一种苦瓜速溶饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料加工方法，尤其是涉及一种苦瓜速溶饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜属于葫芦科，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素BI，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10?20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质一一多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
[0003]苦瓜主要用作蔬菜食用，利用苦瓜经深加工制作苦瓜速溶饮料，目前尚属少见。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料，通过特定的生产工艺，加工苦瓜速溶饮料，解决苦瓜因季节生产不耐贮藏的问题。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苦瓜速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为:
A原料处理:将夹杂在苦瓜中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖分去籽，再将苦瓜破碎成直径8-10_的瓜丁 ；
B护色、预煮:采用梓檬酸0.1%、葡萄糖酸锌(Zn2+计)80mg/kg，在80-90°C条件下预煮10-15min ；
C打浆、微磨:预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；
D混合:将β -环糊精制成1%的溶液，在62-65°C与瓜浆混合，β -环糊精与瓜浆的比例为1:90，充分搅拌40min ；
E调配:将食品添加剂按柠檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、异维生素C 50mg/kg的比例与瓜浆混合，以30转/分钟的速度充分搅拌10-15min ；
F均质:对调配好的瓜浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻；
G脱气:采用真空脱气机脱气，排除瓜浆组织中的空气，真空度为90-95Kpa ;
H灭菌:以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度120-125°C，时间3秒，出料温度< 65°C ；
I浓缩:采用低温真空浓缩，真空度为94Kpa，温度55°C，浓缩后浆液浓度60% ；
J干燥:采用喷雾干燥，进风温度180~195 0C，排风温度90~96 V，干燥后物料含水量(4.5% ；
K包装:将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。
[0006]产品质量要求:外观方面，色泽浅绿，均匀一致；形态上呈均匀粉末状，90%以上能通过60目筛，无结块现象；溶解性方面，冲调性好，速溶，不黏结；
口味方面，苦味轻淡，酸甜适口，有苦瓜的特殊风味；理化指标方面，要求含水量(3.5%，保质期24个月。
[0007]有益效果:本发明加工的苦瓜速溶饮料，产品营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。产品可速溶，冲调性好，苦味轻淡，酸甜适口，有苦瓜的特殊风味。方法简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种苦瓜速溶饮料的制作方法，主要制作步骤为:
A原料处理:将夹杂在苦瓜中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖分去籽，再将苦瓜破碎成直径10-15_的瓜丁 ；
B护色、预煮:采用梓檬酸0.15%、葡萄糖酸锌(Zn2+计)100mg/kg，在90°C条件下预煮10_12min，护色效果较好；
C打浆、微磨:预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；
D混合:将β -环糊精制成1%的溶液，在60-65°C与瓜浆混合，β -环糊精与瓜浆的比例为1: 100，充分搅拌30-50min ；
E调配:将食品添加剂按柠檬酸0.5%、蛋白糖0.15%、异维生素C 55mg/kg的比例与瓜浆混合，以60-80转/分钟的速度充分搅拌35min ；
F均质:对调配好的瓜浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻，有利于质量及风味的稳定；
G脱气:采用真空脱气机脱气，排除瓜浆组织中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化，真空度为92Kpa ；
H灭菌:以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度125°C，时间3秒，出料温度< 65°C ；
I浓缩:采用低温真空浓缩，真空度为95Kpa，温度55°C，浓缩后浆液浓度60% ；
J干燥:采用喷雾干燥，进风温度195°C，排风温度95°C，干燥后物料含水量< 3.5% ;
K包装:将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。
【主权项】
1.一种苦瓜速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为: A原料处理:将夹杂在苦瓜中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖分去籽，再将苦瓜破碎成直径8-10_的瓜丁 ； B护色、预煮:采用梓檬酸0.1%、葡萄糖酸锌(Zn2+计)80mg/kg，在80-90°C条件下预煮10-15min ； C打浆、微磨:预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液； D混合:将β -环糊精制成1%的溶液，在62-65°C与瓜浆混合，β -环糊精与瓜浆的比例为1:90，充分搅拌40min ； E调配:将食品添加剂按柠檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、异维生素C 50mg/kg的比例与瓜浆混合，以30转/分钟的速度充分搅拌10-15min ； F均质:对调配好的瓜浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻； G脱气:采用真空脱气机脱气，排除瓜浆组织中的空气，真空度为90-95Kpa ; H灭菌:以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度120-125°C，时间3秒，出料温度< 65°C ； I浓缩:采用低温真空浓缩，真空度为94Kpa，温度55°C，浓缩后浆液浓度60% ； J干燥:采用喷雾干燥，进风温度180~195 0C，排风温度90~96 V，干燥后物料含水量(4.5% ； K包装:将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜速溶饮料的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法。本发明加工的苦瓜速溶饮料，产品营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。产品可速溶，冲调性好，苦味轻淡，酸甜适口，有苦瓜的特殊风味。方法简单，易于实施。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-39
【公开号】CN104605460
【申请号】CN201510068565
【发明人】刘永
【申请人】刘永
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年2月10日