一种风味紫薯面零食及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味紫薯面零食及其制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]传统的紫薯粉制作方法一般采用去皮、切(粒)片、烘(晒)干脱水、粉碎后率得成品的制作方法，会破坏紫薯特有的香气，从而使产品质量下降，如何克改善工艺过程，提高生产效率，制造出质量上乘的紫薯粉具有重要意义。
[0004]果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。老人和小孩适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。
[0005]面团通常油炸或烘烤成小吃片。然而，消费者寻求包含与淀粉材料不同的健康成分的小吃品。此外，消费者还需求小吃片中更佳的风味和营养。尽管所有的年龄组均食用小吃，但儿童为这些产品的核心消费者，并且将高度期望儿童可在他们所喜欢食用的小吃品中获得更多营养。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种风味紫薯面零食及其制作方法，保护紫薯特有的香气，加入果汁以助消化、润肠道，制得风味可口，儿童偏爱的小吃。
[0007]本发明采取的技术方案为:
一种风味紫薯面零食，其特征在于，原料按照重量份组成如下:
紫薯100份、果汁30-35份、燕麦片10-15份、糯米面10-15份、黄油3_5份、精细牛肉粉3-4份、辅料1-2份、适量的水。
[0008]上述的果汁为苹果、桃、梨或草莓等含糖量多的水果中的一种。
[0009]上述的辅料为食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面0.1份、香菜粉0.02份组成的混合物。
[0010]一种风味紫薯面零食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)选择大个紫薯洗净后，去皮，用切粒机将去皮紫薯切成l-2mm细粒；
(2)用传送带加风将紫薯风干，使其含水量为20-30%；
(3)用螺旋推进设备控制温度为90-100°C，压力为180-200Kp，处理6_8min使其含水量降低到15%以下，用粉碎机将其粉碎至30目； (4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中，榨汁，备用
(5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁，用适量的水揉成面团，切片成l-2mm厚度；
(6)控制温度为75-80°C进行压片，压片后继续加热lOmin，表面涂一层黄油，加入精细牛肉粉和辅助物料，放入烤箱中控制温度为175-180°C进行烘烤，降温即可。
[0011]本发明的有益效果:
本发明中原料经熟化处理后再风干粉碎，避免高温对紫薯粉胶原体的破坏，保护紫薯特有的香气，通过加入果汁以助消化、润肠道，制得的产品表面喷洒精细牛肉粉及其辅料，得到的小吃香脆可口，营养丰富，不含任何添加剂和防腐剂，儿童偏爱。本发明的制作方法简单，产品不经油炸、膨化，制作过程中不出现焦糊、夹生等现象，易于推广。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种风味紫薯面零食，其特征在于，原料按照重量份组成如下:
紫薯100份、果汁30份、燕麦片15份、糯米面10份、黄油3份、精细牛肉粉3份、食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面0.1份、香菜粉0.02份组成的辅料1.5份、适量的水。
[0013]一种风味紫薯面零食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)选择大个紫薯洗净后，去皮，用切粒机将去皮紫薯切成l-2mm细粒；
(2)用传送带加风将紫薯风干，使其含水量为20%；
(3)用螺旋推进设备控制温度为95°C，压力为180Kp，处理8min使其含水量降低到15%以下，用粉碎机将其粉碎至30目；
(4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中，榨汁，备用
(5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁，用适量的水揉成面团，切片成l-2mm厚度；
(6)控制温度为75°C进行压片，压片后继续加热lOmin，表面涂一层黄油，加入精细牛肉粉和辅助物料，放入烤箱中控制温度为175°C进行烘烤，降温即可。
[0014]实施例2
一种风味紫薯面零食，其特征在于，原料按照重量份组成如下:
紫薯100份、果汁35份、燕麦片15份、糯米面10份、黄油5份、精细牛肉粉4份、食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面0.1份、香菜粉0.02份组成的辅料2份、适量的水。
[0015]一种风味紫薯面零食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)选择大个紫薯洗净后，去皮，用切粒机将去皮紫薯切成l-2mm细粒；
(2)用传送带加风将紫薯风干，使其含水量为20%；
(3)用螺旋推进设备控制温度为95°C，压力为200Kp，处理6min使其含水量降低到15%以下，用粉碎机将其粉碎至30目；
(4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中，榨汁，备用
(5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁，用适量的水揉成面团，切片成l-2mm厚度；
(6)控制温度为75°C进行压片，压片后继续加热lOmin，表面涂一层黄油，加入精细牛肉粉和辅助物料，放入烤箱中控制温度为175°C进行烘烤，降温即可。
【主权项】
1.一种风味紫薯面零食，其特征在于，原料按照重量份组成如下: 紫薯100份、果汁30-35份、燕麦片10-15份、糯米面10-15份、黄油3_5份、精细牛肉粉3-4份、辅料1-2份、适量的水。
2.根据权利要求1所述的一种风味紫薯面零食，其特征在于，所述的果汁为苹果、桃、梨或草莓等含糖量多的水果中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种风味紫薯面零食，其特征在于，所述的辅料为食盐0.07份、酱油0.3份、葱0.5份、姜粉0.02份、辣椒面0.1份、香菜粉0.02份组成的混合物。
4.一种风味紫薯面零食的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选择大个紫薯洗净后，去皮，用切粒机将去皮紫薯切成l_2mm细粒； (2)用传送带加风将紫薯风干，使其含水量为20-30%； (3)用螺旋推进设备控制温度为90-100°C，压力为180-200Kp，处理6_8min使其含水量降低到15%以下，用粉碎机将其粉碎至30目； (4)将苹果和桃子洗净放入榨汁机中，榨汁，备用 (5)将紫薯面和燕麦片、糯米面混合加入上述制得的果汁，用适量的水揉成面团，切片成l-2mm厚度； (6)控制温度为75-80°C进行压片，压片后继续加热lOmin，表面涂一层黄油，加入精细牛肉粉和辅助物料，放入烤箱中控制温度为175-180°C进行烘烤，降温即可。
【专利摘要】本发明公开了一种风味紫薯面零食，其特征在于，原料按照重量份组成如下：紫薯100份、果汁30-35份、燕麦片10-15份、糯米面10-15份、黄油3-5份、精细牛肉粉3-4份、辅料1-2份、适量的水。本发明保护紫薯特有的香气，通过加入果汁以助消化、润肠道，制得的产品表面喷洒精细牛肉粉及其辅料，得到的小吃香脆可口，营养丰富，不含任何添加剂和防腐剂，儿童偏爱。本发明的制作方法简单，产品不经油炸、膨化，制作过程中不出现焦糊、夹生等现象，易于推广。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-217
【公开号】CN104544109
【申请号】CN201310496236
【发明人】王玉卿
【申请人】王玉卿
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月22日