一种糖水枇杷加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工制作领域，具体涉及一种糖水枇杷加工工艺。
【背景技术】
[0002]成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷时要剥皮，除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。枇杷不论是叶、果和核都含有扁桃苷。枇杷叶亦是中药的一种，以大块枇杷叶晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用，常有与其他药材制成“川贝枇杷膏”。但枇杷与其他相关的植物一样，种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物，但因其味苦，一般不会吃足以致害的分量。
[0003]其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，营养丰富，而且有很高的保健价值。其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。枇杷不但味道鲜美，营养丰富，而且有很高的保健价值。枇杷能润五脏，滋心肺”，中医传统认为，枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。枇杷减肥:枇杷富含粗纤维及矿物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，并且含有维生素BI和维生素C，是很有效的减肥果品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种糖水枇杷加工工艺。
[0005]一种糖水枇杷加工工艺，其加工工艺是将原料验收、清洗1、分级、热烫、去皮去核、护色、清洗2、选别分级、金属探测、称重装罐、加糖液、排气密封、杀菌冷却、打验包装、入库；原材料的重量配合比为批把果肉-40、砂糖-12、水-47.9、柠檬酸-0.07、VC (维他命C) -0.03。
[0006]所述糖水枇杷，其加工步骤:
(O原料验收:是选择果实新鲜、成熟适度、无病虫害、无机械伤和无畸形果；
(2)清洗1:用自来水姜皮吧表面清洗干净；
(3)分级:按L/M/S三个规格进行大小分级，同时剔除不合格产品；
(4)热烫:在90°C以上的水中烫8~16秒，然后迅速冷却；
(5)去皮去核:手工将枇杷的柄轻轻旋转摘下，然后博取枇杷表皮，再用工具将枇杷内的核除去，同时去除芯衣；
(6)护色:将去皮去核后的枇杷迅速放入护色液中，以防止果肉变色(护色液为1%的氯化钠和0.05%的朽1檬酸)；
(7)清洗2:用自来水清洗枇杷果肉；
(8)选别分级:再次进行分级，剔除破损、斑点果烂不合格的产品，然后按L(17~24g)、M (13.5~17g)、S (10~13.5g)三个规格进行分级;
(9)金属探测:将果肉全部通过金属探测器进行检测； (10)称重装罐:按1220克/罐进行装罐；
(11)加糖液:加入25度的糖液至满(柠檬酸、VC溶解在糖液中)
(12)排气密封:采用排气箱进行排气，罐中心温度达到70°C以上，即可封口；
(13)杀菌冷却:在95°C以上的杀菌锅中杀菌20分钟，然后通过自来水冷却；
(14)打验包装:擦去罐子表面的水分，剔除不合格产品后装箱；
(15)入库:将成品贴上标签，生产、出厂日期后入库。
[0007]本发明具有的积极效果是:
本发明的糖水枇杷加工工艺其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，营养丰富，经过糖水工艺制作后不仅口感甘润，枇杷更加软甜，吃起来也就更加可口，而且煮枇杷的汁水也有淡淡的果香，喝起来甘甜润肺。
【具体实施方式】
[0008]为了使本发明目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定发明。
[0009]一种糖水枇杷加工工艺，其加工工艺是将原料验收、清洗1、分级、热烫、去皮去核、护色、清洗2、选别分级、金属探测、称重装罐、加糖液、排气密封、杀菌冷却、打验包装、入库。
[0010]其加工步骤:
(1)原料验收:是选择果实新鲜、成熟适度、无病虫害、无机械伤和无畸形果；
(2)清洗1:用自来水姜皮吧表面清洗干净；
(3)分级:按L/M/S三个规格进行大小分级，同时剔除不合格产品；
(4)热烫:在90°C以上的水中烫8~16秒，然后迅速冷却；
(5)去皮去核:手工将枇杷的柄轻轻旋转摘下，然后博取枇杷表皮，再用工具将枇杷内的核除去，同时去除芯衣；
(6)护色:将去皮去核后的枇杷迅速放入护色液中，以防止果肉变色(护色液为1%的氯化钠和0.05%的朽1檬酸)；
(7)清洗2:用自来水清洗枇杷果肉；
(8)选别分级:再次进行分级，剔除破损、斑点果烂不合格的产品，然后按L(17~24g)、M (13.5~17g)、S (10~13.5g)三个规格进行分级;
(9)金属探测:将果肉全部通过金属探测器进行检测；
(10)称重装罐:按1220克/罐进行装罐；
(11)加糖液:加入25度的糖液至满(柠檬酸、VC溶解在糖液中)
(12)排气密封:采用排气箱进行排气，罐中心温度达到70°C以上，即可封口；
(13)杀菌冷却:在95°C以上的杀菌锅中杀菌20分钟，然后通过自来水冷却；
(14)打验包装:擦去罐子表面的水分，剔除不合格产品后装箱；
(15)入库:将成品贴上标签，生产、出厂日期后入库。
[0011]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种糖水枇杷加工工艺，其特征在于:将原料验收、清洗1、分级、热烫、去皮去核、护色、清洗2、选别分级、金属探测、称重装罐、加糖液、排气密封、杀菌冷却、打验包装、入库；原材料的重量配合比为批把果肉-40、砂糖-12、水-47.9、柠檬酸-0.07、VC (维他命C) -0.03。
2.根据权利要求1所述一种糖水枇杷加工工艺，其特征在于，所述糖水枇杷，其加工步骤: 原料验收:是选择果实新鲜、成熟适度、无病虫害、无机械伤和无畸形果； 清洗1:用自来水姜皮吧表面清洗干净； 分级:按L/M/S三个规格进行大小分级，同时剔除不合格产品； 热烫:在90°C以上的水中烫8~16秒，然后迅速冷却； 去皮去核:手工将枇杷的柄轻轻旋转摘下，然后博取枇杷表皮，再用工具将枇杷内的核除去，同时去除芯衣； 护色:将去皮去核后的枇杷迅速放入护色液中，以防止果肉变色(护色液为1%的氯化钠和0.05%的朽1檬酸)； 清洗2:用自来水清洗枇杷果肉； 选别分级:再次进行分级，剔除破损、斑点果烂不合格的产品，然后按L (17~24g)、M(13.5~17g)、S (10-13.5g)三个规格进行分级； 金属探测:将果肉全部通过金属探测器进行检测； 称重装罐:按1220克/罐进行装罐； 加糖液:加入25度的糖液至满(柠檬酸、VC溶解在糖液中) 排气密封:采用排气箱进行排气，罐中心温度达到70°C以上，即可封口 ； 杀菌冷却:在95°C以上的杀菌锅中杀菌20分钟，然后通过自来水冷却； 打验包装:擦去罐子表面的水分，剔除不合格产品后装箱； 入库:将成品贴上标签，生产、出厂日期后入库。
【专利摘要】本发明提供一种糖水枇杷加工工艺，其制作方法是：将原料验收、清洗1、分级、热烫、去皮去核、护色、清洗2、选别分级、金属探测、称重装罐、加糖液、排气密封、杀菌冷却、打验包装、入库；原材料的重量配合比为批把果肉-40、砂糖-12、水-47.9、柠檬酸-0.07、VC（维他命C）-0.03；其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，营养丰富，经过糖水工艺制作后不仅口感甘润，枇杷更加软甜，吃起来也就更加可口，而且煮枇杷的汁水也有淡淡的果香，喝起来甘甜润肺。
【IPC分类】A23L1-212, A23B7-08
【公开号】CN104543827
【申请号】CN201410813932
【发明人】李红卫, 查来宾, 凌东东
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日