一种大蒜醋风味饮品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及醋饮品技术领域，特别涉及一种大蒜醋风味饮品。
【背景技术】
[0002]现代医学研宄证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另夕卜，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素BI结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血月旨、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研宄证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
[0003]目前，大蒜普遍的使用方式都是直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能充分发挥大蒜的食疗价值，而且，每天过量的食用生蒜会对人肠胃造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能，因此，需要找出一种能使大蒜中的营养成份更充分地被人体吸收、食用方法简单、广大群众都能接受的味道的方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:针对上述存在的问题，提供一种大蒜醋风味饮品，其营养丰富、风味俱佳，还具有排毒清肠、降低血糖血脂的显著保健功效，是一种能提高免疫功能，强身固本的保健饮品。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种大蒜醋风味饮品，由以下原料配制而成:按重量百分比计，大蒜25?40%、枸丰己5?8%、橘皮2?5%、黄瓜汁5?8%、甘草I?2%、蜂蜜5?8%、白糖10?15%、纯净水10?15%、余量为陈醋，各组分百分比之和为100%。
[0007]作为本发明的优选方案，一种大蒜醋风味饮品，由以下原料配制而成:按重量百分比计，大蒜30%、枸杞5%、橘皮3%、黄瓜汁5%、甘草2%、蜂蜜6%、白糖12%、纯净水15%、余量为陈醋，各组分百分比之和为100%。
[0008]其中，一种大蒜醋风味饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0009]I)制备醋混合液:先将大蒜去皮，洗净，称取陈醋煎煮30min，过滤，取滤液，将洗净的大蒜浸泡于滤液中，时间为3?4h，得大蒜陈醋液；按配比称取枸杞、橘皮、黄瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合体；将混合体、大蒜陈醋液和白糖混合调匀，得醋混合液；
[0010]2)酶处理:将上步醋混合液总重的0.5%的果胶酶以及0.3%的纤维素酶，加入上步醋混合液中，在30?32°C条件下酶解2.5?3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8?10倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调PH为5.5，灭菌冷却；
[0011]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵8?10天，当酒精度达到7%时发酵结束；
[0012]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32?33°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0013]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降8d，微膜过滤除菌除沉淀，加入蜂蜜调匀，无菌灌装，即得大蒜醋风味饮品。
[0014]综上所述，本发明的有益效果:本发明大蒜醋具有营养丰富、风味俱佳，排毒清肠、降糖降血脂、增强免疫力的保健功效；还具有抗菌消炎、防治感冒的作用，具有美容护肤、延缓衰老的作用；还具有生津止渴、健脾益胃、养心益气、解暑、醒酒、排毒养颜的功效，且调节人体酸碱平衡，促进新陈代谢，缓解紧张情绪，并达到提神醒脑的功效。日常食用，有助于人体健康。
【具体实施方式】
[0015]现通过以下实施例对本发明做进一步说明:
[0016]实施例1
[0017]一种大蒜醋风味饮品，由以下原料配制而成:按重量百分比计，大蒜30%、枸杞5%、橘皮3%、黄瓜汁5%、甘草2%、蜂蜜6%、白糖12%、纯净水15%、余量为陈醋，各组分百分比之和为100%。
[0018]其中，一种大蒜醋风味饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0019]I)制备醋混合液:先将大蒜去皮，洗净，称取陈醋煎煮30min，过滤，取滤液，将洗净的大蒜浸泡于滤液中，时间为4h，得大蒜陈醋液；按配比称取枸杞、橘皮、黄瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合体；将混合体、大蒜陈醋液和白糖混合调匀，得醋混合液；
[0020]2)酶处理:将上步醋混合液总重的0.5%的果胶酶以及0.3%的纤维素酶，加入上步醋混合液中，在30°C条件下酶解2.5，过滤，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.5，灭菌冷却；
[0021]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵10天，当酒精度达到7%时发酵结束；
[0022]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0023]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降8d，微膜过滤除菌除沉淀，加入蜂蜜调匀，无菌灌装，即得大蒜醋风味饮品。
[0024]实施例2
[0025]一种大蒜醋风味饮品，由以下原料配制而成:按重量百分比计，大蒜40%、枸杞8%、橘皮5%、黄瓜汁8%、甘草2%、蜂蜜8%、白糖15%、纯净水15%、余量为陈醋，各组分百分比之和为100%。
[0026]其中，一种大蒜醋风味饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0027]I)制备醋混合液:先将大蒜去皮，洗净，称取陈醋煎煮30min，过滤，取滤液，将洗净的大蒜浸泡于滤液中，时间为4h，得大蒜陈醋液；按配比称取枸杞、橘皮、黄瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合体；将混合体、大蒜陈醋液和白糖混合调匀，得醋混合液；
[0028]2)酶处理:将上步醋混合液总重的0.5%的果胶酶以及0.3%的纤维素酶，加入上步醋混合液中，在32°C条件下酶解3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的10倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.5，灭菌冷却；
[0029]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵10天，当酒精度达到7%时发酵结束；
[0030]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在33°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0031]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降8d，微膜过滤除菌除沉淀，加入蜂蜜调匀，无菌灌装，即得大蒜醋风味饮品。
[0032]实施例3
[0033]一种大蒜醋风味饮品，由以下原料配制而成:按重量百分比计，大蒜25%、枸杞5 %、橘皮2 %、黄瓜汁5 %、甘草I %、蜂蜜5 %、白糖10 %、纯净水10 %、余量为陈醋，各组分百分比之和为100%。
[0034]其中，一种大蒜醋风味饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0035]I)制备醋混合液:先将大蒜去皮，洗净，称取陈醋煎煮30min，过滤，取滤液，将洗净的大蒜浸泡于滤液中，时间为3h，得大蒜陈醋液；按配比称取枸杞、橘皮、黄瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合体；将混合体、大蒜陈醋液和白糖混合调匀，得醋混合液；
[0036]2)酶处理:将上步醋混合液总重的0.5%的果胶酶以及0.3%的纤维素酶，加入上步醋混合液中，在30°C条件下酶解2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调PH为5.5，灭菌冷却；
[0037]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵8天，当酒精度达到7%时发酵结束；
[0038]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0039]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降8d，微膜过滤除菌除沉淀，加入蜂蜜调匀，无菌灌装，即得大蒜醋风味饮品。
【主权项】
1.一种大蒜醋风味饮品，其特征在于由以下原料配制而成:按重量百分比计，大蒜25?40%、枸紀5?8%、橘皮2?5%、黄瓜汁5?8%、甘草I?2%、蜂蜜5?8%、白糖10?15%、纯净水10?15%、余量为陈醋，各组分百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜醋风味饮品，其特征在于由以下原料配制而成:按重量百分比计，大蒜30%、枸杞5%、橘皮3%、黄瓜汁5%、甘草2%、蜂蜜6%、白糖12%、纯净水15%、余量为陈醋，各组分百分比之和为100%。
3.根据权利要求1或2所述的一种大蒜醋风味饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)制备醋混合液:先将大蒜去皮，洗净，称取陈醋煎煮30min，过滤，取滤液，将洗净的大蒜浸泡于滤液中，时间为3?4h，得大蒜陈醋液；按配比称取枸杞、橘皮、黄瓜汁、甘草放入水中煎煮50min，得混合体；将混合体、大蒜陈醋液和白糖混合调匀，得醋混合液； 2)酶处理:将上步醋混合液总重的0.5%的果胶酶以及0.3%的纤维素酶，加入上步醋混合液中，在30?32°C条件下酶解2.5?3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8?10倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.5，灭菌冷却； 3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵8?10天，当酒精度达到7%时发酵结束； 4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32?33°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止； 5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降8d，微膜过滤除菌除沉淀，加入蜂蜜调匀，无菌灌装，即得大蒜醋风味饮品。
【专利摘要】本发明公开一种大蒜醋风味饮品，属于醋饮料的技术领域。一种大蒜醋风味饮品，由以下原料按重量百分比计：一种大蒜醋风味饮品，其特征在于由以下原料配制而成：按重量百分比计，大蒜25～40％、枸杞5～8％、橘皮2～5％、黄瓜汁5～8％、甘草1～2％、蜂蜜5～8％、白糖10～15％、纯净水10～15％、余量为陈醋，各组分百分比之和为100％。本发明营养丰富、风味俱佳，还具有排毒清肠、降低血糖血脂的显著保健功效，是一种能提高免疫功能，强身固本的保健饮品。
【IPC分类】C12J1-04, A23L1-29, A23L2-38
【公开号】CN104643240
【申请号】CN201510038035
【发明人】黄汉森
【申请人】黄汉森
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年1月26日