一种串装藤椒猪肉制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒猪肉制作工艺。
【背景技术】
[0002]藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻，芳香而麻略淡。以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。据李时珍的医学巨著《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃、增进食欲之疗效。经四川省有关权威部门检测发现:藤椒含有丰富的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。民间还常用来治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛、毒蛇咬伤等，从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。国外对花椒类植物液进行了一定的研宄工作，据有关报道。花椒属植物的提取物或挥发油在抗病毒、杀病菌和微生物等方面有显著的功效。其粗提物有较强的杀虫、杀菌作用，对玉米象、赤拟谷盗、储粮曲霉和青霉等的显著抑制作用和薰杀作用已早有报道。
[0003]钵钵鸡和炸串是人们经常食用的零食，两者的食材均需要现穿才能使用，目前还未发现食用猪肉制作藤椒肉串供消费者进行二次加工食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种串装藤椒猪肉制作工艺。
[0005]一种串装藤椒猪肉制作工艺，
其包含以下原料:
猪肉丁 100份复合磷酸盐0.3份木薯淀粉2份猪骨汤80-100份
腌制料:藤椒15-20份泡椒8-10份生姜10-15份薄荷6-8份香茅4-6份食盐6-8份鸡精3-5份大蒜10-12份其由以下步骤制成:
选取新鲜猪肉，切成厚度为0.5-0.8cm，重量为7-8g的肉丁状；
将腌制料切碎后加入猪骨汤，放入滚揉机中，滚揉混合均匀，制成腌制液，转速为10-12转/分钟，滚揉10-15分钟，滚揉温度为65-70摄氏度； 向滚揉机中加入猪肉，在压力为0.08mpa-0.085mpa真空下滚揉60分钟，转速为7-8转/分钟；
将猪肉连同腌制液一起取出，在温度为0-10摄氏度的环境下腌制12-15小时；
将猪肉与腌制料分离，将复合磷酸盐与木薯淀粉混合均匀，加水制成浆液状，均匀涂抹在猪肉的外表，并结合木槌敲打，敲打力度为8-10N，反复涂抹2-3遍，穿成串状，每串48-52g ；
将串好的猪肉按指定规格装袋；
将装袋后的猪肉放置在-18~-20摄氏度下冷冻。
[0006]本发明有益效果在于:经本发明加工出的藤椒猪肉口感麻辣清香，特制的腌制料与猪肉一起腌制后，不仅可以祛除猪肉腥臭味，还能为猪肉增添更多风味，经腌制后的猪肉口感较好，藤椒的香味与猪肉的香味充分融合，可根据消费者口感选取腌制料的比重，制成不同的口感，加工后的猪肉肉肉质鲜嫩滑爽，经木薯淀粉处理后再进行速冻储存，使其能够保存较长时间，且解冻后腌制猪肉的风味不会流失，穿成肉串状更方便消费者购买使用。
【具体实施方式】
[0007]取:猪肉丁10kg
复合磷酸盐0.3kg
木薯淀粉2kg
猪骨汤80-100kg
腌制料:藤椒15kg 泡椒8kg
生姜1kg薄荷6kg
香茅4kg食盐6kg
鸡精3kg大蒜1kg
将猪肉，切成厚度为0.5cm,重量为7g的肉丁状；
将腌制料切碎后加入猪骨汤，放入滚揉机中，滚揉混合均匀，制成腌制液，转速为10转/分钟，滚揉10分钟，滚揉温度为65摄氏度；
向滚揉机中加入猪肉，在压力为0.08mpa真空下滚揉60分钟，转速为7转/分钟； 将猪肉连同腌制液一起取出，在温度为0-10摄氏度的环境下腌制12小时；
将猪肉与腌制料分离，将复合磷酸盐与木薯淀粉混合均匀，加水制成浆液状，均匀涂抹在猪肉的外表，并结合木槌敲打，敲打力度为8N，反复涂抹2遍，穿成串状，每串48g ;
将串好的猪肉按指定规格装袋；
将装袋后的猪肉放置在-18摄氏度下冷冻。
【主权项】
1.一种串装藤椒猪肉制作工艺，其特征在于，其包含以下原料: 猪肉丁 100份 复合磷酸盐0.3份 木薯淀粉2份 猪骨汤80-100份 腌制料:藤椒15-20份 泡椒8-10份 生姜10-15份 薄荷6-8份 香茅4-6份 食盐6-8份 鸡精3-5份 大蒜10-12份 其由以下步骤制成: 选取新鲜猪肉，切成厚度为0.5-0.8cm，重量为7-8g的肉丁状； 将腌制料切碎后加入猪骨汤，放入滚揉机中，滚揉混合均匀，制成腌制液，转速为10-12转/分钟，滚揉10-15分钟，滚揉温度为65-70摄氏度； 向滚揉机中加入猪肉，在压力为0.08mpa-0.085mpa真空下滚揉60分钟，转速为7-8转/分钟； 将猪肉连同腌制液一起取出，在温度为0-10摄氏度的环境下腌制12-15小时； 将猪肉与腌制料分离，将复合磷酸盐与木薯淀粉混合均匀，加水制成浆液状，均匀涂抹在猪肉的外表，并结合木槌敲打，敲打力度为8-10N，反复涂抹2-3遍，穿成串状，每串48-52g ； 将串好的猪肉按指定规格装袋； 将装袋后的猪肉放置在-18~-20摄氏度下冷冻。
【专利摘要】本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒猪肉制作工艺，选取新鲜猪肉，切成丁状，与腌制料一起在压力为0.08MPa-0.085MPa真空下滚揉60分钟，滚揉后，在温度为0-10摄氏度的环境下腌制，将猪肉与腌制料分离，在猪肉的外表均匀涂抹木薯粉浆液，并结合木槌敲打，最后穿成串状，按指定规格装袋，将装袋后的猪肉放置在-18~-20摄氏度下冷冻，经本发明加工出的藤椒猪肉口感麻辣清香，特制的腌制料与猪肉一起腌制后，不仅可以祛除猪肉腥臭味，还能为猪肉增添更多风味，经腌制后的猪肉口感较好，藤椒的香味与猪肉的香味充分融合，加工后的猪肉肉肉质鲜嫩滑爽，经木薯淀粉处理后再进行速冻储存，使其能够保存较长时间，且解冻后腌制猪肉的风味不会流失，穿成肉串状更方便消费者购买使用。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-311
【公开号】CN104544154
【申请号】CN201410801170
【发明人】张国强
【申请人】安徽立泰食品科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月22日