一种新型带鱼香肠的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及香肠的生产方法，具体来说涉及一种新型带鱼香肠的生产方法。
【背景技术】
[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。市面上制造香肠多以肉类家禽为主，所制香肠脂肪含量较高，蛋白质含量较低，经常食用会造成高血脂和高血糖等疾病。
[0003]
【发明内容】
[0004]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新型带鱼香肠的生产方法，利用带鱼这一深海鱼类来代替普通的家禽作为香肠生产的主料，从而减少香肠中脂肪的含量，使其更利于人们的身体健康。
[0005]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型带鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产10kg香肠，需鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg ;所述方法包括以下步骤，
1)新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2)将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；其中肥瘦肉的比例为10:90；
3)移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；
5)将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌15min,其中升温8min,恒温18min,降温5min，减压降温，杀菌温度为126°C ；
6)杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
[0006]
相对于现有技术，本发明的优点如下，I)深海鱼类和猪肉的结合，不但创造出全新的鲜美口感，还起到提升鲜味、增强营养的作用；2)新型带鱼香肠中的主料带鱼，具有极高的营养价值，食用后可以起到具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
【具体实施方式】
[0007]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0008]实施例1:
一种新型带鱼香肠的生产方法，每生产10kg香肠,需鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg ;所述方法包括以下步骤，
1)新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；
2)将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；其中肥瘦肉的比例为10:90；
3)移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；
4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；
5)将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌15min,其中升温8min,恒温18min,降温5min，减压降温，杀菌温度为126°C ；
6)杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
[0009]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【主权项】
1.一种新型带鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产10kg香肠，需鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg ;所述方法包括以下步骤， 1)新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用； 2)将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；其中肥瘦肉的比例为10:90； 3)移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性； 4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎； 5)将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌15min,其中升温8min,恒温18min,降温5min，减压降温，杀菌温度为126°C ； 6)杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
【专利摘要】本发明涉及一种新型带鱼香肠的生产方法，每生产100kg香肠，需鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg；所述方法包括以下步骤，1)新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2)将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；其中肥瘦肉的比例为10:90；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌15min，其中升温8min，恒温18min，降温5min，减压降温，杀菌温度为126℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。
【IPC分类】A23L1-326, A23L1-29, A23L1-317
【公开号】CN104621624
【申请号】CN201510040130
【发明人】詹古楼
【申请人】詹古楼
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月27日