一种花香包皮莲藕饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于莲藕饼的工艺技术领域，具体涉及到一种花香包皮莲藕饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在我国的江苏、湖北、山东、河南、河北等地均有种植，藕又称莲藕，因其地下莖色白故也名白莖。
[0003]莲藕的维生素C含量高(每100克中含40?50毫克)，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%)，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维(2%左右)，隹丐、磷含量也较闻(I丐为89晕克,磷285晕克)。莲藕含铁量较闻，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合，可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
【发明内容】
[0004]一种花香包皮莲藕饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲜莲藕800~1000、食品胶6~10、蜂蜜6~10、棕榈油400~500、米粉10~16、低筋面粉30~50、苦瓜汁15~20、茉莉花瓣10~15、荞麦茶12~18、炒制咖啡豆20~25、玫瑰花汁8~14、葡萄酒16~24、助剂4~5和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络3~5、枇杷叶6~9、熟地黄1~3、荞麦叶4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、环糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、党参2~3、山芋淀粉10~12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm,倒入白酒,煎煮并熬制80~100min,过滤出汤汁，继续加热30~50min浓缩汤汁；(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
[0005]一种花香包皮莲藕饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
Cl)将鲜的老藕洗净后去除藕节，送入60°c的温箱中保温30~45min至藕的温度达到30°C左右，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)将炒制的咖啡豆磨粉混合苦瓜汁、茉莉花瓣、荞麦茶、玫瑰花汁、葡萄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料7~10cm,煎煮熬制70~90min,过滤得汤汁；
(3)将食品胶倒入(2)所述的汤汁中，加4~5倍其总重量份的水加热调制成均匀的糊，然后均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的薄膜包裹藕片，放入蒸笼蒸熟；
(4)混合米粉、低筋面粉及蜂蜜，加2~3倍的水搅拌成糊面，清洗(3)所述藕片表面的食品胶，蘸取糊面后，放入预热至沸的棕榈油锅中煎炸至表面焦黄即可。
[0006]本发明的有益效果:适当保温的莲藕可以降低藕的脆性，这样在切割的时候可以减少水分迸溅造成淀粉的流失，切割后的藕片，截面有许多维管束的导管，本发明利用这些导管将调味料加入其中，味道不至于太重，可少许改善口感，具体是将花香类植物煎煮后的汤汁与食品胶混合，制成“果冻体”薄膜在藕片表面，继而熏蒸入味，最后包膜一层面粉糊，煎炸而成，皮质酥脆，内陷营养可口，味道鲜美。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种花香包皮莲藕饼，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:鲜莲藕1000、食品胶8、蜂蜜6、棕榈油500、米粉16、低筋面粉30、苦瓜汁16、茉莉花瓣14、荞麦茶12、炒制咖啡豆25、玫瑰花汁10、葡萄酒16、助剂4和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络5、枇杷叶6、熟地黄3、荞麦叶4、天冬3、甘草2、冬瓜皮4、环糊精6、熏衣草7、白酒12、党参2、山芋淀粉12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm,倒入白酒，煎煮并熬制80~100min,过滤出汤汁,继续加热30~50min浓缩汤汁；
(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
[0008]一种花香包皮莲藕饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
Cl)将鲜的老藕洗净后去除藕节，送入60°c的温箱中保温30~45min至藕的温度达到30°C左右，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)将炒制的咖啡豆磨粉混合苦瓜汁、茉莉花瓣、荞麦茶、玫瑰花汁、葡萄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料7~10cm,煎煮熬制70~90min,过滤得汤汁；
(3)将食品胶倒入(2)所述的汤汁中，加4~5倍其总重量份的水加热调制成均匀的糊，然后均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的薄膜包裹藕片，放入蒸笼蒸熟；
(4)混合米粉、低筋面粉及蜂蜜，加2~3倍的水搅拌成糊面，清洗(3)所述藕片表面的食品胶，蘸取糊面后，放入预热至沸的棕榈油锅中煎炸至表面焦黄即可。
【主权项】
1.一种花香包皮莲藕饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲜莲藕800~1000、食品胶6~10、蜂蜜6~10、棕榈油400~500、米粉10~16、低筋面粉30~50、苦瓜汁15~20、茉莉花瓣10~15、荞麦茶12~18、炒制咖啡豆20~25、玫瑰花汁8~14、葡萄酒16~24、助剂4~5和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成:丝瓜络3~5、枇杷叶6~9、熟地黄1~3、荞麦叶4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、环糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、党参2~3、山芋淀粉10~12及适量的水；制备方法是:混合丝瓜络、枇杷叶、熟地黄、荞麦叶、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及党参，加水至没过总物料8~10cm,倒入白酒,煎煮并熬制80~100min,过滤出汤汁，继续加热30~50min浓缩汤汁；(2)将环糊精加入(I)所述的汤汁中，于功率300~350W，温度35~40°C超声波条件下，处理20~35min，成均匀的乳剂，最后兑入山芋淀粉调成糊，烘干并粉碎成粉剂即得。
2.根据权利要求1所述一种花香包皮莲藕饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: Cl)将鲜的老藕洗净后去除藕节，送入60°C的温箱中保温30~45min至藕的温度达到30°C左右，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片； (2)将炒制的咖啡豆磨粉混合苦瓜汁、茉莉花瓣、荞麦茶、玫瑰花汁、葡萄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出总物料7~10cm,煎煮熬制70~90min,过滤得汤汁； (3)将食品胶倒入(2)所述的汤汁中，加4~5倍其总重量份的水加热调制成均匀的糊，然后均匀喷洒至(I)所述的藕片表面，冷却后形成均匀的薄膜包裹藕片，放入蒸笼蒸熟； (4)混合米粉、低筋面粉及蜂蜜，加2~3倍的水搅拌成糊面，清洗(3)所述藕片表面的食品胶，蘸取糊面后，放入预热至沸的棕榈油锅中煎炸至表面焦黄即可。
【专利摘要】本发明公开了一种花香包皮莲藕饼及其制备方法，由以下重量份的原料制成：鲜莲藕800~1000、食品胶6~10、蜂蜜6~10、棕榈油400~500、米粉10~16、低筋面粉30~50、苦瓜汁15~20、茉莉花瓣10~15、荞麦茶12~18、炒制咖啡豆20~25、玫瑰花汁8~14、葡萄酒16~24、助剂4~5和适量的水；适当保温的莲藕可以降低藕的脆性，这样在切割的时候可以减少水分迸溅造成淀粉的流失，切割后的藕片，截面有许多维管束的导管，本发明利用这些导管将调味料加入其中，味道不至于太重，可少许改善口感，具体是将花香类植物煎煮后的汤汁与食品胶混合，制成“果冻体”薄膜在藕片表面，继而熏蒸入味，最后包膜一层面粉糊，煎炸而成，皮质酥脆，内陷营养可口，味道鲜美。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-30
【公开号】CN104543824
【申请号】CN201410792344
【发明人】刘和平, 郜四羊, 陈应梅, 华正权, 吴正忠, 钱晴, 钟庆玲
【申请人】安徽四平食品开发有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月19日