一种笋干炖肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种笋干炖肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒。
[0003]笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、笋干氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每10g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g>|15 22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研宄，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃舆有一定关系。
【发明内容】
[0004]本发明为一种笋干炖肉及其制备方法，制备所得肉味美且极具营养价值。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种笋干炖肉，按照份数比，包含以下组分原料:200?300份五花肉，100?150份舆干，15?20份桂花。
[0007]其中，按份数比还包含以下组分原料:5?10份姜，7?13份生抽，2?8份冰糖，20?30份盐，12?15份酸梅，2?4份生粉，10?20份酒。
[0008]其中，所述的笋干为甜冬笋笋干。
[0009]其中，所述的桂花为新鲜桂花。
[0010]一种笋干炖肉的制备方法，包含以下操作步骤:
[0011](I)按份数比取各组分原料，将笋干用淘米水浸泡10?12h，然后清洗；
[0012](2)五花肉切小块，加入生粉、姜、酒腌制10?20min，然后将锅烧干，放入五花肉，文火煎5?15min，然后倒入步骤(I)中所得舆干，用武火煸炒5?lOmin，加入冰糖，酸梅煸炒2?3min，加水，加桂花，文火焖25?40min ；
[0013](3)向步骤⑵中焖后的锅内物质放入生抽，武火煸炒3?5min，即可。
[0014]其中，步骤⑵中加入的水量为400?600份。
[0015]中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈、爽胃等功效。
[0016]五花肉，即猪肉，性味:甘、咸、微寒、无毒；归经:入脾、肾；具有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的功效。
[0017]桂花，性味:甘，辛，性温；归经:肝，胃经；功能主治:温中行气止痛；主胃寒疼痛，肝胃气痛。
[0018]本发明的有益效果:
[0019]本发明制备所得笋干炖肉肉质鲜美，用桂花，将笋干以及五花肉有的味道掩盖，使制备所得笋干炖肉味，肉鲜香，且具有有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功效；进一步的，本发明制备方法简单易操作，成本低。
【具体实施方式】
[0020]以下参照【具体实施方式】来进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。实施例1
[0021]以g为单位称取以下组分原料:200g五花肉，10g甜冬笋笋干，15g新鲜桂花，5g姜，7g生抽，2g冰糖，20g盐，12g酸梅，2g生粉，1g酒。将甜冬笋笋干用淘米水浸泡10h，然后将甜冬笋笋干捞出，用水清洗干净，放置，备用；五花肉切小块，加入生粉、姜、酒搅拌均匀腌制lOmin。将锅清洗干净，开火，待锅内水渍烧干，放入五花肉，文火煎5min，然后倒入上述所得笋干，用武火煸炒lOmin，加入冰糖，酸梅煸炒3min，加400g水，加桂花，文火焖25min后放入生抽，武火煸炒3min，即可。
[0022]实施例2
[0023]以g为单位称取以下组分原料:250g五花肉，125g甜冬笋笋干，17g新鲜桂花，9g姜，1g生抽，5g冰糖，25g盐，13g酸梅，3g生粉，15g酒。将甜冬笋笋干用淘米水浸泡llh，然后将甜冬笋笋干捞出，用水清洗干净，放置，备用；五花肉切小块，加入生粉、姜、酒搅拌均匀腌制15min。将锅清洗干净，开火，待锅内水渍烧干，放入五花肉，文火煎lOmin，然后倒入上述所得笋干，用武火煸炒8min，加入冰糖，酸梅煸炒2min，加500g水，加桂花，文火焖33min后放入生抽，武火煸炒4min，即可。
[0024]实施例3
[0025]以g为单位称取以下组分原料:300g五花肉，150g甜冬笋笋干，20g新鲜桂花，1g姜，13g生抽，8g冰糖，30g盐，15g酸梅，4g生粉，20g酒。将甜冬笋笋干用淘米水浸泡12h，然后将甜冬笋笋干捞出，用水清洗干净，放置，备用；五花肉切小块，加入生粉、姜、酒搅拌均匀腌制20min。将锅清洗干净，开火，待锅内水渍烧干，放入五花肉，文火煎15min，然后倒入上述所得舆干，用武火煸炒5min，加入冰糖，酸梅煸炒3min，加600g水，加桂花，文火焖40min后放入生抽，武火煸炒5min，即可。
[0026]本发明制备所得笋干炖肉肉质鲜美，用桂花，将笋干以及五花肉有的味道掩盖，使制备所得笋干炖肉味美，肉鲜香，且具有有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功效；进一步的，本发明制备方法简单易操作，成本低。
【主权项】
1.一种笋干炖肉，其特征在于，按照份数比，包含以下组分原料:200?300份五花肉，100?150份笋干，15?20份桂花。
2.根据权利要求1所述的笋干炖肉，其特征在于，按份数比还包含以下组分原料:5?10份姜，7?13份生抽，2?8份冰糖，20?30份盐，12?15份酸梅，2?4份生粉，10?20份酒。
3.根据权利要求1所述的笋干炖肉，其特征在于:所述的笋干为甜冬笋笋干。
4.根据权利要求1所述的笋干炖肉，其特征在于:所述的桂花为新鲜桂花。
5.如权利要求1所述的笋干炖肉的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤: (1)按份数比取各组分原料，将笋干用淘米水浸泡10?12h，然后清洗； (2)五花肉切小块，加入生粉、姜、酒腌制10?20min，然后将锅烧干，放入五花肉，文火煎5?15min，然后倒入步骤(I)中所得笋干，用武火煸炒5?lOmin，加入冰糖，酸梅煸炒2?3min，加水，加桂花，文火焖25?40min ； (3)向步骤⑵中焖后的锅内物质放入生抽，武火煸炒3?5min，即可。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)中加入的水量为400?600份。
【专利摘要】一种笋干炖肉，组分原料为：200～300份五花肉，100～150份笋干，15～20份桂花。制备方法：(1)按份数比取各组分原料，笋干用淘米水浸泡后清洗；(2)五花肉切小块，加入生粉、姜、酒腌制，将锅烧干，放五花肉文火煎然后倒入笋干，用武火煸炒5～10min，加入冰糖，酸梅煸炒2～3min，加水，加桂花，文火焖25～40min；(3)放入生抽，武火煸炒3～5min，即可。本发明制备所得笋干炖肉肉质鲜美，用桂花，将笋干以及五花肉有的味道掩盖，使制备所得笋干炖肉味，肉鲜香，且具有有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功效；进一步的，本发明制备方法简单易操作，成本低。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-212, A23L1-311
【公开号】CN104522554
【申请号】CN201410745233
【发明人】班竹
【申请人】天峨县平昌生态农业有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月8日