一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展，人们的生活水平逐步提高，也越来越关注食品保健及养生。然而，如今不少人由于生活节奏快，工作压力大以及年龄增长及环境污染等原因，从而容易造成人体内的酵素减少，而当人体内酵素减少或变弱时，容易导致营养不良、肠胃功能损伤、高血压、糖尿病、心脏病等代谢及心脑血管疾病，严重危害着身体健康与生命安全。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提出一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法，其营养丰富，具有促进有益菌群快速增殖、增强人体免疫力、抗衰老化等作用，有效提高酵素的各种保健功效。
[0004]为达到上述目的，本发明提出了一种螺旋藻杂粮发酵饮料，其由以下成份按重量比配制而成:
螺旋藻原浆80?100、纯净水10?20、黑豆30?40、花生25?35、红薯10?20、芝麻5?10、核桃5?10、红糖3?5、蛋白复合酶1.5?3及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3。
[0005]进一步，在上述的螺旋藻杂粮发酵饮料中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3。
[0006]进一步，在上述的螺旋藻杂粮发酵饮料中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2。
[0007]进一步，在上述的螺旋藻杂粮发酵饮料中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0008]另，本发明还提供一种螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆80?100、纯净水10?20、黑豆30?40、花生25?35、红薯10?20、芝麻5?10、核桃5?10、红糖3?5、蛋白复合酶1.5?3及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3 ; 将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡8?10小时，再于60?70°C下脱水烘干3?5小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；
将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在80?100°C下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；
将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10?37°C下进行发酵，直至PH至达到3.5?4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
[0009]进一步，在上述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3。
[0010]进一步，在上述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2。
[0011]进一步，在上述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0012]本发明螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法营养丰富，具有促进有益菌群快速增殖、增强人体免疫力、抗衰老化等作用，有效提高酵素的各种保健功效。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0015]本发明提供一种螺旋藻杂粮发酵饮料，其由以下成份按重量比配制而成:
螺旋藻原浆80?100、纯净水10?20、黑豆30?40、花生25?35、红薯10?20、芝麻5?10、核桃5?10、红糖3?5、蛋白复合酶1.5?3及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3。
[0016]上述螺旋藻杂粮发酵饮料各成分重量比优选为:螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3 ;或
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2 ；
或螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0017]本发明螺旋藻杂粮发酵饮料各成分营养价值高:
其中，螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。螺旋藻富含B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能。螺旋藻中含很高的Y亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。
[0018]螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%，比一般概念上的食品营养丰富，比大豆、牛肉、鸡蛋等也高出数倍。螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。螺旋藻富含维生素8132、8536、811、812、(:4。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素Α，有其独特的造血净血功能。螺旋藻中含很高的Y亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力，间接抑制癌细胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。
[0019]复合蛋白酶是一种具有催化活性的蛋白质，能分解多种蛋白质；酵素菌可被视为生命产生的基础，是生存和生长发育的必须物质及传递信息的必须物质。人体的新陈代谢，能量摄取，生长的繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成，是生命活动中不可缺的媒介物质。
[0020]乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
[0021]花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。花生里富含维Ε、叶酸、烟酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。
[0022]芝麻富含蛋白质、胡萝卜素、维生素Ε、维生素B以及钙、铁、硒、铜等微量元素，它不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更加有利于营养成分的吸收。
[0023]核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。核桃含有丰富的营养素，每百克含蛋白质70-80克，脂肪极少，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。
[0024]另，本发明还提供一种螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆80?100、纯净水10?20、黑豆30?
40、花生25?35、红薯10?20、芝麻5?10、核桃5?10、红糖3?5、蛋白复合酶1.5?3及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3 ;
将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡8?10小时，再于60?70°C下脱水烘干3?5小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；
将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在80?100°C下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；