专利名称：维他防癌醋的制造方法
技术领域：
本发明属于生物化学技术领域，一种维生素C防癌醋的制造方法。
目前，人们食用醋中不含维生素C，而在一些癌症较高发病区域。例如豫西北地区为食道癌高发区，食道癌流行病学及化学病因证明，亚硝酸盐食入过多而缺乏维生素C的食入为重要原因。在食道癌病高发区，人们极爱食醋，而醋又不含维生素C。根据美国、日本癌症研究证明食用维生素C可防癌;以及预防癌症“黑匣”策略中曾述在尚未阐明癌变机理或明确病因之前，有可能尽快探索有关生活方式对癌的预防方法，从而降低癌症的发病率。
本发明的目的是根据维生素C在防癌症中的作用和人们极爱食醋的生活习惯，在食用醋中添加维生素C，使人们在日常生活中增强对癌症的预防，从而降低癌症的发病率。
维生素C防癌醋(简称维他防癌醋)的制作方法为在100克醋中添加0.5克维生素C，(可根据食用地区不同调整浓度)。
原醋的制作工艺原料-混和-润水-蒸熟-冷却过筛-糖化及酒化-醋酸发酵-加盐-后熟-澄清-加热灭菌在此工艺基础上增加冷却-添加维生素C组份-成品出售。
维他醋中维生素C抗癌干预实验，维生素C具有体内，外快速中和阻断致癌物亚硝胺作用。反应式RR＞NH+NO2(VC)/()RR＞N-N＝0，十四例受试者食用维生素C醋后尿中亚硝酸盐浓度明显下降(p＜0.05)维生素C在醋中稳定性测定，制备四种维生素C醋(陈醋、米醋、糖醋、甜醋)室温贮存三个月(89.10～90.2)经江苏省卫生防疫站及南京药科大学分析计算中心测定维生素C含量稳定，消耗率仅0.3%。
维生素C醋尝味评价及毒量计算证明(280人品味)醋味可口、无毒。
食醋生产流程改良及维生素添加工艺。
维生素C醋经过3单位280名军民尝味评价酸味柔和可口无药味、无毒副作用。维生素C醋经室温贮存三个月液态澄清。琥珀色，无悬浮物、沉淀物、无不良气味、具有食醋特有的香气，色泽不变，经江苏省卫生防疫站样品抽测维生素C含量稳定。消耗率仅0.3%，产品在食道癌高发区应用，十四名食用者食用一周后(按自己嗜酸量习惯)尿中亚硝酸盐含量明显降低。
食道癌高发区多为贫困农村，人们食用疏菜少，而农作物化肥使用普遍。人胃内亚硝酸盐含量高，而补充维生素C中和作用少而产生疾病，这些地区和整个国人一样极爱食醋。本产品价廉方便，酸味柔和可口经常食用既有调味营养作用又可长期防癌，经280名军民品尝及14名食道癌高发区居民应用观察效果明显。
权利要求
一种维他防癌食用醋的制造方法，采用一般食用醋的制作工艺制作，其特征在于，在食用醋组份中，100克醋中添加0.5克维生素C，还可根据食用地区不同调整浓度，且在原制作工艺加热灭菌后增加冷却-添加维生素C组份-制成品工艺方法。
全文摘要
本研究通过食道癌胃癌高发区与低发区对照流行病学、病理学化学病因学研究资料证明亚硝酸盐为重要致病因素。采用癌症预防“黑匣”策略为理论根据。结合中国人民膳食习惯研制维生素C防癌醋。在原醋的制作工艺基础上增加冷却、添加维生素C组份工艺。制成产品。品味评价。效果验证说明本产品是一种方便经济益于推广的有效防癌调味品并廉有多种营养治疗作用。
文档编号A61K31/19GK1046756SQ9010240
公开日1990年11月7日 申请日期1990年4月23日 优先权日1990年4月23日
发明者郭先科 申请人:郭先科