一种胡萝卜夹心肉片及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉片及其制作方法，具体说是一种胡萝卜夹心肉片及其制作方法。
【背景技术】
[0002]现代快节奏的生活，促使人民需要一种食用方便，口感好，营养均衡，搭配合理的食材。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种将胡萝卜和鱼肉、鸡肉等合理的搭配、通过合理的生产工艺最大限度地保证了产品的营养价值。并通过现代技术加工成片，满足了市场快销需求和现代人的营养需要胡萝卜夹心肉片及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种胡萝卜夹心肉片，由以下重量份的原料制成:皮料:新鲜胡萝卜汁15-17份、鱼肉30-32份、鸡肉10-15份、鸡脂肪5-8份、大豆分离蛋白粉:2-3份、水20-22份、淀粉5-8份、盐1_2份、糖1_2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.05-0.12份、膏状香精0.02-0.05份；
[0005]馅料:鱼肉15-20份、鸡肉25-30份、鸡脂肪5_8份、大豆组织蛋白20-22份、水5-8份、淀粉15-18份、盐1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.3-0.5份、肉精膏0.05-0.5 份、高粱红 0.005-0.01 份。
[0006]作为优选的技术方案，所述一种胡萝卜夹心肉片，由以下重量份原料制成:所述皮料由以下重量份的原料制成:新鲜胡萝卜汁16份、鱼肉31份、鸡肉12.5份、鸡脂肪6.5份、大豆分离蛋白粉:2.5份、水21份、淀粉6.5份、盐1.5份、糖1.5份、味精0.275份、香辛料0.085、膏状香精0.035份；
[0007]所述馅料由以下重量份的原料制成:鱼肉17.5份、鸡肉27.5份、鸡脂肪6.5份、大豆组织蛋白21份、水6.5份、淀粉16.5份、盐1.5份、糖1.5份、味精0.275份、香辛料0.4份、肉精膏0.275份、高粱红0.0075份。
[0008]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
[0009]步骤一、制备胡萝卜夹心肉片皮料的原料处理
[0010](I)将鱼肉和鸡肉分别用冻肉切割机切成块状备用，温度控制在±2°C ；
[0011](2)选用新鲜胡萝卜去除绿头，用水洗净并沥干水分，用斩拌机斩碎，斩速为200r/min，再用胶体磨磨成汁，将磨好的葫萝卜汁温度降至2_5°C备用；
[0012]步骤二、制备胡萝卜夹心肉片皮料原料的斩拌
[0013](I)先把鱼肉、鸡肉按标准称量放入斩拌机中，以1800r/min的速度斩拌120s，至肉馅有粘性；
[0014](2)倒入盐、糖、味精，以200r/min斩拌30s，再以1800r/min斩出粘性、斩至表面细腻；
[0015](3)加入鸡脂肪用3600r/min斩约90s，斩拌过程中加冰片避免温度升高；
[0016](4)开动斩拌机低速加入剩余香辛料、香精、水、淀粉、大豆分离蛋白粉，由低速到高速3600r/min转斩样60s ；
[0017](5)加入制备好的胡萝卜汁用200r/min斩拌均匀即可；
[0018]步骤三、制备胡萝卜夹心肉片皮原料的静置
[0019]将斩拌好的肉馅料放入消毒并清洗好的肉馅车内，放在静置间，每批静置存放时间不超过120min ；
[0020]步骤四、制备胡萝卜夹心肉片馅料的原料处理
[0021]将鸡肉、鱼肉分别用冻肉切割机切成块状备用，温度控制在±2°C。鸡皮在冷冻状态下切成块状用6mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4°C ;
[0022]步骤五、制备胡萝卜夹心肉片馅料的原料斩拌
[0023](I)先把鱼肉、鸡肉按标准称量放入斩拌机中，开动斩拌机用1800r/min斩拌120s，斩至肉馅有粘性
[0024](2)将盐、糖、味精倒入斩拌锅内以200r/min的速度斩拌30s，再以1800r/min斩出粘性、斩至表面细腻；
[0025](3)开动斩拌机低速加入剩余香辛料、香精、高粱红、水、淀粉、大豆分离蛋白粉，由低速到高速3600r/min转斩拌60s，过程中加冰片避免温度升高；
[0026](4)再加入鸡脂肪用3600r/min的速度转斩拌30s ；
[0027]步骤六、制备胡萝卜夹心肉片馅料原料的静置
[0028]将斩拌好的肉馅料放入消毒并清洗好的肉馅车内，放在静置间，每批静置存放时间不超过120min ；
[0029]步骤七、成型
[0030]用绞龙设备连接灌装成型头成型，要求成型产品由皮料包夹馅料，规格直径为5.2cm的塑料肠衣，把肠衣套在成型头上长度为lm，灌出的肠要松紧均匀，两头打紧死结，打结处留5cm长上；
[0031]步骤八、蒸熟
[0032]将灌装好的产品直接落入烫池蒸煮，烫池水温设定为90-95°C，煮18min左右，为保证煮熟并达到杀菌的效果要使产品中心温度达75°C ;
[0033]步骤九、脱模切片
[0034](I)产品煮熟后立即进入预冷池快速预冷，冷却至产品中心温度25°C以下；
[0035](2)用小刀把外膜脱去，去膜的产品根据生产要求切片，摆在切片机上的产品要整齐，不能歪斜，经切片机切片后的广品厚度为0.3cm，广品直径为1cm，重10-llg ；；
[0036]步骤十、产品速冻
[0037]将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下；
[0038]步骤^^一、包装
[0039]使用真空包装机包装，经金属探测器检测后称重装箱；
[0040]步骤十二、入库
[0041]将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期为12个月。
[0042]作为优选技术方案，所述胡萝卜夹心肉片厚度为0.3cm，产品直径为lcm，重1-1lg0
[0043]由于采用了上述技术方案，一种胡萝卜夹心肉片，由以下重量份原料制成:皮料:新鲜胡萝卜汁15-17份、鱼肉30-32份、鸡肉10-15份、鸡脂肪5_8份、大豆分离蛋白粉:2_3份、水20-22份、淀粉5-8份、盐1-2份、糖1_2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.05-0.12份、膏状香精0.02-0.05份；馅料:鱼肉15-20份、鸡肉25-30份、鸡脂肪5_8份、大豆组织蛋白20-22份、水5-8份、淀粉15-18份、盐1_2份、糖1_2份、味精0.05-0.5份、香辛料0.3-0.5份、肉精膏0.05-0.5份、高粱红0.005-0.01份；本发明具有以下有益效果:本产品将胡萝卜和鱼肉、鸡肉等合理的搭配、通过合理的生产工艺最大限度地保证了产品的营养价值。并通过现代技术加工成片，满足了市场快销需求和现代人的营养需要。
【具体实施方式】
[0044]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0045]实施例1
[0046]一种胡萝卜夹心肉片，由以下重量份原料制成:
[0047]皮料:新鲜胡萝卜汁15份、鱼肉30份、鸡肉10份、鸡脂肪5份、大豆分离蛋白粉:2份、水20份、淀粉5份、盐I份、糖I份、味精0.05份、香辛料0.05份、膏状香精0.02份；
[0048]馅料:鱼肉15份、鸡肉25份、鸡脂肪5份、大豆组织蛋白20份、水5份、淀粉15份、盐I份、糖I份、味精0.05份、香辛料0.3份、肉精膏0.05份、高粱红0.005份。
[0049]上述的制作方法，包括以下步骤:
[0050]步骤一、制备胡萝卜夹心肉片皮料的原料处理
[0051](I)将鱼肉和鸡肉分别用冻肉切割机切成块状备用，温度控制在±2°C ；
[0052](2)选用新鲜胡萝卜去除绿头，用水洗净并沥干水分，用斩拌机斩碎，斩速为200r/min，再用胶体磨磨成汁，将磨好的葫萝卜汁温度降至2_5°C备用；
[0053]步骤二、制备胡萝卜夹心肉片皮料原料的斩拌
[0054](I)先把鱼肉、鸡肉按标准称量放入斩拌机中，以1800r/min的速度斩拌120s，至肉馅有粘性；
[0055](2)倒入盐、糖、味精，以200r/min斩拌30s，再以1800r/min斩出粘性、斩至表面细腻；
[0056](3)加入鸡脂肪用3600r/min斩约90s，斩拌过程中加冰片避免温度升高；
[0057](4)开动斩拌机低速加入剩余香辛料、香精、水、淀粉、大豆分离蛋白粉，由低速到高速3600r/min转斩样60s ；
[0058](5)加入制备好的胡萝卜汁用200r/min斩拌均匀即可；
[0059]步骤三、制备胡萝卜夹心肉片皮原料的静置
[0060]将斩拌好的肉馅料放入消毒并清洗好的