一种枸杞糖果的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于糖果加工制作技术领域，具体是一种枸杞糖果的加工方法。
【背景技术】
[0002]枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，国内外均有分布，枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载:“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞，主要的药用种类为宁夏枸杞。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。目前市场上枸杞产品多数以干燥枸杞或保健品形式出售，价格高并且单独食用口感较差。
[0003]糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂，食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。现有糖果功效单一，缺乏保健的食疗功能。
[0004]查阅现有技术发现已有枸杞糖果的技术，如中国专利CN103749922A公开了一种枸杞子糖制作方法，该方法虽然技术方案操作简便，枸杞子糖味道酸甜，营养丰富，食用方便，具有滋补作用，但是采用新鲜枸杞子为原料，制作的糖果保质期短，且在制作过程中新鲜枸杞汁液流出会损失营养物质。
[0005]另有中国专利CN102805188A公开了一种枸杞养颜硬质糖果，该制作方法采用的原料为枸杞等中药提取物，增加了工艺难度和生产成本。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有技术存在的上述不足，提供一种枸杞糖果的加工方法，该方法以干燥枸杞为原料，加工工艺简单，营养丰富，具有养身保健的功效，口感好，食用方便，适宜各类人群。
[0007]为实现上述目的，本发明提供的具体技术方案是:
[0008]一种枸杞糖果的加工方法，其原料配方按照重量份数由下列组分组成:
[0009]白砂糖44?48，朽1檬酸钠0.3?0.5，葡萄糖楽(DE?40 % ) 25?35，水25?35，果胶I?2，柠檬酸0.6?0.8以及若干干燥枸杞。
[0010]加工方法按照下列步骤操作:
[0011]I)选取无虫蛀的干燥枸杞；
[0012]2)将酥油放入锅中小火加热融化，然后将枸杞放入融化的酥油中翻炒；
[0013]3)待枸杞膨胀至无皱纹，捞出枸杞滤去酥油；
[0014]4)将白砂糖、葡萄糖浆和果胶煮沸I分钟，得到果胶溶液；
[0015]5)向步骤4)得到的果胶溶液中加入柠檬酸和柠檬酸钠使溶液pH在3.6?5.0 ;
[0016]6)每个模子I颗枸杞，用上述步骤5)得到的果胶溶液浇模得到枸杞糖果。
[0017]所述步骤5)柠檬酸和柠檬酸钠按照1.5:1的比例添加。
[0018]所述步骤5)柠檬酸和柠檬酸钠以水溶液形式加入。
[0019]所述步骤6)浇模时，果胶溶液温度控制在85?95摄氏度。
[0020]本发明的有益效果是:该方法以干燥枸杞为原料，采用果胶软糖加工工艺，操作简单，耐储藏，货架期长，营养丰富，具有养身保健的功效，糖果质地柔软，结构细腻，口感爽快，适宜各类人群。
【具体实施方式】
[0021]以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但是本发明所保护的权利范围不仅限于下列实施例。
[0022]实施例1
[0023]原料:白砂糖44kg，柠檬酸钠0.3kg，葡萄糖浆(DE?40% ) 25kg，水25kg，果胶lkg，梓檬酸0.6kg，干燥枸紀若干。
[0024]制作方法:选取无虫蛀的干燥枸杞；将酥油放入锅中小火加热融化，然后将枸杞放入融化的酥油中翻炒；待枸杞膨胀至无皱纹，捞出枸杞滤去酥油；将白砂糖、葡萄糖浆和果胶煮沸I分钟，得到果胶溶液；将柠檬酸和柠檬酸钠按照1.5:1的比例用水溶解，加入果胶溶液中，使溶液PH在3.6?5.0 ;每个模子放入I颗枸杞，加入酸和缓冲溶液的果胶溶液，溶液温度控制在85?95摄氏度，浇模得到枸杞糖果。
[0025]实施例2
[0026]原料:白砂糖48kg，朽1檬酸钠0.5kg，葡萄糖楽(DE?40 %) 35kg，水35kg，果胶2kg，梓檬酸0.8kg，干燥枸紀若干。
[0027]制作方法同上述实施例1。
[0028]实施例3
[0029]原料:白砂糖46kg，柠檬酸钠0.4kg，葡萄糖浆(DE ~ 40 % ) 30kg，水30kg，果胶1.5kg，梓檬酸0.6kg以及若干干燥枸f己。
[0030]制作方法同上述实施例1或实施例2。
【主权项】
1.一种枸杞糖果，其特征在于，原料配方按照重量份数由下列组分组成: 白砂糖44?48，朽1檬酸钠0.3?0.5，葡萄糖楽(DE?40% ) 25?35，水25?35，果胶I?2，梓檬酸0.6?0.8以及若干干燥枸f己。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞糖果的加工方法，其特征在于，按照下列步骤操作加工获得: 1)选取无虫蛀的干燥枸杞； 2)将酥油放入锅中小火加热融化，然后将枸杞放入融化的酥油中翻炒； 3)待枸紀膨胀至无皱纹，携出枸I己滤去酥油； 4)将白砂糖、葡萄糖浆和果胶煮沸I分钟，得到果胶溶液；5)向步骤4)得到的果胶溶液中加入柠檬酸和柠檬酸钠使溶液pH在3.6?5.0 ; 6)每个模子I颗枸杞，用上述步骤5)得到的果胶溶液浇模得到枸杞糖果。
3.根据权利要求2所述的一种枸杞糖果的加工方法，其特征在于，所述步骤5)柠檬酸和柠檬酸钠按照1.5:1的比例添加。
4.根据权利要求2所述的一种枸杞糖果的加工方法，其特征在于，所述步骤5)柠檬酸和柠檬酸钠以水溶液形式加入。
5.根据权利要求2所述的一种枸杞糖果的加工方法，其特征在于，所述步骤6)浇模时，果胶溶液温度控制在85?95摄氏度。
【专利摘要】本发明公开了一种枸杞糖果的加工方法，属于糖果加工制作技术领域。其原料是：白砂糖、柠檬酸钠、葡萄糖浆、水、果胶、柠檬酸以及干燥枸杞，按照一定比例和步骤制作而成，具有操作简单，耐储藏，货架期长，营养丰富，具有养身保健的功效，糖果质地柔软，结构细腻，口感爽快，适宜各类人群的优点。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104664014
【申请号】CN201510119815
【发明人】王鸿雁, 张雪娇, 叶文明, 王联和, 段正, 李亚琼, 徐晓荣
【申请人】甘肃指南针生物工程中心（特殊普通合伙企业）
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月18日