一种凤仙花的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生物技术领域，特别涉及一种凤仙花的加工方法。
【背景技术】
[0002]蹦芝麻是凤仙花科(Impatiens balsamina L.)凤仙花属的植物，民间取其名为蹦芝麻，是特指它的果实，其果实成熟时，遇到外力它会自动地炸开，果荚里面，有一根肉质的条状弹片，果荚炸开它跟发条一样疾速卷起，在卷起的过程中，将其种子弹飞散落；如果手直接捏到蒴果，它立即就炸开了，这便是蹦芝麻的由来。其嫩叶可食，可漂烫(即浸烫)后炒食或做馅，口感清新爽口，下火锅尤佳。健胃养胃、通气通便、清血解毒。蹦芝麻是神农架山区常见的也是储量比较大的野菜之一，生长对环境条件要求不严，常野生于荒地、路边、宅旁菜园等地。适应性较强，在多种气候条件下均能生长，一般土地都可种植，但以疏松肥沃的壤上为好，涝洼地或干旱瘠薄地生长不良。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种凤仙花的加工方法；本发明通过脱水拌料步骤对凤仙花进行脱水拌料，使其适于即食；本发明中通过对凤仙花进行浸烫漂洗和灭菌处理，使得凤仙花的口感清爽脆口，又极大程度地保证其营养物质的活性，加工后的凤仙花新鲜脆嫩，保质期长，且无防腐剂的添加。此处的凤仙花即指蹦芝麻。
[0004]本发明提供的技术方案为:
[0005]一种凤仙花的加工方法，包括浸烫漂洗、脱水拌料和灭菌处理，其中所述脱水拌料的步骤为:首先利用脱水机对经过浸泡漂洗的凤仙花进行脱水处理2?3min，使凤仙花的含水量为60?80wt %，所述脱水机的内壁的网眼密度为8?1mm ;之后将脱水处理后的凤仙花进行拌料。
[0006]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，在所述脱水拌料之前进行所述浸烫漂洗，所述浸烫漂洗的步骤包括:将凤仙花放入温度为70?90°C的水中浸烫I?2min，同时搅拌该凤仙花，之后利用气泡清洗机使用温度小于10°C的水清洗凤仙花3?5min。
[0007]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，在所述脱水拌料之前进行所述浸烫漂洗，所述浸烫漂洗的步骤包括:将凤仙花至于温度为100?120°C的蒸汽中处理20?40s，同时搅拌该凤仙花，之后利用气泡清洗机使用温度小于10°C的水清洗凤仙花3?5min。
[0008]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，所述拌料的具体步骤包括:向经脱水处理之后的凤仙花中添加食盐、柠檬酸、蛋黄粉和甜菊糖甙，且所述食盐、柠檬酸、蛋黄粉和甜菊糖甙与经脱水处理后的凤仙花的重量比分别为100: 2?3、100: 3,100: 2和100: I。
[0009]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，在所述脱水拌料之后进行所述灭菌处理，将经脱水拌料之后的凤仙花于115?121°C消毒15?20sec。
[0010]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，在所述浸泡漂洗之前还进行包括原料预处理，其中，所述原料预处理的具体步骤包括:摘取20?30cm高的凤仙花植株的7?15cm的茎段和3?5cm的叶片并清洗干净。
[0011]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，从摘取到凤仙花至所述灭菌处理的时间不超过6小时。
[0012]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，所述原料预处理还包括:在所述浸烫漂洗之前还将凤仙花的茎段和叶片装入包装袋中，所述包装袋具有凤仙花的茎段的大体形状，且所述包装袋上设置有多个直径I?2cm孔，所述包装袋由聚乙烯材料制成。
[0013]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，在所述脱水拌料之后还将凤仙花茎段和叶片从所述包装袋中取出，之后再进行所述灭菌。
[0014]优选的是，所述的凤仙花的加工方法中，所述凤仙花为顶穗凤仙花。顶穗凤仙花即蹦芝麻。
[0015]本发明对凤仙花的浸烫漂洗中可采取两种方式，一种可以采用水浸烫之后漂洗，采用纯净水浸烫凤仙花对机械的要求较低，一般都可以实现，且本发明中的浸烫的温度和时间、及漂洗的温度和时间既可以保证凤仙花的食用口感不受影响，又能保证其营养物质的活性，并且能除去植株体内过多的草酸钙等物质。二是采用蒸汽浸烫凤仙花，采用蒸汽浸烫凤仙花(即凤仙花置于蒸汽中)的时间短、效率更高，且凤仙花受热更均匀，使得该凤仙花的受热更均一；并且，由于受热时间短，植株体内的活性流失得更少。
[0016]因凤仙花，也就是蹦芝麻属油性蔬菜，很难达到融水漂烫的效果，且蔬菜中所含活性物很强，如漂烫等温度控制不好，菜在包装结束后极有可能会二次发酵，使其蔬菜保质期过短，但是如漂烫、杀青温度过高，又会使绿色素等活性物彻底死亡，失去人体所需营养价值。本发明中的漂烫和灭菌等温度和时间适宜，既能保证蹦芝麻漂烫均匀适度，保持了其所含活性物质，也能消灭所有的细菌，使得本发明的产品营养成分好，且口感清脆。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0018]实施例1
[0019]—、采摘
[0020]原料采收:当蹦芝麻长到20?30厘米左右高，且叶片旺盛时采收。摘取7?15厘米的无病虫害的嫩茎叶。如采收过早影响产量，过迟老化又有损产品质量。当天采收的蹦芝麻应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中，随采随运。从采收到加工最好不超过6小时，以保持其新鲜脆嫩。
[0021]二、清洗去杂
[0022]清选蹦芝麻菜中的杂草，虫子，泥土等(先人工挑选，再机械设备去杂)，用清水洗净。保证产品质量。
[0023]三、浸烫漂洗
[0024]浸烫:将干净的蹦芝麻放入水温90°C水中(比如设备处理过的水-纯净水)煮I分钟，同时迅速翻动，使其受热均匀，浸烫程度以薹软为宜。浸烫过后应立即捞入冷水中漂洗定色，同时适度漂揉、迅速降温去出味道，再次挑选去杂。冷水温度一定要控制在10°c以下，并用气泡清洗机迅速使其蔬菜翻滚，达到均匀降温，时间5分钟为宜，整个过程10分钟内完成。采用纯净水浸烫凤仙花对机械的要求较低，一般都可以实现，且本发明中的浸烫的温度和时间、及漂洗的温度和时间既可以保证凤仙花的食用口感不受影响，又能保证其营养物质的活性，并且能除去植株体内过多的草酸钙等物质。
[0025]四、脱水拌料
[0026]浸烫漂洗过的蹦芝麻采用自然物理脱水法，机械滚筒式脱水3分钟，使蹦芝麻的含水80%左右，以手济不滴水为宜。脱水机要高速滚筒式脱水机，以网眼密度为10个毫米为宜，转速在2000以上为宜，脱水后的蹦芝麻野菜加如适量的食盐、生姜等作料拌匀即可(不添加防腐剂)。
[0027]五、包装储存
[0028]每袋500克，真空包装封口。包装好的蹦芝麻放入5°C的低温保鲜库储存。
[0029]实施例2
[0030]一、米摘
[0031]原料采收:当蹦芝麻长到20厘米左右高，且叶片旺盛时采收。摘取7厘米的无病虫害的嫩茎叶。如采收过早影响产量，过迟老化又有损产品质量。当天采收的蹦芝麻应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中，随采随运。从采收到加工最好不超过6小时，以保持其新鲜脆嫩。
[0032]二、清洗去杂
[0033]清选蹦芝麻菜中的杂草，虫子，泥土等(先人工挑选，再机械设备去杂)，用清水洗净。保证产品质量。
[0034]三、浸烫漂洗
[0035]浸烫:将干净的蹦芝麻放入水温70°C水中(比如设备处理过的水-纯净水)煮2分钟，同时迅速翻动，使其受热均匀，浸烫程度以薹软为宜。浸烫过后应立即捞入冷水中漂洗定色，同时适度漂揉、迅速降温去出味道，再次挑选去杂。冷水温度一定要控制在10°c以下，并用气泡清洗机迅速使其蔬菜翻滚，达到均匀降温，时间3分钟为宜，整个过程10分钟内完成。采用纯净水浸烫凤仙花对机械的要求较低，一般都可以实现，且本发明中的浸烫的温度和时间、及漂洗的温度和时间既可以保证凤仙花的食用口感不受影响，又能保证其营养物质的活性，并且能除去植株体内过多的草酸钙等物质。
[0036]四、脱水拌料
[0037]浸烫漂洗过的蹦芝麻采用自然物理脱水法，机械滚筒式脱水2分钟，使蹦芝麻的含水60%左右，以手济不滴水为宜。脱水机要高速滚筒式脱水机，以网眼密度为8个毫米，转速在2000以上为宜，脱水后的蹦芝麻野菜加如适量的食盐、生姜等作料拌匀即可(不添加防腐剂)。
[0038]五、包装储存
[0039]每袋500克，真空包装封口。包装好的蹦芝麻放入_5°C的低温保鲜库储存。
[0040]实施例3
[0041]—、采摘
[0042]原料采收:当蹦芝麻长到30厘米左右高，且叶片旺盛时采收。摘取10?15厘米的无病虫害的嫩茎叶。如采收过早影响产量，过迟老化又有损产品质量。当天采收的蹦芝麻应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中，随采随运。从采收到加工最好不超过6小时，以保持其新鲜脆嫩。
[0043]二、清洗去杂
[0044]清选蹦芝麻菜中的杂草，虫子，泥土等(先人工挑选，再机械设备去杂)，用清水洗净。保证产品质量。
[0045]三、浸烫漂洗
[0046]浸烫:将干净的蹦芝麻放入水温80°C水中(比如设备处理过的水-纯净水)煮1.5分钟，同时迅速翻动，使其受热均匀，浸烫程度以薹软为宜。浸烫过后应立即捞入冷水中漂洗定色，同时适度漂揉、迅速降温去除味道，再次挑选去杂。冷水温度一定要控制在10°c以下，并用气泡清洗机迅速使其蔬菜翻滚，达到均匀降温，时间4分钟为宜，整个过程10分钟内完成。采用纯净水浸烫凤仙花对机械的要求较低，一般都可以实现，且本发明中的浸烫的温度和时间、及漂洗的温度和时间既可以保证凤仙花的食用口感不受影响，又能保证其营养物质的活性，并且能除去植株体内过多的草酸钙等物质。同时，适当地，可将凤仙花的茎段和叶片分开浸烫，略微缩短叶片的浸烫时间，比如缩短20?30s。
[0047]四、脱水拌料
[0048]浸烫漂洗过的蹦芝麻采用自然物理脱水法，机械滚筒式脱水2.5分钟，使蹦芝麻的含水70%左右，以手济不滴水为宜。脱水机要高速滚筒式脱水机，以网眼密度为9个毫米的9为宜，转速在2000以上为宜，脱水后的蹦芝麻野菜加如适量的食盐、生姜等作料拌匀即可(不添加防腐剂)。
[0049]五、包装储存
[0050]每袋500克，真空包装封口。包装好的蹦芝麻放入0°C的低温保鲜库储存