一种甜味里脊肉卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种甜味里脊肉卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种甜味里脊肉卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种甜味里脊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角300-400、椰子油1-2、罐头糖水4-5、奶酒3_4、龙须菜2_4、蓝莓1_3、蕨菜冻干粉6-7、里脊肉5-6、黑花生碎9-11、苹果皮2-3、马鞭草1-2、草果3_4、绿茶茶叶1_2、迷迭香1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、葱花粉5_7、食盐7_12、营养添加剂8_9 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ；
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
[0005]所述的一种甜味里脊肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将苹果皮、马鞭草、草果、绿茶茶叶、迷迭香混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；
(2)将里脊肉与罐头糖水、奶酒混合，静置腌溃10-15分钟，取出里脊肉，浙干水分，裹上一层蕨菜冻干粉后，置于有椰子油的锅中，煎至熟透，出料，切成碎粒；
(3)将龙须菜、蓝莓混合榨汁，所得蔬果汁与生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、葱花粉、食盐混合入锅，加3-5倍水,煮沸后,过滤除洛,得卤汁； (4)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干先将里脊肉与罐头糖水等进行共同处理，再将得到的带有甜味的里脊肉粒添加在豆干中，使得豆干不但口感好还具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的迷迭香等中草药成分，具有消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种甜味里脊肉卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角400、椰子油2、罐头糖水5、奶酒4、龙须菜4、蓝莓3、蕨菜冻干粉7、里脊肉6、黑花生碎11、苹果皮3、马鞭草2、草果4、绿茶茶叶2、迷迭香2、生姜汁7、干辣椒粉5、花椒粉6、葱花粉7、食盐12、营养添加剂9 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
皮蛋4、奶茶5、羊肝6、猪血旺9、酸奶粉8、茅岩莓7、绿豆淀粉6、竹笙12、葵花柏6、银杏叶3、玉竹3、小茴香2、葫芦巴4、白芍2 ;
制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加10倍水，文火熬制60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)将竹笙、葵花柏与7倍水混合入锅，熬煮40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
[0008]所述的一种甜味里脊肉卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将苹果皮、马鞭草、草果、绿茶茶叶、迷迭香混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；
(2)将里脊肉与罐头糖水、奶酒混合，静置腌溃15分钟，取出里脊肉，浙干水分，裹上一层蕨菜冻干粉后，置于有椰子油的锅中，煎至熟透，出料，切成碎粒；
(3)将龙须菜、蓝莓混合榨汁，所得蔬果汁与生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、葱花粉、食盐混合入锅，加5倍水,煮沸后,过滤除洛,得卤汁；
(4)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种甜味里脊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角300-400、椰子油1-2、罐头糖水4-5、奶酒3_4、龙须菜2_4、蓝莓1_3、蕨菜冻干粉6-7、里脊肉5-6、黑花生碎9-11、苹果皮2-3、马鞭草1-2、草果3_4、绿茶茶叶1_2、迷迭香1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、葱花粉5_7、食盐7_12、营养添加剂8_9 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7_8、茅岩莓5_7、绿豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫芦巴2_4、白芍1_2 ； 制备方法为:(I)将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉； (2)将竹笙、葵花柏与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉； (3)将步骤(I)、(2)处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种甜味里脊肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将苹果皮、马鞭草、草果、绿茶茶叶、迷迭香混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆； (2)将里脊肉与罐头糖水、奶酒混合，静置腌溃10-15分钟，取出里脊肉，浙干水分，裹上一层蕨菜冻干粉后，置于有椰子油的锅中，煎至熟透，出料，切成碎粒； (3)将龙须菜、蓝莓混合榨汁，所得蔬果汁与生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、葱花粉、食盐混合入锅，加3-5倍水,煮沸后,过滤除洛,得卤汁； (4)将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种甜味里脊肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角300-400、椰子油1-2、罐头糖水4-5、奶酒3-4、龙须菜2-4、蓝莓1-3、蕨菜冻干粉6-7、里脊肉5-6、黑花生碎9-11、苹果皮2-3、马鞭草1-2、草果3-4、绿茶茶叶1-2、迷迭香1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、葱花粉5-7、食盐7-12、营养添加剂8-9；本发明的豆干先将里脊肉与罐头糖水等进行共同处理，再将得到的带有甜味的里脊肉粒添加在豆干中，使得豆干不但口感好还具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的迷迭香等中草药成分，具有消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑的功效。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104543026
【申请号】CN201510010822
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月9日