一种豆腐谷物粉糕点的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及小麦粉的谷物粉组合物制造的食品，具体涉及一种豆腐谷物粉糕点。
【背景技术】
[0002]豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
[0003]豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
[0004]小麦粉新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。
[0005]甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。红薯营养十分丰富，如胡萝卜素、维生素B1、B2、C和铁、钙等矿物质的含量都高于大米和小麦粉。
目前，我国大部分甘薯加工形式松散、加工手段落后、产品品种单一，一般只加工淀粉和粉条。这样的加工利用模式不但不能充分利用我国的甘薯资源，而且在甘薯加工过程中流失的营养成分还会造成环境污染。
[0006]随着消费者品味的多样化，人们有着追求现有概念无法形容的新型食品、或迄今为止尚未出现的口感的食品的倾向，对于烘烤类糕点也同样存在着追求新口感的趋势。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种豆腐谷物粉糕点，用优异食感的食品的谷物粉作原料，加入精制的甘薯粉以及豆腐，充分补充人体所需的营养元素，是一种保健型可口糕点。
[0008]本发明采取的技术方案为:
一种豆腐谷物粉糕点，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:
豆腐15-20份、乳制品8-10份、谷物粉10-12份、小麦粉100份、米粉10-15份、糯米粉
5-8份、鸡蛋4-6份、油脂5-7份、保湿剂0.02-0.03份、乳化剂0.03-0.05份、糖类6-8份、辅料0.5-0.8份。
[0009]上述的辅料为酵母、苏打粉、食盐、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合物。
[0010]上述的谷物粉的制作方法为:将甘薯和芋头按照1:1组成的混合物，去皮切片
6-8mm，控制温度为100-110°C，浸溃在护色液中15_20min，取出在_30°C?_35°C下真空干燥2-3h，研粉。
[0011]上述的护色液为:质量百分含量为0.2%的抗坏血酸和0.3%的柠檬酸的水溶液。
[0012]上述的保湿剂为甘油、丙二醇或山梨醇中的一种。
[0013]上述的乳化剂为蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种。
[0014]本发明的有益效果:
本发明采用真空冷冻干燥的方式制备甘薯全粉，降低了甘薯中热敏性物质的损失，提高了甘薯全粉的营养性，通过与小麦粉和其他的谷物粉合用，可以赋予食品独特的风味以及柔软性。糕点中加入豆腐及乳制品补充了人体所需的营养物质的同时，提高了口溶性良好的食感，保湿剂和乳化剂等微量成分的加入使糕点保持湿度，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，延长货架寿命。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种豆腐谷物粉糕点，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:
豆腐15份、乳制品8份、谷物粉10份、小麦粉100份、米粉15份、糯米粉5份、鸡蛋4份、油脂5份、甘油0.03份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、糖类6份、酵母、苏打粉、食盐、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合辅料0.5份。
[0016]其中，谷物粉的制作方法为:将甘薯和芋头按照1:1组成的混合物，去皮切片6_8mm,控制温度为105°C,浸溃在质量百分含量为0.2 %的抗坏血酸和0.3 %的朽1檬酸的水溶液中20min，取出在_30°C°C下真空干燥3h，研粉。
[0017]实施例2
一种豆腐谷物粉糕点，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:
豆腐20份、乳制品10份、谷物粉12份、小麦粉100份、米粉10份、糯米粉8份、鸡蛋6份、油脂6份、山梨醇0.03份、月桂酸单甘油酯0.04份、糖类7份、酵母、苏打粉、食盐、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合辅料0.6份。
[0018]其中，谷物粉的制作方法为:将甘薯和芋头按照1:1组成的混合物，去皮切片6-8mm，控制温度为110°C，浸溃在质量百分含量为0.2 %的抗坏血酸和0.3 %的柠檬酸的水溶液中15min，取出在_35°C下真空干燥2h，研粉。
【主权项】
1.一种豆腐谷物粉糕点，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下: 豆腐15-20份、乳制品8-10份、谷物粉10-12份、小麦粉100份、米粉10-15份、糯米粉5-8份、鸡蛋4-6份、油脂5-7份、保湿剂0.02-0.03份、乳化剂0.03-0.05份、糖类6-8份、辅料0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬谷物粉糕点，其特征在于，所述的辅料为酵母、苏打粉、食盐、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬谷物粉糕点，其特征在于，所述的谷物粉的制作方法为:将甘薯和芋头按照1:1组成的混合物，去皮切片6-8_，控制温度为100-110°c，浸溃在护色液中15-20min，取出在-30°C?_35°C下真空干燥2_3h，研粉。
4.根据权利要求3所述的一种果蔬谷物粉糕点，其特征在于，所述的护色液为:质量百分含量为0.2%的抗坏血酸和0.3%的柠檬酸的水溶液。
5.根据权利要求1所述的一种果蔬谷物粉糕点，其特征在于，所述的保湿剂为甘油、丙二醇或山梨醇中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种果蔬谷物粉糕点，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐谷物粉糕点，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：豆腐15-20份、乳制品8-10份、谷物粉10-12份、小麦粉100份、米粉10-15份、糯米粉5-8份、鸡蛋4-6份、油脂5-7份、保湿剂0.02-0.03份、乳化剂0.03-0.05份、糖类6-8份、辅料0.5-0.8份。本发明采用真空冷冻干燥的方式降低了甘薯中热敏性物质的损失，提高了甘薯全粉的营养性，通过与小麦粉和其他的谷物粉合用，可以赋予食品独特的风味以及柔软性。糕点中加入豆腐及乳制品补充了人体所需的营养物质的同时，提高了口溶性良好的食感，保湿剂和乳化剂等微量成分的加入使糕点保持湿度，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，延长货架寿命。
【IPC分类】A21D2-36, A23L1-2165, A21D13-08
【公开号】CN104542841
【申请号】CN201310518625
【发明人】苏子雯
【申请人】苏子雯
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月29日