的冻干蜂蜜柠檬片采用微波处理22min，静置20min， 再次微波处理18min，静置20min，第三次微波处理14min，静置20min，即得到成品。
[0011] 实施例3 如实施例1所述的一种冻干蜂蜜柠檬片的制备方法，其中步骤6)、8)、10)、11)、12)还 可以采用以下技术方案： 6)配置蜂蜜糖水：用30%的蜂蜜，加入适量白糖溶解蜂蜜，使糖水达到客户要求糖度， 然后再加入柠檬酸5%。，得到蜂蜜糖水； 8)真空渗糖：将步骤7)得到原料与步骤6)得到的糖水以I. 1 :1的比例进行浸泡，浸 泡效果以柠檬片充分吸收糖水为主，使用真空吸附性进行吸附糖液，真空度控制在〇. 〇8MPa 的真空度进行吸附40min，吸附后的柠檬片常压下静置40min ; 10) 速冻：将步骤9)得到的原料送入速冻库，控制速冻库温度< -25°c，速冻时间为4h， 保证在冻干前原料中心温度在-25°C以下； 11) 冻干：将步骤10)速冻后的原料进炉冻干，设定温度60°C，真空度130pa，干燥时间 为27h，得到冻干蜂蜜柠檬片； 12) 杀菌：将步骤11)得到的冻干蜂蜜柠檬片采用微波处理25min，静置20min， 再次微波处理12min，静置20min，第三次微波处理18min，静置20min，即得到成品。
[0012] 实施例4 如实施例1所述的一种冻干蜂蜜柠檬片的制备方法，其中步骤6)、8)、10)、11)、12)还 可以采用以下技术方案： 6)配置蜂蜜糖水：用28%的蜂蜜，加入适量白糖溶解蜂蜜，使糖水达到客户要求糖度， 然后再加入柠檬酸3. 8%。，得到蜂蜜糖水； 8)真空渗糖：将步骤7)得到原料与步骤6)得到的糖水以I. 1 :1的比例进行浸泡，浸 泡效果以柠檬片充分吸收糖水为主，使用真空吸附性进行吸附糖液，真空度控制在〇. IMPa 的真空度进行吸附40min，吸附后的柠檬片常压下静置60min ; 10) 速冻：将步骤9)得到的原料送入速冻库，控制速冻库温度< -25°C，速冻时间为4h， 保证在冻干前原料中心温度在-25°C以下； 11) 冻干：将步骤10)速冻后的原料进炉冻干，设定温度70°C，真空度100pa，干燥时间 为24h，得到冻干蜂蜜柠檬片； 12) 杀菌：将步骤11)得到的冻干蜂蜜梓檬片采用微波处理24min，静置20min， 再次微波处理15min，静置20min，第三次微波处理12min，静置20min，即得到成品。
[0013] 成品检测： 试骑一 试骀目的： 测试成品产品中营养成分含量。
[0014] 试骀方法及相关指标: 能量的测定方法及相关指标：参考国家标准（GB28050-2011); 蛋白质的测定方法及相关指标：参考国家标准（GB5009. 5-2010); 脂肪的测定方法及相关指标：参考国家标准（GB/T5009. 6-2003); 碳水化合物的测定方法及相关指标：参考国家标准（GB28050-2011); 膳食纤维的测定方法及相关指标：参考国家标准（5009. 88-2008); 维生素^的测定方法及相关指标：参考国家标准（GB/T5009. 154-2003); 维生素 C的测定方法及相关指标：参考国家标准：（GB/T5009. 86-2003); 叶酸的测定方法及相关指标：参考国家标准（GB/T5009. 211-2008)。
[0015] 试骀材料: 根据本发明上述4个实施例制得冻干蜂蜜柠檬片，和现有技术制得的冻干柠檬片。
[0016] 试骀结果: 试验结果如表1-表5所示，其中，表1-表4分别为本发明上述4个实施例制得的冻干 蜂蜜柠檬片，表5为现有技术制得的冻干柠檬片。
[0017] 表 1
【主权项】
1. 一种冻干蜂蜜柠檬片，其特征在于：包括以下步骤： 1) 一次冷冻：原料贮藏于冷藏库，确保原料冻硬到机台可以切片为止； 2) 挑选切头：将步骤1)得到的硬质柠檬进行挑选，剔除烂伤、色斑、虫害等不符合要求 原料及杂质； 3) 清洗：将步骤2)得到的合格原料使用清水清洗干净表皮的污渍及异杂物； 4) 消毒：将步骤3)得到的原料用200-250PPM的次氯酸钠溶液进行浸泡60秒；再用流 动水漂洗30秒； 5) 二次冻干：将步骤4)得到原料干燥致硬化，等待被切片； 6) 配置蜂蜜糖水：用10-30%的蜂蜜，加入适量白糖溶解蜂蜜，使糖水达到客户要求糖 度，然后再加入柠檬酸1-5%。，得到蜂蜜糖水； 7) 切片：将步骤5)得到的冻干原料切成5-7mm规格的片； 8) 真空渗糖：将步骤7)得到原料与步骤6)得到的糖水以I. 1 :1的比例进行浸 泡，浸泡效果以柠檬片充分吸收糖水为主，使用真空吸附性进行吸附糖液，真空度控制在 0. 08-0. 15MPa的真空度进行吸附30-40min，吸附后的柠檬片常压下静置40-60min ; 9) 沥干：将步骤8)中原料捞起，然后自然沥干30-60s糖渍后，得到蜂蜜柠檬片，然后 根据冻干要求过程均匀铺盘； 10) 速冻：将步骤9)得到的原料送入速冻库，控制速冻库温度< -25°C，速冻时间为 4-6h，保证在冻干前原料中心温度在-25°C以下； 11) 冻干：将步骤10)速冻后的原料进炉冻干，设定温度60-70°C，真空度100_130pa， 干燥时间为23-28h，得到冻干蜂蜜柠檬片； 12) 杀菌：将步骤11)得到的冻干蜂蜜柠檬片采用微波处理22~25min，静置 2〇min，再次微波处理12~18min，静置20min，第三次微波处理12~18min，静置20min，即得到 成品； 13) 成品包装：大包装采用双层PE袋，外包装需外加瓦楞纸箱，湿度控制在小于30%， 温度< 25°C ;保证冻干蜂蜜柠檬片包装在PE袋内的水分低于6%。
2. 如权利要求1所述的一种冻干蜂蜜柠檬片，其特征在于：其中步骤6)中，配置蜂蜜 糖水：可以用20%的蜂蜜，加入适量白糖溶解蜂蜜，使糖水达到客户要求糖度，然后再加入 柠檬酸3%。，得到蜂蜜糖水。
3. 如权利要求1所述的一种冻干蜂蜜柠檬片，其特征在于：其中步骤8)中，真空渗糖： 将步骤7)得到原料与步骤6)得到的糖水以I. 1 :1的比例进行浸泡，浸泡效果以柠檬片充 分吸收糖水为主，使用真空吸附性进行吸附糖液，真空度控制在〇. 12MPa的真空度进行吸 附35min，吸附后的柠檬片常压下静置55min。
4. 如权利要求1所述的一种冻干蜂蜜柠檬片，其特征在于：其中步骤10)中，速冻：将 步骤9)得到的原料送入速冻库，控制速冻库温度< -25°C，速冻时间为5h，保证在冻干前原 料中心温度在-25°C以下。
5. 如权利要求1所述的一种冻干蜂蜜柠檬片，其特征在于：其中步骤11)中，冻干：将 步骤10)速冻后的原料进炉冻干，设定温度70°C，真空度130pa，干燥时间为28h，得到冻干 蜂蜜柠檬片。
6. 如权利要求1所述的一种冻干蜂蜜柠檬片，其特征在于：其中步骤12)中，杀菌：将 步骤11)得到的冻干蜂蜜梓檬片采用微波处理23min，静置20min，再次微波处理 15min，静置20min，第三次微波处理17min，静置20min，即得到成品。
【专利摘要】本发明提供了一种冻干蜂蜜柠檬片的制备方法，制得的冻干蜂蜜柠檬片，富含维生素，美白淡斑，提神醒脑，还可开胃。而且具有柠檬固有的色泽，无其他不良色泽，无肉眼可见杂质，透明度好，具正常柠檬及蜂蜜具有的滋气味，香气清新，饱满度好，酸甜适中，风味协调，略带淡淡柠檬苦味，保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，香味与新切开的鲜果毫无二致，其中能量130.77KJ、蛋白质0.065g、脂肪0.07g、碳水化合物10.03g、膳食纤维7g、钠8mg、维生素C250mg，具有显著的效果；而且采用三次冷冻操作，还可以对产品的细菌做进一步灭杀作用，以确保食品的食用安全。
【IPC分类】A23L1-212
【公开号】CN104605286
【申请号】CN201510081557
【发明人】陈云海
【申请人】福建欧瑞园食品有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年2月15日