一种牛大力叶或/和花保健茶及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮茶领域，具体涉及一种牛大力叶或/和花保健茶及其加工方 法。
【背景技术】
[0002] 牛大力Champ.)又称牛古大力、山莲藕、大力薯等，始载于 《生草药性备要》，为豆科蝶形花科植物美丽崖豆藤的块根，主要分布在我国广东、广西、海 南、港澳等地和一些东南亚国家的灌木丛中。牛大力药性甘平，归肺、肾经，具有补虚润肺、 壮腰健肾、强筋活络的功效，对腰肌劳损、肺结核、祛痰镇咳、保肝护肝、关节炎、慢性支气管 炎、提高免疫力等疗效显著，是中国南方地区民间广泛采用的药食两用植物，具有极高的经 济价值和药用价值，近年来备受人们的追捧。
[0003] 近年来国内外学者对牛大力的生长条件、组培快繁、药用成分、药理作用等都进行 了大量的探宄，牛大力的加工也有了较快的发展。从其入药部分块根中分离鉴定出齐墩果 烷型三萜皂苷、异黄酮类、查尔酮类化合物、牛大力多糖等，这些成分具有明显的抗炎、免疫 调节、抗氧化和清除自由基等作用。而目前对于牛大力的开发应用主要以根为主，对牛大 力藤叶及花的研宄及利用报道较少，根据赖富丽等对牛大力藤叶脂溶性成分的GC-MS分析 得知，牛大力藤叶含有较高成分的维生素 E(ll. 52% )、亚麻酸乙酯（10.26% )、γ-谷甾醇 (8. 53% )、棕榈酸乙酯（8. 23% )、叶绿醇（7. 00% )、亚麻酸甲酯（5. 04% )、亚油酸乙酯 (4. 13% )、亚油酸（4. 09% )和植二烯（3. 89% )等，其中维生素 E具有很强的抗氧化作用 和免疫调节功能，亚油酸具有很好的抗癌、防止动脉粥样硬化等功效。同时，发明人还通过 对牛大力花研宄，发现用花泡茶也有较好的提神、恢复体力的效果。
[0004] 由此可见，牛大力藤叶和花都有很好的药理和保健作用，具有进一步研宄和利用 的价值。但在目前对牛大力的加工利用中，藤叶一般只是作为下脚料，而花更是由于回收困 难而舍弃，未能得到充分的开发，造成了很大的浪费，所以如何充分利用牛大力藤叶和花这 一宝贵资源，是目前亟待解决的课题。本研宄将牛大力藤叶、花加工成保健茶饮料，可很好 地提高牛大力药材资源的利用率，最大程度的发挥其药理及保健作用。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种牛大力藤叶或/和花保健茶，以提高牛大力药材资源的 利用率，最大程度的发挥其药理及保健作用，并提供其加工方法。
[0006] 本发明的技术路线是这样实现的： 牛大力叶或/和花保健茶，原料由牛大力的叶或/和花组成。
[0007] 牛大力叶和花保健茶中叶和花的重量比为I :99-99:1。
[0008] 牛大力叶或/和花保健茶的加工方法，包括如下步骤： (1)原料采摘：选取牛大力一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，细嫩枝梢上个大饱满的花蕾， 避免病虫叶/花、雨水叶/花、露水叶/花掺入其中。
[0009] (2)初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用 15-25°C，含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至65%-70%。
[0010] (3)杀青：经初次干燥后的叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度220-240°C，杀青时 间4-5 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量55%-60%，要求：叶/花质地柔软， 无焦边灼伤，初显露清香。
[0011] (4)冷却：杀青后的叶/花及时冷却至15-25°c。
[0012] (5)揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力 "轻、重、轻"，转速为"慢、快、慢"，以此多次循环，揉捻时间20-25 min。
[0013] (6)干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度 100-110°C，摊放厚度1-2 cm，初干时间12-15 min，要求：原料含水量35%-40%，叶色转暗、 条索收紧，花蕾有刺手感；初干后进行足干，足干温度90-KKTC，摊放厚度1-2 cm，烘至原 料含水量4%-5%，出烘摊凉。
[0014] (7)包装：摊凉后的牛大力叶/花按一定的比例进行包装。
[0015] 本发明的有益效果是：采用本发明加工出的牛大力叶或/和花保健茶色、香、味俱 佳，颜色鲜翠、香味淡雅、口味醇厚，富含生育酚、脂肪酸、留体等有效成分，具有一定的营养 与保健功效；同时通过利用牛大力叶和花废弃资源，变废为宝，增加了牛大力副产品的开发 价值；对传统工艺进行改造，用经脱水干燥的空气对原料进行初次干燥，缩短了自然摊晒时 间，避免天气潮湿高温导致原料摊晒过程中品质劣化，同时也避免自然摊晒过程中异物掺 入；加工方法简单易行，容易实现规模及产业化。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1牛大力叶或/和花保健茶及加工方法1 (1)原料采摘：选取牛大力一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，细嫩枝梢上个大饱满的花蕾， 避免病虫叶/花、雨水叶/花、露水叶/花掺入其中。
[0017] (2)初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用15°C， 含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至70%。
[0018] (3)杀青：将经初次干燥后的叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度220°C，杀青时间 4 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量60%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼 伤，初显露清香。
[0019] (4)冷却：杀青后的叶/花及时冷却至15°C。
[0020] (5)揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力 "轻、重、轻"，转速为"慢、快、慢"，以此多次循环，揉捻时间20 min。
[0021] (6)干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度100°C， 摊放厚度1-2 cm，初干时间12 min，要求：原料含水量40%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺 手感；初干后进行足干，足干温度90°C，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量5%，出烘摊凉。
[0022] (7)包装：摊凉后的牛大力叶/花分别按以上工序加工完成后，按照叶10份：花 990份，混合后按每包20克进行包装。
[0023] 实施例2牛大力叶或/和花保健茶及加工方法2 (1)原料采摘：选取牛大力一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，细嫩枝梢上个大饱满的花蕾， 避免病虫叶/花、雨水叶/花、露水叶/花掺入其中。
[0024] (2)初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用20°C， 含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至67%。
[0025] (3)杀青：将初次干燥后的鲜叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度230°C，杀青时间 5 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量57%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼 伤，初显露清香。
[0026] (4)冷却：杀青后的叶/花及时冷却至20°C。
[0027] (5)揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力 "轻、重、轻"，转速为"慢、快、慢"，以此多次循环，揉捻时间23 min。
[0028] (6)干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度105°C， 摊放厚度1-2 cm，初干时间14 min，要求：原料含水量38%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺 手感；初干后进行足干，足干温度95°C，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量5%，出烘摊凉。
[0029] (7)包装：摊凉后的牛大力叶/花分别按以上工序加工完成后，按照叶500份：花 500份，混合后按每包20克进行包装。
[0030] 实施例3牛大力叶或/和花保健茶及加工方法3 (1)原料采摘：选取牛大力一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，细嫩枝梢上个大饱满的花蕾， 避免病虫叶/花、雨水叶/花、露水叶/花掺入其中。
[0031] (2)初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3 cm，用25°C， 含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至65%。
[0032] (3)杀青：将初次干燥后的鲜叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度240°C，杀青时间 5 min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量55%，要求：叶/花质地柔软，无焦边灼 伤，初显露清香。
[0033] (4)冷却：杀青后的叶/花及时冷却至25°C。
[0034] (5)揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力 "轻、重、轻"，转速为"慢、快、慢"，以此多次循环，揉捻时间25 min。
[0035] (6)干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度110°C， 摊放厚度1-2 cm，初干时间15 min，要求：原料含水量35%，叶色转暗、条索收紧，花蕾有刺 手感；初干后进行足干，足干温度l〇〇°C，摊放厚度1-2 cm，烘至原料含水量4%，出烘摊凉。
[0036] (7)包装：包装：摊凉后的牛大力叶/花分别按以上工序加工完成后，按照叶990 份：花10份，混合后按每包30克进行包装。
[0037] 实施例4牛大力叶和花配方组成及包装成品形式 除按照实施例1-3配方进行加工和包装外，还可以按 照如下配方组成进行加工，加工过程条件控制如下表所示：
【主权项】
1. 一种牛大力叶或/和花保健茶，其特征在于：所述保健茶的原料由牛大力的叶或/ 和花组成。
2. 根据权利要求1所述的牛大力叶或/和花保健茶，其特征在于：牛大力叶和花保健 茶中叶和花的重量比为I:99-99:1。
3. 权利要求1所述的牛大力叶或/和花保健茶的加工方法，其特征在于：包括如下步 骤： (1) 原料采摘：选取牛大力一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，细嫩枝梢上个大饱满的花蕾， 避免病虫叶/花、雨水叶/花、露水叶/花掺入其中； (2) 初次干燥：将鲜叶/花分别摊放在干净的摊放台上，摊放厚度2-3cm，用15-25°C， 含水量30%的干燥空气进行初次干燥，干燥后含水量降至65%-70% ; (3) 杀青：经初次干燥后的叶/花分别进行滚筒杀青，杀青温度220-240°C，杀青时间 4-5min，要求：原料投量稳定，火温均匀，杀青至含水量55%-60%，要求：叶/花质地柔软，无 焦边灼伤，初显露清香； (4) 冷却：杀青后的叶/花及时冷却至15-25°C; (5) 揉捻：冷却后的叶/花分别进行机械揉捻，投料量自然装满揉捻机即可，压力"轻、 重、轻"，转速为"慢、快、慢"，以此多次循环，揉捻时间20-25min; (6) 干燥：将揉捻后的叶/花分别置于烘干机上进行初干、足干，初干温度100-1KTC， 摊放厚度1-2cm，初干时间12-15min，要求：原料含水量35%-40%，叶色转暗、条索收紧， 花蕾有刺手感；初干后进行足干，足干温度90-KKTC，摊放厚度1-2cm，烘至原料含水量 4%-5%，出烘摊凉； (7) 包装：摊凉后的牛大力叶/花按一定的比例进行包装。
【专利摘要】本发明公开一种牛大力叶或/和花保健茶及其加工方法，其加工方法包括如下步骤：原料采摘、初次干燥、杀青、冷却、揉捻、干燥和包装。发明牛大力叶或/和花保健茶鲜嫩明亮、滋味醇厚，富含生育酚、脂肪酸、甾体等有效成分，具有抗氧化、免疫调节、抗癌、补虚润肺等功效，而且充分利用珍贵资源，增加了牛大力的营养附加值，使用经脱水干燥的空气进行初次干燥，避免了天气潮湿高温导致牛大力叶/花品质劣化，加工方法简单易行，可实现规模化、产业化，具有良好的发展前景。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104543255
【申请号】CN201510041546
【发明人】张娥珍, 黄梅华, 何全光, 辛明, 黄振勇, 覃仁源, 阳仁桂, 黄茂康
【申请人】广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所, 张娥珍
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月28日