一种炖羊肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种炖羊肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，含磷脂多，性温味甘，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，是冬季防寒温补的美味之一。但多食羊肉易引起消化不良、大便干结、烦躁、发热等症状，且羊肉不具有润肠通便、降压的作用。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种炖羊肉的制备方法，该方法具有营养丰富、味道鲜美的优点。
[0004]本发明所采用的技术方案为:
[0005]一种炖羊肉的制备方法，以羊肉2000-3000重量份为主料，所述羊肉为羊腿肉和/或羊肋排，将盐130-170重量份、花椒3-7重量份、葱40-60重量份、姜20-40重量份、茴香30-50重量份和苁蓉100-200重量份同时放入水中煮制成炖羊肉。
[0006]所述羊肉的重量份为2500份、盐的重量份为150份、花椒的重量份为5份、葱的重量份为50份、姜的重量份为30份、茴香的重量份为40份和灰蓉的重量份为120份。
[0007]所述苁蓉为草苁蓉、肉苁蓉中的一种或两种任意比例的混合。
[0008]所述的羊腿肉为先洗净控干再切成3_5cm的方块，所述的羊肋排为先洗净控干再切成3_5cm长段的羊肋排。
[0009]所述调味料中的葱切成段，姜切成片，所述苁蓉先用40_50°C的温水浸泡10-30分钟(水的添加量为没过苁蓉0.5-1.5cm)，然后用纱布将除盐外的所有调味料包成调料包。
[0010]所述的羊肉先放入沸水中汆透，再另取冷水，将冷水煮沸成沸水，最后将调味料与羊肉依次放入沸水中小火炖40-50分钟，至羊肉煮透，即制成炖羊肉。
[0011]所述冷水的添加量为没过羊肉l_2cm即可。
[0012]所述小火的温度为90_100°C。
[0013]将煮制成的炖羊肉除去调料包后晾凉，再将羊肉连同汤汁一起装袋，真空封包。
[0014]接着，高压蒸煮灭菌:所述高压蒸煮灭菌条件为:压力1.6KPa、温度为105_120°C、持续16-18分钟。
[0015]本发明的有益效果为:本发明制得的炖羊肉汤味清香，肉块不膻不腻。制作方法简单，操作方便。加入的草苁蓉具有滋补强壮、抗衰老、抗癌、润肠止血、祛风除湿的功效；肉苁蓉具有提高免疫力、补肾壮阳、润肠通便、降压等多种药理活性；花椒用来除去羊肉的腥味，增加食欲，且有降压的作用；葱、姜都具有解毒调味、预防癌症的功效；茴香主要成分是茴香油，能刺激肠胃神经血管，促进消化，有健胃、行气的功效。制成的炖羊肉营养丰富，性温而不燥，有助缓解因多食羊肉引起的消化不良、烦躁、发热等症状，适合男女老幼、四季皆宜。
[0016]用纱布将各种调味料放在一起包成调料包再入锅，待羊肉炖好后，直接可以将其取出扔掉，使用更方便，而且避免了因调味料太小挑不干净造成调料入嘴的尴尬。
【具体实施方式】
[0017]以下通过具体例对本发明的炖羊肉进一步说明。
[0018]实施例1
[0019]一种炖羊肉的制备方法，以羊腿肉2000g为主料，盐130g、花椒3g、葱40g、姜20g、茴香30g和草苁蓉10g为调味料；
[0020]其制作方法是:
[0021](I)将羊腿肉洗净控干；
[0022](2)将羊腿肉切成3cm的方块，葱切成段，姜切成片，苁蓉用40°C的温水浸泡30分钟(水的添加量为没过苁蓉1.5cm)，然后再用纱布将除盐外的所有调味料包成调料包。
[0023](3)羊腿肉放入沸水中汆透捞出；
[0024](4)另取冷水(冷水的添加量为没过羊腿肉2cm)，将冷水煮沸成沸水，再将食盐、调味料包及汆透的羊腿肉依次放入沸水中，用80°C的小火炖制50分钟，至羊腿肉煮透，即制成炖羊肉。
[0025](5)将步骤(4)煮制成的炖羊肉除去调料包后晾凉，再将羊肉连同汤汁一起装袋，真空封包。
[0026](6)接着，高压蒸煮灭菌:所述高压蒸煮灭菌条件为:压力L 6KPa、温度为105°C、持续18分钟。
[0027]实施例2
[0028]制作工艺和方法同实施例1，羊腿肉改变为羊肋排，草苁蓉改变为肉苁蓉。
[0029]实施例3
[0030]制作工艺和方法同实施例1，草苁蓉10g改变为草苁蓉120g。
[0031]实施例4
[0032]一种炖羊肉的制备方法，以羊腿肉2500g为主料，盐150g、花椒5g、葱50g、姜30g、茴香40g、草苁蓉50g和肉苁蓉50g为调味料；
[0033]其制作方法是:
[0034](I)将羊腿肉洗净控干；
[0035](2)将羊腿肉切成4cm的方块，葱切成段，姜切成片，苁蓉先用50°C的温水浸泡10分钟(水的添加量为没过苁蓉0.5cm)，然后再用纱布将除盐外的所有调味料包成调料包。
[0036](3)羊腿肉放入沸水中汆透捞出；
[0037](4)另取冷水(冷水的添加量为没过羊腿肉Icm)，将冷水煮沸成沸水，再将食盐、调味料包及汆透的羊腿肉依次放入沸水中，用90°C的小火炖制45分钟，至羊腿肉煮透，即制成炖羊肉。
[0038](5)将步骤(4)煮制成的炖羊肉除去调料包后晾凉，再将羊肉连同汤汁一起装袋，真空封包。
[0039](6)接着，高压蒸煮灭菌:所述高压蒸煮灭菌条件为:压力L6KPa、温度为110°C、持续17分钟。
[0040]实施例5
[0041]制作工艺和方法同实施例4，主料羊腿肉改变为羊肋排，肉苁蓉50g改变为草苁蓉150g(即草灰蓉共200g)。
[0042]实施例6
[0043]一种炖羊肉的制备方法，以羊腿肉3000g为主料，盐170g、花椒7g、葱60g、姜40g、茴香40g、草灰蓉70g和肉灰蓉50g。
[0044]其制作方法是:
[0045](I)将羊腿肉洗净控干；
[0046](2)将羊腿肉切成5cm的方块，葱切成段，姜切成片，苁蓉用45°C的温水浸泡20分钟(水的添加量为没过苁蓉1.0cm)，然后再用纱布将除盐外的所有调味料包成调料包。
[0047](3)羊腿肉放入沸水中汆透捞出；
[0048](4)另取冷水(冷水的添加量为没过羊腿肉1.5cm)，将冷水煮沸成沸水，再将食盐、调味料包及汆透的羊腿肉依次放入沸水中，用100°C的小火炖制40分钟，至羊腿肉煮透，即制成炖羊肉。
[0049](5)将步骤(4)煮制成的炖羊肉除去调料包后晾凉，再将羊肉连同汤汁一起装袋，真空封包。
[0050](6)接着，高压蒸煮灭菌:所述高压蒸煮灭菌条件为:压力L 6KPa、温度为120°C、持续16分钟。
[0051]实施例7
[0052]制作工艺和方法同实施例6，主料羊腿肉改变为羊肋排，草苁蓉70g改变为50g。
[0053]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种炖羊肉的制备方法，其特征在于:以羊肉2000-3000重量份为主料，所述羊肉为羊腿肉和/或羊肋排，将盐130-170重量份、花椒3-7重量份、葱40-60重量份、姜20-40重量份、茴香30-50重量份和苁蓉100-200重量份的调味料同时放入水中煮制成炖羊肉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述羊肉的重量份为2500份、盐的重量份为150份、花椒的重量份为5份、葱的重量份为50份、姜的重量份为30份、茴香的重量份为40份和灰蓉的重量份为120份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述苁蓉为草苁蓉、肉苁蓉中的一种或两种任意比例的混合。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的羊腿肉为先洗净控干再切成3_5cm的方块，所述的羊肋排为先洗净控干再切成3-5cm长段的羊肋排。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述调味料用纱布将除盐外的所有调味料包成调料包。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述葱切成段，所述姜切成片。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的羊肉先放入沸水中汆透，再另取冷水，将冷水煮沸成沸水，最后将调味料与羊肉依次放入沸水中小火炖40-50分钟，至羊肉煮透，即制成炖羊肉。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于:所述冷水的添加量为没过羊腿肉或羊肋排l_2cm即可。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于:所述小火的温度为90-100°C。
【专利摘要】本发明涉及一种炖羊肉的制备方法。它是选用羊腿肉或羊肋排为原料，添加食盐、花椒、葱、苁蓉等调味料，先将羊腿肉或羊肋排洗净控干，放入沸水中汆透捞出，再用纱布将花椒、葱段、姜片、茴香、苁蓉放在一起包成调料包，另取冷水烧成沸水后，将食盐、调料包及汆透的羊腿肉或羊肋排依次放入沸水中，用小火炖至羊腿肉或羊肋排熟透即制成炖羊肉。本发明的有益效果为：本发明中的调味料均为天然香辛料，炖制出的羊肉营养丰富，味道鲜美。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-311
【公开号】CN104544155
【申请号】CN201410822462
【发明人】吕艳洁
【申请人】吕艳洁
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日