沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
(3)按照实施例1-2的重量份数称取该苹果玉米营养面的原料；
(4)苹果玉米营养面团的制备:
①先将步骤(3)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(3)称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；散碎的面团种水分含量为18%;
③将苹果汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成苹果玉米营养面团； ④苹果玉米营养面团的熟化及压片成型:
将制备得的苹果玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5转/分钟，时间为30分钟，熟化温度为25°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8mm ；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25。的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为苹果玉米营养面。
[0020]上述步骤(I)苹果汁、玉米汁的制备中，所述苹果、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到苹果汁或玉米汁。
[0021]实施例6:
制备上述实施例3-4的苹果玉米营养面的方法，包括以下步骤:
(1)苹果汁、玉米汁的制备:
①先将新鲜苹果洗净，然后放入沸水中漂烫4min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到苹果汁;
②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸20分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
(3)按照实施例3-4的重量份数称取该苹果玉米营养面的原料；
(4)苹果玉米营养面团的制备:
①先将步骤(3)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(3)称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；散碎的面团种水分含量为19%;
③将苹果汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成苹果玉米营养面团；
④苹果玉米营养面团的熟化及压片成型:
将制备得的苹果玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为8转/分钟，时间为25分钟，熟化温度为27°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.9mm ；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈27°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为苹果玉米营养面。
[0022] 上述步骤(I)苹果汁、玉米汁的制备中，所述苹果、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到苹果汁或玉米汁。
【主权项】
1.一种苹果玉米营养面，其特征在于:该苹果玉米营养面的主原料包括苹果汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐0.5?I份、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为:苹果汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用碱0.1?0.3份、温水30?50份。
2.根据权利要求1所述的苹果玉米营养面，其特征在于:所述的温水为30?50°C的温开水。
3.一种制备如权利要求1-2任一所述的苹果玉米营养面的方法,其特征在于:该方法的步骤依次包括: (1)苹果汁、玉米汁的制备: ①先将新鲜苹果洗净，然后放入沸水中漂烫3?5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到苹果汁； ②先将新鲜玉米洗净，然后放入高压锅中蒸10?30分钟，出锅控水后，榨汁，过16目的筛，得到玉米汁； (2)木薯粉的制备: ①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3?10小时； ②捞出木薯片放入沸水中预煮10?20分钟，再用蒸汽蒸30?40分钟，至木薯片均匀软化； ③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小时，取出干燥、粉碎后，过60?100目的筛，得到木薯粉成品； (3)按照下述的重量份数称取该苹果玉米营养面的原料: 苹果汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用碘盐0.5?I份、食用碱0.1?0.3份、温水30?50份； (4)苹果玉米营养面团的制备: ①先将步骤(3)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中； ②将步骤(3)称取好的面粉和木薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用； ③将苹果汁、玉米汁依次加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成苹果玉米营养面团； ④苹果玉米营养面团的熟化及压片成型: 将制备得的苹果玉米营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5?10转/分钟，时间为20?30分钟，熟化温度为25?30°C;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8?Imm ； (6)成型压片的切条、烘干、切断及包装: 成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25?35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条； 将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为苹果玉米营养面。
4.根据权利要求3所述的制备苹果玉米营养面的方法，其特征在于:所述步骤(I)苹果汁、玉米汁的制备中，所述苹果、玉米的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁或玉米汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到苹果汁或玉米汁。
5.根据权利要求4所述的制备苹果玉米营养面的方法，其特征在于:所述的散碎的面团种水分含量为18?20%。
【专利摘要】本发明公开了一种苹果玉米营养面，该苹果玉米营养面的主原料包括苹果汁、玉米汁、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：苹果汁5～15份、玉米汁5～15份、木薯粉100～200份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。该苹果玉米营养面的口味独特、营养价值高、生产成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的现象。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-29, A23L1-216
【公开号】CN104621465
【申请号】CN201410756862
【发明人】花勇功, 韦玲菊
【申请人】花勇功, 韦玲菊
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2014年12月11日