一种咖喱鸡排的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属鸡肉加工领域，尤其涉及一种咖喱鸡排。
【背景技术】
[0002]炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌溃、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售，根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170°C的油温油炸2— 3分钟即可。炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%一 40 等优点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种咖喱鸡排。
[0004]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种咖喱鸡排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得:鸡小胸肉80-90，毛妮菜1-2、水芹菜0.1-0.2、鲜何首乌叶0.1-0.2、豆渣0.2-0.4、鲜当归叶0.1-0.2、椰肉0.2-0.4、冰水 18-20，食盐 1-1.5，白砂糖 0.4-0.6，味精 0.1-0.3，I+G0.02-0.03，白胡椒粉
0.1-0.16，蒜粉 0.02-0.05，咖喱粉 0.5-0.6。
[0005]所述的一种咖喱鸡排，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鸡小胸肉80，毛妮菜1、水芹菜0.2、鲜何首乌叶0.2、豆渣0.4、鲜当归叶0.2、椰肉0.4、冰水20，食盐
1.5，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2，味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精6309 0.1，鸡肉香精21067 0.01、咖喱粉0.5。
[0006]所述的一种咖喱鸡排，其特征在于:制备方法包括以下步骤:
(1)将鲜当归叶用水泡发，取出浙干，再与毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶、豆渣、椰肉混匀，绞碎，得复合豆蔬泥备用；
(2)、将鸡小胸肉、白胡椒粉、蒜粉、味精、和冰水放在滚肉机里，真空滚揉腌溃35-45分钟；
(3)、真空滚揉腌溃后的鸡小胸肉与复合豆蔬泥、以及其余原料混匀后，在0°C—4°C的冷藏间静止放置12-15小时；
(4)、再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。
[0007]所述的一种咖喱鸡排，其特征在于:鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
[0008]本发明的有益效果:本发明具有咖喱香味，增加食欲的同时，加入了毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶，丰富了鸡排的营养元素，具有清热去火的作用，以抵消油炸食品容易上火的确定，豆渣的加入，节约资源的同时，可以利用豆渣吸去油脂，使得本发明口感有弹性，油而不腻。
【具体实施方式】
[0009]一种咖喱鸡排，其是由下述重量(kg)的原料制得:鸡小胸肉80，毛妮菜1、水芹菜0.2、鲜何首乌叶0.2、豆渣0.4、鲜当归叶0.2、椰肉0.4、冰水20，食盐1.5，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2，味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精6309 0.1，鸡肉香精21067 0.01、咖喱粉0.5。
[0010]鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
[0011]所述的一种咖喱鸡排，制备方法包括以下步骤:
(1)将鲜当归叶用水泡发，取出浙干，再与毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶、豆渣、椰肉混匀，绞碎，得复合豆蔬泥备用；
(2)、将鸡小胸肉、白胡椒粉、蒜粉、味精、和冰水放在滚肉机里，真空滚揉腌溃45分钟；
(3)、真空滚揉腌溃后的鸡小胸肉与复合豆蔬泥、以及其余原料混匀后，在0°C的冷藏间静止放置12小时；
(4)、再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。
【主权项】
1.一种咖喱鸡排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得:鸡小胸肉80-90，毛妮菜1-2、水芹菜0.1-0.2、鲜何首乌叶0.1-0.2、豆渣0.2-0.4、鲜当归叶0.1-0.2、椰肉0.2-0.4、冰水 18-20，食盐 1-1.5，白砂糖 0.4-0.6，味精 0.1-0.3，I+G0.02-0.03，白胡椒粉0.1-0.16，蒜粉 0.02-0.05，咖喱粉 0.5-0.6。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡排，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鸡小胸肉80，毛妮菜1、水芹菜0.2、鲜何首乌叶0.2、豆渣0.4、鲜当归叶0.2、椰肉0.4、冰水20，食盐1.5，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2，味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精6309 0.1，鸡肉香精21067 0.01、咖喱粉0.5。
3.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡排，其特征在于:制备方法包括以下步骤: (1)将鲜当归叶用水泡发，取出浙干，再与毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶、豆渣、椰肉混匀，绞碎，得复合豆蔬泥备用； (2)、将鸡小胸肉、白胡椒粉、蒜粉、味精、和冰水放在滚肉机里，真空滚揉腌溃35-45分钟； (3)、真空滚揉腌溃后的鸡小胸肉与复合豆蔬泥、以及其余原料混匀后，在O°C—4°C的冷藏间静止放置12-15小时； (4)、再经过上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库，即得。
4.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡排，其特征在于:鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
【专利摘要】本发明公开了一种咖喱鸡排，其是由下述重量份的原料制得：鸡小胸肉80-90，毛妮菜1-2、水芹菜0.1-0.2、鲜何首乌叶0.1-0.2、豆渣0.2-0.4、鲜当归叶0.1-0.2、椰肉0.2-0.4、冰水18-20，食盐1-1.5，白砂糖0.4-0.6，味精0.1-0.3，I+G0.02-0.03，白胡椒粉0.1-0.16，蒜粉0.02-0.05，咖喱粉0.5-0.6。本发明具有咖喱香味，增加食欲的同时，加入了毛妮菜、水芹菜、鲜何首乌叶，丰富了鸡排的营养元素，具有清热去火的作用，以抵消油炸食品容易上火的确定，豆渣的加入，节约资源的同时，可以利用豆渣吸去油脂，使得本发明口感有弹性，油而不腻。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-315, A23L1-30, A23L1-314, A23L1-311
【公开号】CN104544157
【申请号】CN201510015778
【发明人】刘开祥
【申请人】安徽富利康食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月13日