一种糖化豆粉芋头丸的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种糖化豆粉芋头丸的制备方法。
【背景技术】
[0002]芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
[0003]黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。
[0004]随着人们生活水平的提高，对饮食要求也越来越高。芋头是人们喜爱的一种食物，但是由于芋头里面淀粉含量高，在被制成半成品后不易存放，很短时间内就会变色，口感和外观也会变差，所以人们急需一种可以速食的芋头制品，来满足需求。研制、开发一种既能快速提高生产效率，又能充分保持传统风味的芋头即食产品具有重要的意义。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，开袋即食，又可以长时间存放，能充分保持芋头的传统风味，口感好，营养价值高。
[0006]本发明采取的技术方案为:
一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O芋头预处理:将芋头去皮，清洗干净，晾干，在-25?-30°c下速冻4-5h，使芋头完全冻透；
(2)熟化芋头泥:将冻后的芋头在常温水中浸泡，解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸熟，搅拌成熟化芋头泥，备用；
(3)制大豆粉:把大豆磨成粉状，加入20%小麦粉，并加水搅拌，然后送入内部设有螺杆的挤压机内挤压膨化，再在11 5-120°C的温度下烘干，磨成粉状；
(4)混合加酶:先将耐高温α-淀粉酶用水溶解成100ml水溶液，再加入芋头泥和大豆粉按照5:1的混合物，搅拌均匀放置25-30min ；
(5)油炸制产品:将熟化芋头泥再制成丸状，在145-155°C食用油中炸4-6min，取出后滤干油份，洒上调味粉，真空包装即可。
[0007]上述的步骤(3)中其加水量为15- 25%。
[0008]上述的步骤(3)中挤压机外部加温控制在175°C以上，出料口处温度控制在不低于 160。。。
[0009]上述的步骤(4)中熟化芋头泥与耐高温α -淀粉酶按20:0.5比例备料。
[0010]上述的步骤(5)中的调味粉为精盐2份、味精0.5粉、咖喱粉2份、辣椒粉0.8份组成的混合物。
[0011]本发明的有益效果为:
本发明保持了大豆的全价营养，去腥彻底，保持了豆粉本身气味清淡，且还增加了芋头片的香气，采用耐高温α -淀粉酶，对芋头泥进行人工酶促糖化，接近自然糖化的风味和口感，达到预定的糖化程度，制成的芋头丸，具有开袋即食，风味独特，香脆可口，存放时间长，方便快捷，利于工厂化生产。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O芋头预处理:将芋头去皮，清洗干净，晾干，在-25°C下速冻5h，使芋头完全冻透；
(2)熟化芋头泥:将冻后的芋头在常温水中浸泡，解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸熟，搅拌成熟化芋头泥，备用；
(3)制大豆粉:把大豆磨成粉状，加入20%小麦粉，并加20%水搅拌，然后送入内部设有螺杆的挤压机内挤压膨化，挤压机外部加温控制在180°C，出料口处温度控制在165°C，再在120°C的温度下烘干，磨成粉状；
(4)混合加酶:先将耐高温α-淀粉酶用水溶解成100ml水溶液，熟化芋头泥与耐高温α -淀粉酶按20:0.5比例备料，加入芋头泥和大豆粉按照5:1的混合物，搅拌均匀放置25min ；
(5)油炸制产品:将熟化芋头泥再制成丸状，在150°C食用油中炸5min，取出后滤干油份，洒上精盐2份、味精0.5粉、咖喱粉2份、辣椒粉0.8份组成的调味粉，真空包装即可。
[0013]实施例2
一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O芋头预处理:将芋头去皮，清洗干净，晾干，在-30°C下速冻4h，使芋头完全冻透；
(2)熟化芋头泥:将冻后的芋头在常温水中浸泡，解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸熟，搅拌成熟化芋头泥，备用；
(3)制大豆粉:把大豆磨成粉状，加入20%小麦粉，并加25%水搅拌，然后送入内部设有螺杆的挤压机内挤压膨化，挤压机外部加温控制在180°C，出料口处温度控制在165°C，再在120°C的温度下烘干，磨成粉状；
(4)混合加酶:先将耐高温α-淀粉酶用水溶解成100ml水溶液，熟化芋头泥与耐高温α -淀粉酶按20:0.5比例备料，加入芋头泥和大豆粉按照5:1的混合物，搅拌均匀放置30min ；
(5)油炸制产品:将熟化芋头泥再制成丸状，在150°C食用油中炸5min，取出后滤干油份，洒上精盐2份、味精0.5粉、咖喱粉2份、辣椒粉0.8份组成的调味粉，真空包装即可。
【主权项】
1.一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (O芋头预处理:将芋头去皮，清洗干净，晾干，在-25?-30°c下速冻4-5h，使芋头完全冻透； (2)熟化芋头泥:将冻后的芋头在常温水中浸泡，解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸熟，搅拌成熟化芋头泥，备用； (3)制大豆粉:把大豆磨成粉状，加入20%小麦粉，并加水搅拌，然后送入内部设有螺杆的挤压机内挤压膨化，再在11 5-120°C的温度下烘干，磨成粉状； (4)混合加酶:先将耐高温α-淀粉酶用水溶解成100ml水溶液，再加入芋头泥和大豆粉按照5:1的混合物，搅拌均匀放置25-30min ； (5)油炸制产品:将熟化芋头泥再制成丸状，在145-155°C食用油中炸4-6min，取出后滤干油份，洒上调味粉，真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种速食糖化芋头丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中其加水量为15- 25%。
3.根据权利要求1所述的一种速食糖化芋头丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中挤压机外部加温控制在175°C以上，出料口处温度控制在不低于160°C。
4.根据权利要求1所述的一种速食糖化芋头丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中熟化芋头泥与耐高温α-淀粉酶按20:0.5比例备料。
5.根据权利要求1所述的一种速食糖化芋头丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的调味粉为精盐2份、味精0.5粉、咖喱粉2份、辣椒粉0.8份组成的混合物。
【专利摘要】本发明公开了一种糖化豆粉芋头丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）芋头预处理、（2）熟化芋头泥、（3）制大豆粉、（4）混合加酶、（5）油炸制产品。本发明保持了大豆的全价营养，去腥彻底，保持了豆粉本身气味清淡，且还增加了芋头片的香气，采用耐高温α-淀粉酶，对芋头泥进行人工酶促糖化，接近自然糖化的风味和口感，达到预定的糖化程度，制成的芋头丸，具有开袋即食，风味独特，香脆可口，存放时间长，方便快捷，利于工厂化生产。
【IPC分类】A21D13-08
【公开号】CN104542840
【申请号】CN201310518286
【发明人】苏子雯
【申请人】苏子雯
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月29日