；对健康人体顺式-亚油酸和顺式-α-亚麻酸才是真正的只能通过外源性补充的必须脂肪酸，人体无法合成顺式-亚油酸和顺式-α-亚麻酸。核桃油是优质保健油酸、顺式-亚油酸和顺式-α-亚麻酸的重要来源途径，有报道用机榨法(罗学刚，水代法制取核桃油技术，食品科技1994(3)8-9.)和水代法(吴碧琴，核桃油及其制取工艺，粮食与油脂1995(1)48-50)制取核桃油。然而，用机榨法和水代法制取核桃油过程中，核桃油中活性功能组分损失严重，还引入新的杂质及有害因子于核桃油中，所以机榨法和水代法制取的核桃油难以满足优质保健核桃油的质量要求。
本发明的目的在于提供一种生产过程中活性功能组分损失少，不引入新的杂质及有害因子，产品符合保健要求的核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脱脂核桃粉产品。
本发明提供的核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脱脂核桃粉，是用挤压粉碎的核桃仁固型物为原料，采用超临界二氧化碳萃取法，从核桃仁中提取出核桃油，经精制处理后为符合保健要求的核桃油产品，即保健核桃油；提取核桃油后的脱脂粉状物为符合保健要求的脱脂核桃粉产品，即保健脱脂核桃粉。其具体步骤包括
(1)取酸价＜4mg/g的无酸败变质的核桃仁原料，室温挤压粉碎后成油糊状固型物，装入萃取器；(2)将萃取介质二氧化碳经流量计计量后从萃取器底部进入，控制超临界萃取温度为40-60℃，超临界萃取压力为20-35Mpa，二氧化碳流量为200-1000升/小时，萃取时间10-25小时；(3)从萃取器顶部流出的富有核桃油的超临界二氧化碳气体进入减压分离器中，核桃油从减压分离器的底部放出，二氧化碳气体从分离器的顶部流出，经冷却器冷却后循环使用；(4)将核桃油中的水及胶体沉淀物分离除去后得到保健核桃油产品；(5)萃取罐中萃取核桃油后的粉状物为保健脱脂核桃粉。
所述的核桃仁深加工方法所得到的保健核桃油，它的主要功能营养成分为亚油酸重量百分比含量57-68％，α-亚麻酸重量百分比含量8-15％，油酸重量百分比含量12-19％，维生素E含量18-30mg/100g。
所述的核桃仁深加工方法所得到的脱脂核桃粉，它的主要功能营养成分重量百分比为脂肪含量30-36％，蛋白质含量30-37％，灰分含量3-4％，食用纤维含量2.8-3.5％，钙含量0.20-0.30％，磷含量0.7-0.9％。
为了使保健核桃油中多不饱和脂肪酸的抗过氧化性能提高，可以在保健核桃油中添加油溶性抗氧化剂如特丁基对苯二酚(TBHQ)等。产品中特丁基对苯二酚的浓度为＜250PPM。
为了使保健核桃油的保健功能性进一步得到提高，获得多不饱和脂肪酸和维生素的复合保健功能效果，可以在保健核桃油中加入油溶性维生素如β-胡萝卜素和/或维生素E等。维生素E的添加量为每克核桃油＜200mg，β-胡萝卜的添加量为每克核桃油＜5mg。维生素E同时具有抗产品中多不饱和脂肪酸氧化的效果。
为了使保健核桃油和调配后的复合功能型保健核桃油食用方便，可以把其包附在以明胶、甘油和水组成的软胶囊中，进一步制成系列胶囊产品。
为了使保健脱脂核桃粉的保健功能进一步得到提高，可以在保健脱脂核桃粉中加入维生素D、维生素A、维生素C、牛磺酸、卵磷脂中的一种或几种。维生素D的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜500IU，维生素A的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜3000IU，维生素C的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜100mg，牛黄酸的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜100mg，卵磷脂的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜50克。保健脱脂核桃粉可作为食品功能营养添加物使用。
本发明的优点第一，本发明采用的室温挤压粉碎核桃仁法，很好地解决了核桃仁因含油量高堵塞筛孔不易粉碎的难题。第二，用超临界二氧化碳萃取法提取核桃油，因萃取温度低不会破坏核桃仁中的热敏性功能活性组分；因萃取过程与空气隔绝，避免了多不饱和脂肪酸的氧化反应发生；因超临界流体二氧化碳稳定、无毒、不含有任何有害物质，还易于与产品完全分离无残留，故不会给产品中引入新的有害物质；所以用超临界法是获得保健核桃油的最佳途径。第三，核桃仁原料全部被有效地利用，生产过程无有害副产物产生。第四，添加有抗氧化剂的核桃油产品货架期延长，多不饱和脂肪酸不易发生过氧化反应产生有害物质。第五，加入有维生素的保健核桃油产品及加入有维生素、牛黄酸、卵磷脂的保健脱脂核桃粉复合保健功能效果会更好。第六，系列胶囊型保健核桃油产品以密封方式有效地保护了核桃油中活性功能物质，食用更方便和安全。
实施例1核桃仁深加工方法同前所述，取45kg挤压粉碎的核桃仁固型物，装入萃取器，超临界操作条件为萃取温度41℃，萃取压力21Mpa，二氧化碳流量250升/小时，萃取时间24小时。核桃油定时从减压分离器中放出，萃取完毕得约22kg毛油，经离心后除去油中水分和胶体物质得保健核桃油产品。从萃取器中取出脱脂核桃粉得22.6kg保健脱脂核桃粉产品。保健核桃油的营养功能组分与重量百分比含量为亚油酸58.05％，α-亚麻酸9.15％，油酸18.61％，维生素E23.30mg/100g。保健脱脂核桃粉为白色粉状产品，营养功能组分与重量百分比含量为脂肪33.0％，蛋白质32.8％，灰分3.6％，食用纤维3.2％，钙0.24％，磷0.81％。
实施例2把上述上述例1的超临界操作条件控制为萃取温度46℃，萃取压力23Mpa，二氧化碳流量400升/小时，萃取时间20小时。所得保健核桃油的营养功能组分与重量百分比含量为亚油酸60.05％，α-亚麻酸9.63％，油酸17.52％，维生素E24.10mg/100g。保健脱脂核桃粉的营养功能组分与重量百分比含量为脂肪35.2％，蛋白质31．6％，灰分3.2％，食用纤维3.3％，钙0.22％，磷0.75％。
实施例3把上述上述例1的超临界操作条件控制为萃取温度51℃，萃取压力26Mpa，二氧化碳流量500升/小时，萃取时间18小时。所得保健核桃油的营养功能组分与重量百分比含量为亚油酸62.15％，α-亚麻酸10.11％，油酸17.89％，维生素E25.33mg/100g。保健脱脂核桃粉的营养功能组分与重量百分比含量为脂肪31．0％，蛋白质35.3％，灰分3.4％，食用纤维3.0％，钙0.28％，磷0.88％。
实施例4把上述上述例1的超临界操作条件控制为萃取温度56℃，萃取压力29Mpa，二氧化碳流量650升/小时，萃取时间16小时。所得保健核桃油的营养功能组分与重量百分比含量为亚油酸64.34％，α-亚麻酸12.46％，油酸18.27％，维生素E27.16mg/100g。保健脱脂核桃粉的营养功能组分与重量百分比含量为脂肪33.9％，蛋白质31．2％，灰分3.2％，食用纤维2.9％，钙0.25％，磷0.78％。
实施例5把上述上述例1的超临界操作条件控制为萃取温度59℃，萃取压力32Mpa，二氧化碳流量850升/小时，萃取时间14小时。所得保健核桃油的营养功能组分与重量百分比含量为亚油酸65.61％，α-亚麻酸13.51％，油酸18.83％，维生素E27.83mg/100g。保健脱脂核桃粉的营养功能组分与重量百分比含量为脂肪35.5％，蛋白质30.6％，灰分3.8％，食用纤维3.3％，钙0.28％，磷0.85％。
实施例6将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的特丁基对苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化剂，使制得的产品含有特丁基对苯二酚的浓度为50PPM。
实施例7将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的特丁基对苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化剂，使制得的产品含有特丁基对苯二酚的浓度为100PPM。
实施例8将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的特丁基对苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化剂，使制得的产品含有特丁基对苯二酚的浓度为150PPM。
实施例9将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的特丁基对苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化剂，使制得的产品含有特丁基对苯二酚的浓度为200PPM。
实施例10将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的维生素E，使制得的产品每克核桃油中含有维生素E10mg。
实施例11将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的维生素E，使制得的产品每克核桃油中含有维生素E30mg。
实施例12将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的维生素E，使制得的产品每克核桃油中含有维生素E100mg。
实施例13将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的维生素E，使制得的产品每克核桃油中含有维生素E150mg。
实施例14将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的β-胡萝卜素，使制得的产品每克核桃油中含有β-胡萝卜素0.5mg。
实施例15将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的β-胡萝卜素，使制得的产品每克核桃油中含有β-胡萝卜素3.5mg，实施例16将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的维生素E和一定量的β-胡萝卜素，使制得的产品每克核桃油中含有维生素E80mg，β-胡萝卜素1．5mg。
实施例17将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健核桃油中分别添加一定量的特丁基对苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化剂、维生素E和β-胡萝卜素，使制得的产品每克核桃油中含有维生素E60mg，β-胡萝卜素1.5mg，特丁基对苯二酚的浓度为150PPM。
实施例18将实施例1-17制得的产品，分别包附在以明胶、甘油和水组成的软胶囊中，得到胶囊型优质保健核桃油产品。
实施例19将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素D，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素D100IU。
实施例20将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素D，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素D350IU。
实施例21将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素A，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素A800IU。
实施例22将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素A，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素A2500IU。
实施例22将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素C，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素C50IU。
实施例23将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素C，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素C80IU。
实施例24将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的牛磺酸，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有牛磺酸50mg。
实施例24
将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的牛磺酸，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有牛磺酸80mg。
实施例26将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的卵磷脂，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有卵磷脂10g。
实施例27将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的卵磷脂，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有卵磷脂30g。
实施例28将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素C、卵磷脂，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素C40mg，卵磷脂35g。
实施例29将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的保健脱脂核桃粉，分别加入一定量的维生素D、维生素A、维生素C、牛磺酸、卵磷脂，使制得的产品每100克优质保健脱脂核桃粉中含有维生素D200IU，维生素A1500IU，维生素C50mg，牛磺酸50mg，卵磷脂15g。
权利要求
1．一种核桃仁深加工方法及其产品保健核桃油和脱脂核桃粉，其特征在于所述的核桃仁深加工方法是采用了超临界二氧化碳萃取法，其步骤包括(1)取酸价＜4mg/g的无酸败变质的核桃仁原料，室温挤压粉碎后成油糊状固型物，装入萃取器；(2)将萃取介质二氧化碳经流量计计量后从萃取器底部进入，控制超临界萃取温度为40-60℃，超临界萃取压力为20-35MPa，二氧化碳流量为200-1000升/小时，萃取时间10-25小时；(3)从萃取器顶部流出的富有核桃油的超临界二氧化碳气体进入减压分离器中，核桃油从减压分离器的底部放出，二氧化碳气体从分离器的顶部流出，经冷却器冷却后循环使用；(5)萃取罐中萃取核桃油后的粉状物为保健脱脂核桃粉。
2．根据权利要求1所述的核桃仁深加工方法所得到的保健核桃油，其特征在于保健核桃油的主要功能营养成分为亚油酸重量百分比含量57-68％，α-亚麻酸重量百分比含量8-15％，油酸重量百分比含量12-19％，维生素E含量18-30mg/100g。
3．根据权利要求1所述的核桃仁深加工方法所得到的脱脂核桃粉，其特征在于脱脂核桃粉的主要功能营养成分重量百分比为脂肪含量30-36％，蛋白质含量30-37％，灰分含量3-4％，食用纤维含量2.8-3.5％，钙含量0.20-0.30％，磷含量0.7-0.9％。
4．根据权利要求2所述的保健核桃油，其特征在于保健核桃油还可添加油溶性抗氧化剂特丁基对苯二酚，产品中特丁基对苯二酚的浓度为＜250PPM。
5．根据权利要求2或4所述的保健核桃油，其特征在于保健核桃油还可加入油溶性维生素E和/或□-胡萝卜素，维生素E的添加量为每克核桃油＜200mg，β-胡萝卜的添加量为每克核桃油＜5mg。
6．根据权利要求2、4或5所述的保健核桃油，其特征在于核桃油可以包附在以明胶、甘油和水组成的软胶囊中。
7．根据权利要求3所述的脱脂核桃粉，其特征在于脱脂核桃粉还可加入维生素D、维生素A、维生素C、牛磺酸、卵磷脂中的一种或几种，维生素D的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜500IU，维生素A的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜3000IU，维生素C的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜100mg，牛黄酸的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜100mg，卵磷脂的添加量为每100克保健脱脂核桃粉＜50克。
全文摘要
本发明涉及核桃仁深加工方法以及采用该方法生产的产品,具体属于一种使用超临界二氧化碳萃取法制备保健核桃油和脱脂核桃粉,并分别配以维生素等制备系列保健核桃油及其胶囊、系列保健脱脂核桃粉。本发明生产过程中不破坏核桃仁的功能活性组分,产品中不会引入新的有害物质及其残留;核桃仁原料全部被有效地利用,生产过程无有害副产物产生。
文档编号A23L1/36GK1285165SQ99118218
公开日2001年2月28日 申请日期1999年8月20日 优先权日1999年8月20日
发明者李文德, 申林, 吴彩娥, 林如法 申请人:山西大学