一种芦笋的贮藏方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到通过真空预冷，在低温条件下采用保鲜剂和配置气体联用来贮藏芦笋。
【背景技术】
[0002]芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钥、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
[0003]发明人研究发现，通过真空预冷，使芦笋快速降温，排除田间热，然后采用保鲜剂和气调处理联用来贮藏芦笋，可以有效地清除芦笋释放的乙烯等有害气体，降低呼吸速率，抑制病原菌生长，延缓组织衰老，减少营养消耗，防止腐烂变质，保持优良品质，延长贮藏期限。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于以科学的实验研究为基础，提供一种实用性强、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染的芦笋贮藏方法。
[0005]本发明所采用的技术方案由下述步骤组成:
1.原料处理
挑选色泽正常、生长健壮、笋尖鲜嫩、无病虫害的芦笋，剪留长度为10?20cm的短根，清理泥土和杂物，经修整后扎成小捆，每捆质量为0.5?1.0kg，然后装入容量为15?20L的塑料筐内，摆放整齐。
[0006]2.制作保鲜剂
将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5%?6%的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3?4mm的蛭石按质量比为1:1进行混合，搅拌均勻，浸泡0.5?I小时,浙出后阴干，装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装Ikg,封口备用。
[0007]3.真空预冷
原料装筐后转入预冷间，再将装有芦笋的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到30?50kPa，在2?3°C下保持2?4小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90 %?95 %。
[0008]4.贮藏保鲜
预冷后将装有芦笋的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15?20cm，距库顶50?60cm，塑料筐之间的距离为4?5cm。同时按每筐芦笋存放质量的1%?3%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。芦笋入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3%?5%、C02的体积分数为2%?4%、N2的体积分数为91%?95%，在O?1°C、相对湿度为90%?95%条件下贮藏。
[0009]5.贮期管理
芦笋贮藏期间，每天检查冷库I次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内02浓度不低于2%、C02浓度不高于5%，填写冷库管理记录。入贮30天后，设观察点对冷库内芦笋每10天调查I次，入贮60天后每5天调查I次，每次调查时发现烂笋及时除去，同时进行通风换气。
[0010]6.成品出库
将芦笋在缓冲间放置8?12小时，待芦笋的温度与外界的温度差为2?3°C时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。
[0011]本发明技术方案的步骤3中，优选条件为:原料装筐后转入预冷间，再将装有芦笋的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2?3°C下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90%?95%。
[0012]本发明技术方案的步骤4中，优选条件为:预冷后将装有芦笋的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15?20cm，距库顶50?60cm，塑料筐之间的距离为4?5cm。同时按每筐芦笋存放质量的2%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。芦笋入库完毕后，在冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4%、CO2的体积分数为3%、N2的体积分数为93%，在O?1°C、相对湿度为90%?95%条件下贮藏。
[0013]采用本发明，每年贮藏芦笋5吨，贮藏期均超过100天，贮后芦笋的叶绿素损失率低于5%，失重率低于6%，腐烂率低于3%，感官品质优良。本发明技术实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可广泛推广使用。
【具体实施方式】
[0014]下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不限于这些实施例。
[0015]实施例1
1.原料处理
挑选色泽正常、生长健壮、笋尖鲜嫩、无病虫害的芦笋，剪留长度为2?3cm的短根，清理泥土和杂物，经修整后扎成小捆，每捆质量为1kg，然后装入容量为20L的塑料筐内，摆放整齐。每筐芦笋存放质量为10kg，共装25筐。
[0016]2.制作保鲜剂
将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5%的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3?4_的蛭石按质量比为1:1进行混合，搅拌均匀，浸泡I小时，浙出后阴干，装入厚度为
0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装Ikg,封口备用。
[0017]3.真空预冷
原料装筐后转入预冷间，再将装有芦笋的塑料筐置于5个Im3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2?3°C下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90%?95%。
[0018]4.贮藏保鲜预冷后将装有芦笋的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15?20cm，距库顶50?60cm，塑料筐之间的距离为4?5cm。同时按每筐芦笋存放质量的2%的用量放入保鲜剂(即每筐2袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。芦笋入库完毕后，向冷库内充入
02、CO2, N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4%、CO2的体积分数为3%、N2的体积分数为93%，在O?I°C、相对湿度为90%?95%条件下贮藏。
[0019]5.贮期管理
芦笋贮藏期间，每天检查冷库I次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内02浓度不低于2%、CO2浓度不高于5%，填写冷库管理记录。入贮30天后，设观察点对冷库内芦笋每10天调查I次，入贮60天后每5天调查I次，每次调查时发现烂笋及时除去，同时进行通风换气。贮藏期为100天。
[0020]6.成品出库
将贮藏100天的芦笋在缓冲间放置8?12小时，待芦笋的温度与外界的温度差为2?3°C时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。
【主权项】
1.一种芦笋的贮藏方法，其特征在于它由下述步骤组成: (1)原料处理 挑选色泽正常、生长健壮、笋尖鲜嫩、无病虫害的芦笋，剪留长度10?20cm的短根，清理泥土和杂物，经修整后扎成小捆，每捆质量为0.5?1.0kg，然后装入容量为15?20L的塑料筐内，摆放整齐； (2)制作保鲜剂 将高锰酸钾溶于水中配浓度为5%?6%的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3?4_的蛭石按质量比为1:1进行混合，搅拌均匀，浸泡0.5?1.0小时，浙出后阴干，装入塑料袋内，每袋装1kg，封口备用； (3)真空预冷 原料装筐后转入预冷间，再将装有芦笋的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到30?50kPa，在2?3°C下保持2?4小时；容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90%?95% ; (4)贮藏保鲜 预冷后将装有芦笋的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15?20cm，距库顶50?60cm，塑料筐之间的距离4?5cm ;同时按每筐芦笋存放质量的I %?3%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼；芦笋入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3%?5%、CO2的体积分数为2%?4%、N2的体积分数为91%?95%，在O?1°C、相对湿度为90%?95%条件下贮藏； (5)贮期管理 芦笋贮藏期间，每天检查冷库I次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O2浓度不低于2%、C02浓度不高于5%，填写冷库管理记录；入贮30天后，设观察点对冷库内芦笋每10天调查I次，入贮60天后每5天调查I次，每次调查时发现烂笋及时除去，同时进行通风换气； (6)成品出库 将芦笋在缓冲间放置8?12小时，待芦笋的温度与外界的温度差为2?3°C时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。
2.根据权利要求1所述的芦笋的贮藏方法，其特征在于:在贮藏步骤(3)中，原料装筐后转入预冷间，再将装有芦笋的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2?3°C下保持3小时；容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90%?95%。
3.根据权利要求1所述的芦笋的贮藏方法，其特征在于:在贮藏步骤(4)中，预冷后将装有芦笋的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15?20cm，距库顶50?60cm,塑料筐之间的距离为4?5cm ;同时按每筐芦笋存放质量的2%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼；芦笋入库完毕后，在冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4%、C02的体积分数为3%、N2的体积分数为93%，在O?1°C、相对湿度为90%?95%条件下贮藏。
【专利摘要】一种芦笋的贮藏方法，包括原料处理、制作保鲜剂，再将芦笋装筐后在压力为30～50kPa、温度为2～3℃、相对湿度为90％～95％条件下真空预冷2～4小时，预冷完毕后在气调冷库内堆放，按每筐芦笋存放质量1％～3％的用量放入保鲜剂，向冷库内充入O2的体积分数为3％～5％、CO2的体积分数为2％～4％、N烂叶的体积分数为91％～95％的混合气，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏，最后包装、出库。采用本发明贮藏芦笋100天，贮后新鲜，组织脆嫩，品质优良。本发明技术实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可广泛推广使用。
【IPC分类】A23B7-04, A23B7-157, A23B7-152
【公开号】CN104621249
【申请号】CN201310545104
【发明人】王继水
【申请人】王继水
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月7日