一种露酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种露酒的制备方法，包括基酒与辅料的混合调配、澄清处理、粗过滤、贮存、精滤及再贮存步骤，在贮存与精滤步骤之间还包括将贮存后的露酒加热的步骤。本发明的露酒的制备方法，由于在贮存与精滤步骤之间还包括将贮存后的露酒加热的步骤，能够使基酒与辅料在较短的时间内更好更快的缔合，不仅缩短了贮存的时间，而且制备出的露酒酒味柔和，有明显的果实清香味。
【专利说明】
_种露酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及露酒，尤其涉及一种露酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，市场上生产果露配制酒，会出现口感不协调、酒体欠柔和的现象。采取的解 决办法就是延长贮存期，放置较长时间后，一般为三个月左右，酒与果汁缔合，这时才可以 包装上市。这种方式贮存期长，造成时间成本较高，同时在贮存过程，酒与果汁缔合过程较 为缓慢，效果较差。
【发明内容】
[0003] 本发明旨在提供克服现有技术中露酒制备过程中存在的不足，提供一种露酒的制 备方法，通过此制备方法能够缩短贮存期，从而降低时间成本，并且制备出的露酒辅料与基 酒缔合好，酒体柔和。
[0004] 本发明的露酒的制备方法，包括基酒与辅料的混合调配、澄清处理、粗过滤、贮存、 精滤及再贮存步骤，在贮存与精滤步骤之间还包括将贮存后的露酒加热的步骤。
[0005] 优选的，为了使基酒与辅料更好的缔合，贮存期更短，并且制备出的酒体更加柔 和，所述加热为加热至沸腾后，并沸腾5~8分钟。
[0006] 优选的，所述贮存时间为7~15天，和/或所述再贮存时间为10~15天，再贮存 的目的是为了使基酒与辅料更好的缔合。
[0007] 优选的，所述贮存温度为30°C以下。
[0008] 优选的，在辅料与基酒调配时，根据需要的口味不同，所述基酒与辅料混合调配 时，基酒的用量为使露酒的酒度在1. 0~38. 0% vol。
[0009] 优选的，所述基酒为蒸馏酒或发酵酒或两者的混合酒。
[0010] 优选的，为了获得不同的口味，所述辅料为蜂蜜、果汁或坚果类。
[0011] 优选的，为了更好的对酒进行澄清，所述澄清处理为向调配好的酒中加入皂土后 自然放置7天。
[0012] 优选的，所述粗过滤为采用硅藻土过滤机进行过滤。
[0013] 优选的，所述精过滤为采用除菌膜过滤机进行过滤。
[0014] 本发明的露酒的制备方法，由于在贮存与精滤步骤之间还包括将贮存后的露酒加 热的步骤，能够使基酒与辅料在较短的时间内更好更快的缔合，不仅缩短了贮存的时间，而 且制备出的露酒酒味柔和，有明显的果实清香味。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。
[0016] 实施例1
[0017] 本实施例提供了一种露酒的制备方法，具体按以下步骤进行：
[0018] S101、调配：将10kg苹果汁倒入调配罐中，加入基酒进行调配，调配时要求计量要 准确，调配时要求根据辅料含水分的多少加基酒量，调配的酒度为1. 5% vol左右；调配时 使用气栗搅拌5个小时；
[0019] S102、澄清处理及粗过滤：向调配好的酒中加入皂土自然放置7天后用硅藻土过 滤机过滤，皂土的加入量为0. 6克/升。
[0020] S103、贮存：粗过滤后，要求两天进行一次理化数据分析，在调配罐中贮存10天， 贮存温度为25°C ;
[0021] S104、加热：利用加热器进行加热至沸腾后5分钟，促使酒与果汁之间充分缔合；
[0022] S105、精滤及再贮存：将加热后的露酒用除菌膜过滤机精滤后，在成品罐中再贮存 15天后进行理化分析，数据分析的结果符合标准。
[0023] 实施例2
[0024] 本实施例提供了一种露酒的制备方法，具体按以下步骤进行：
[0025] S201、调配：将10kg苹果汁倒入调配罐中，加入基酒进行调配，调配时要求计量要 准确，调配时要求根据辅料含水分的多少加基酒量，调配的酒度为20% vol左右；调配时使 用气栗搅拌5个小时；
[0026] S202、澄清处理及粗过滤：向将调配好的酒中加入皂土自然放置7天后用硅藻土 过滤机过滤，皂土的加入量为1. 2克/升；
[0027] S203、贮存：粗过滤后，要求两天进行一次理化数据分析，在调配罐中贮存7天，贮 存温度为30°C ;
[0028] S204、加热：利用加热器进行加热至沸腾后8分钟，促使酒与果汁之间充分缔合；
[0029] S205、精滤及再贮存：将加热后的露酒用除菌膜过滤机精滤后，在成品罐中再贮存 10天后进行理化分析，数据分析的结果符合标准。
[0030] 实施例3
[0031] 本实施例提供了一种露酒的制备方法，具体按以下步骤进行：
[0032] S301、调配：将10kg苹果汁倒入调配罐中，加入基酒进行调配，调配时要求计量要 准确，调配时要求根据辅料含水分的多少加基酒量，调配的酒度为38% vol左右；调配时使 用气栗搅拌5个小时；
[0033] S302、澄清处理及粗过滤：向将调配好的酒中加入皂土自然放置7天后用硅藻土 过滤机过滤，皂土的加入量为1克/升；
[0034] S303、贮存：粗过滤后，要求两天进行一次理化数据分析，在调配罐中贮存15天， 贮存温度为30°C ;
[0035] S304、加热：利用加热器进行加热至沸腾后6分钟，促使酒与果汁之间充分缔合；
[0036] S305、精滤及再贮存：将加热后的露酒用除菌膜过滤机精滤后，在成品罐中再贮存 20天后进行理化分析，数据分析的结果符合标准。
[0037] 实施例1~3中所述的调配罐、成品罐、硅藻土过滤机、除菌膜过滤机均为现有设 备，硅藻土过滤机设备参数为：过滤面积：2. 5平方米；滤片数量：15片；理论流量2~位 方米/h ;工作压力彡0· 3(mpa);除菌膜过滤机设备参数为：过滤精度：0· 18um ;工作压力： 0· 2 (mpa);工作温度0~45°C。
[0038] 随机找50名消费者对实施例1~3中制备的露酒进行品尝，结果如表1。
[0039] 表 1
[0040]
[0041] 注：在50人对口感是否柔和进行品尝时，未给出口感柔和的人的评定结果的均为 品尝不出是否柔和。从以上结果可以看出，通过本发明的露酒制备方法制备的露酒94%以 上的品尝者认为口感柔和，因此可以认定通过本发明的露酒制备方法制备的露酒具有口感 柔和的优点，另外，品尝者全部认为有明显果实清香，所以通过本发明的露酒制备方法制备 的露酒具有明显果实清香的优点。
[0042] 另外，将实施例1 一 3中制备的露酒分别通过专业品酒师品鉴后，也均给出口感柔 和，具有明显果实清香的品鉴结果。
[0043] 以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。
[0044] 最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽 管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然 可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替 换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精 神和范围。
【主权项】
1. 一种露酒的制备方法，包括基酒与辅料的混合调配、澄清处理、粗过滤、贮存、精滤及 再贮存步骤，其特征在于，在贮存与精滤步骤之间还包括将贮存后的露酒加热的步骤。2. 根据权利要求1所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述加热为加热至沸腾后，再 沸腾5~8分钟。3. 根据权利要求1或2所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述贮存时间为7~15 天；和/或所述再贮存时间为10~15天。4. 根据权利要求3所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述贮存温度为30°C以下。5. 根据权利要求1或2所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述基酒与辅料混合调配 时，基酒的用量为使露酒的酒度在1. 0~38. 0% vol。6. 根据权利要求1或2所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述基酒为蒸馏酒或发酵 酒或两者的混合酒。7. 根据权利要求1或2所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述辅料为蜂蜜、果汁或 坚果类。8. 根据权利要求1或2所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述澄清处理为向调配好 的酒中加入皂土后自然放置7天。9. 根据权利要求1或2所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述粗过滤为采用硅藻土 过滤机进行过滤。10. 根据权利要求1或2所述的露酒的制备方法，其特征在于，所述精过滤为采用除菌 膜过滤机进行过滤。
【文档编号】C12G3/04GK105985888SQ201510065463
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月6日
【发明人】黎贤书
【申请人】伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司