紫薯蒸谷米及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蒸谷米加工技术领域，尤其是紫薯蒸谷米及其加工方法。
【背景技术】
[0002]蒸谷米是稻谷经浸泡、蒸煮、干燥，然后按稻谷加工工艺的清理、砻谷、碾米、整理等工序后制成的成品。蒸谷米在我国还不广为人知，但在欧美、中东等地区非常畅销。蒸谷米米粒伸胀，韧密均勻，色黄如蜜，晶莹润泽，耐嚼适口，芳香甘甜，营养价值和出饭率比大米高，还耐贮藏。但普通蒸谷米的花青素和硒含量很低。
[0003]紫薯全粉是选用新鲜优质的紫薯，经去皮、切片、护色、干燥等工艺加工而成的紫薯深加工产品。保留了紫薯除皮以外的全部干物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。其中，花青素含量可达2%以上，硒含量可达100Ug/100g，在抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等方面具有突出的功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种在蒸谷米外表裹上一层富含紫薯全粉的紫薯营养保健层、充分发挥紫薯全粉营养保健功能的紫薯蒸谷米及其加工方法。
[0005]本发明的技术方案是:在蒸谷米外表裹上一层紫薯营养保健层，各组分重量份为:蒸谷米900、紫薯全粉90-95、地瓜预糊化淀粉2-6、魔芋精粉2-6、聚丙烯酸钠0.05-0.15、清水 100。
[0006]所述紫薯蒸谷米采用如下步骤加工而成:
A.将聚丙烯酸钠徐徐加入清水中搅拌溶解，制成聚丙烯酸钠水溶液；
B.将紫薯全粉、地瓜预糊化淀粉和魔芋精粉混合，采用高速搅拌机搅拌5分钟拌匀，力口入聚丙烯酸钠水溶液后继续搅拌5分钟拌匀，制成混合湿料；
C.加入蒸谷米，继续搅拌5分钟，使蒸谷米外表裹上一层混合湿料；
D.从高速搅拌机内取出，撒人适量紫薯全粉，拌匀，裹上一层薄薄的紫薯全粉干粉；
E.采用三层振动筛进行筛分，去除过大、过小的米粒和脱落的干粉；
F.将米粒送入带式干燥机在50-90°C条件下干燥30分钟至含水率5-8%;
G.将干燥后的紫薯蒸谷米采用大米抛光机抛光；
H.将合格的紫薯蒸谷米采用真空包装机包装。
[0007]地瓜和紫薯同属番薯种，组分中的地瓜预糊化淀粉能使本发明的紫薯蒸谷米口感更加协调，同时经变性的地瓜预糊化淀粉粘性更大，有利于提高紫薯全粉在蒸谷米外表的粘附效果。
[0008]魔芋精粉营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效。与紫薯全粉搭配使用，可提高紫薯蒸谷米的营养保健作用。特别是分散在清水中能形成高粘度溶液，并可形成热稳定的凝胶，从而增加紫薯蒸谷米的粘性、弹性和伸展性，久煮不烂，不浑汤，口感细滑，绵软。
[0009]聚丙烯酸钠能增强食品原料粉中蛋白质的黏结力，使淀粉粒子相互结合并分散到蛋白质的网状结构中。同时，使食品原料成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉和花青素的渗出，还可使食品原料形成致密光洁的表面。与紫薯全粉配合使用，可提高产品的筋度和耐煮性。
[0010]由于本发明在蒸谷米外表裹上一层紫薯全粉含量高达90%以上的紫薯营养保健层，能充分发挥紫薯全粉的营养保健功能，并使本发明的紫薯蒸谷米更接近紫薯全粉原有的口感和风味。
[0011]本发明采用带式干燥机干燥紫薯蒸谷米，不仅能节省人工成本、降低能耗，更由于干燥时间短，可确保产品中花青素和硒的含量。
[0012]由于在混合湿料的外表裹上紫薯全粉干粉，确保紫薯蒸谷米在带式干燥机的网带上不会出现粘连现象。
[0013]本发明将干燥后的紫薯蒸谷米采用大米抛光机抛光，可提高产品外观质量。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
[0015]实施例:在蒸谷米外表裹上一层紫薯营养保健层，各组分重量份为:蒸谷米900、紫薯全粉90、地瓜预糊化淀粉5、魔芋精粉5、聚丙烯酸钠0.1、清水100。
[0016]紫薯蒸谷米采用如下步骤加工而成:
A.将聚丙烯酸钠徐徐加入清水中搅拌溶解，制成聚丙烯酸钠水溶液；
B.将紫薯全粉、地瓜预糊化淀粉和魔芋精粉混合，采用高速搅拌机搅拌5分钟拌匀，力口入聚丙烯酸钠水溶液后继续搅拌5分钟拌匀，制成混合湿料；
C.加入蒸谷米，继续搅拌5分钟，使蒸谷米外表裹上一层混合湿料；
D.从高速搅拌机内取出，撒人适量紫薯全粉，拌匀，裹上一层薄薄的紫薯全粉干粉；
E.采用三层振动筛进行筛分，去除过大、过小的米粒和脱落的干粉；
F.将米粒送入带式干燥机在50-90°C条件下干燥30分钟至含水率5-8%;
G.将干燥后的紫薯蒸谷米采用大米抛光机抛光；
H.将合格的紫薯蒸谷米采用真空包装机包装。
[0017]本发明加工过程所用设备如高速搅拌机、带式干燥机、振动筛、大米抛光机和真空包装机等均为市售通用食品加工设备。
【主权项】
1.紫薯蒸谷米及其加工方法，其特征在于，在蒸谷米外表裹上一层紫薯营养保健层，各组分重量份为:蒸谷米900、紫薯全粉90-95、地瓜预糊化淀粉2-6、魔芋精粉2_6、聚丙烯酸钠 0.05-0.15、清水 100 ； 所述紫薯蒸谷米采用如下步骤加工而成: A.将聚丙烯酸钠徐徐加入清水中搅拌溶解，制成聚丙烯酸钠水溶液； B.将紫薯全粉、地瓜预糊化淀粉和魔芋精粉混合，采用高速搅拌机搅拌5分钟拌匀，力口入聚丙烯酸钠水溶液后继续搅拌5分钟拌匀，制成混合湿料； C.加入蒸谷米，继续搅拌5分钟，使蒸谷米外表裹上一层混合湿料； D.从高速搅拌机内取出，撒人适量紫薯全粉，拌匀，裹上一层薄薄的紫薯全粉干粉； E.采用三层振动筛进行筛分，去除过大、过小的米粒和脱落的干粉； F.将米粒送入带式干燥机在50-90°C条件下干燥30分钟至含水率5-8% ； G.将干燥后的紫薯蒸谷米采用大米抛光机抛光； H.将合格的紫薯蒸谷米采用真空包装机包装。
【专利摘要】本发明公开了紫薯蒸谷米及其加工方法。在蒸谷米外表裹上一层紫薯营养保健层，各组分重量份为：蒸谷米900、紫薯全粉90-95、地瓜预糊化淀粉2-6、魔芋精粉2-6、聚丙烯酸钠0.05-0.15、清水100。将紫薯全粉、地瓜预糊化淀粉和魔芋精粉加入聚丙烯酸钠水溶液混合拌匀后裹在蒸谷米外表，再裹上一层薄薄的紫薯全粉干粉，再经筛分、干燥、抛光和包装而成。本发明的紫薯营养保健层中紫薯全粉含量高达90%以上，能充分发挥紫薯全粉的营养保健功能，并使本发明的紫薯蒸谷米更接近紫薯全粉原有的口感和风味。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-03, A23L1-10, A23L1-214
【公开号】CN104621442
【申请号】CN201410477491
【发明人】罗福仲
【申请人】罗福仲
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2014年9月18日