一种石斛花茶的深加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶制造领域，更具体地说，本发明涉及一种石斛花茶的深加工工艺。
【背景技术】
[0002] 石斛（又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长 10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清 热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花 色鲜艳，气味芳香，被喻为"四大观赏洋花"之一。石斛花的主要成分为挥发油，具有清热生 津、滋阴解郁和降血压的功效，是夏季养生之佳品。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的问题是提供一种茶叶内质香气清新持久，汤色浅绿明亮的石斛 花茶的深加工工艺。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0005] 一种石斛花茶的深加工工艺，包括如下步骤：
[0006] (1)预处理
[0007] 将采摘的石斛花剔除杂质，用蒸馏水清洗、浸泡l-3min后捞起，晾晒l-2h;
[0008] ⑵杀青
[0009] 将预处理后的石斛花用杀青机进行杀青，投放量为200_300g，杀青的温度为 290-3100C；
[0010] (3)炒制
[0011] 将杀青后的石斛花放入炒锅中翻炒至花呈团粒状，翻炒的时间为4-6min，温度为 300-3200C；
[0012] ⑷定形
[0013] 然后转移到定形机中进行定形，定形的温度为310-330°C;
[0014] (5)干燥
[0015] 将定形后的石斛花进行冷冻干燥处理；
[0016] ⑶分级
[0017] 将干燥后的花茶按色泽和形态进行分级。
[0018] 优选的，所述步骤（1)中所述预处理后石斛花的含水量为60-70%。
[0019] 优选的，所述步骤（4)中定型机的压力为0? 08-0. 15MPa。
[0020] 优选的，所述步骤⑷定形后将石斛花用0.5-0. 7g/L维生素C溶液浸泡 20-30min，捞起、摊凉后平铺于托盘上，厚度为0. 5-0. 7cm。
[0021] 优选的，所述步骤（5)中冷冻干燥处理的过程为为预冷冻、冷冻干燥和解冻干燥。
[0022] 优选的，所述预冷冻的温度为-20°C- -18°C，时间为6_8h，冷冻干燥的压力为 0?l-0.3MPa，时间为10-12h，温度为-60--50°C，，解冻干燥的温度为10-12°C，时间为 3_4h〇
[0023] 有益效果：本发明提供了一种石斛花茶的深加工工艺，预处理后石斛花的含水量 为60-70 %，可以判断石斛花预处理过程中的适度性从而控制石斛花茶加工进程中各项指 标的控制，定型机的压力控制有利于花茶的形状控制，从而提高花茶的品质，定形后将石斛 花用维生素C溶液浸泡20-30min，可以使花茶的营养价值高还有利于下一步冷冻干燥的进 行，冷冻干燥处理的过程以及条件的控制，使石斛花可以在脱水前先经过冻结处理，从而凝 固形成稳定的骨架结构，使物料内的水分减少到使其在长时间内无法维持生物学或化学反 应的水平，从而获得很好的干燥效果。具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0024] 实施例1 :
[0025] 一种石斛花茶的深加工工艺，包括如下步骤：
[0026] (1)预处理
[0027] 将采摘的石斛花剔除杂质，用蒸馏水清洗、浸泡Imin后捞起，晾晒lh，预处理后石 斛花的含水量为60%;
[0028] ⑵杀青
[0029] 将预处理后的石斛花用杀青机进行杀青，投放量为200g，杀青的温度为290°C;
[0030] ⑶炒制
[0031] 将杀青后的石斛花放入炒锅中翻炒至花呈团粒状，翻炒的时间为4min，温度为 3000C；
[0032] ⑷定形
[0033] 然后转移到定形机中进行定形，定形的温度为310°C，定型机的压力为O.OSMPa， 定形后将石斛花用〇. 5g/L维生素C溶液浸泡20min，捞起、摊凉后平铺于托盘上，厚度为 0. 5cm；
[0034](5)干燥
[0035] 将定形后的石斛花进行冷冻干燥处理，冷冻干燥处理的过程为为预冷冻、冷冻干 燥和解冻干燥，预冷冻的温度为_20°C，时间为6h，冷冻干燥的压力为0.IMPa，时间为10h， 温度为_60°C，，解冻干燥的温度为10°C，时间为3h;
[0036] (6)分级
[0037] 将干燥后的花茶按色泽和形态进行分级。
[0038] 实施例2 :
[0039] 一种石斛花茶的深加工工艺，包括如下步骤：
[0040] (1)预处理
[0041] 将采摘的石斛花剔除杂质，用蒸馏水清洗、浸泡2min后捞起，晾晒I. 5h，预处理后 石斛花的含水量为65%;
[0042] ⑵杀青
[0043] 将预处理后的石斛花用杀青机进行杀青，投放量为250g，杀青的温度为300°C;
[0044] (3)炒制
[0045] 将杀青后的石斛花放入炒锅中翻炒至花呈团粒状，翻炒的时间为5min，温度为 310°C；
[0046] (4)定形
[0047] 然后转移到定形机中进行定形，定形的温度为320°C，定型机的压力为0. 12MPa， 定形后将石斛花用〇. 6g/L维生素C溶液浸泡25min，捞起、摊凉后平铺于托盘上，厚度为 0. 6cm；
[0048] (5)干燥
[0049] 将定形后的石斛花进行冷冻干燥处理，冷冻干燥处理的过程为为预冷冻、冷冻干 燥和解冻干燥，预冷冻的温度为-19°C，时间为7h，冷冻干燥的压力为0. 2MPa，时间为llh， 温度为_55°C，，解冻干燥的温度为11°C，时间为3. 5h;
[0050] ⑶分级
[0051] 将干燥后的花茶按色泽和形态进行分级。
[0052] 实施例3 :
[0053] 一种石斛花茶的深加工工艺，包括如下步骤：
[0054] (1)预处理
[0055] 将采摘的石斛花剔除杂质，用蒸馏水清洗、浸泡3min后捞起，晾晒2h，预处理后石 斛花的含水量为70%;
[0056](2)杀青
[0057] 将预处理后的石斛花用杀青机进行杀青，投放量为300g，杀青的温度为310°C;
[0058] ⑶炒制
[0059] 将杀青后的石斛花放入炒锅中翻炒至花呈团粒状，翻炒的时间为6min，温度为 3200C；
[0060] ⑷定形
[0061] 然后转移到定形机中进行定形，定形的温度为330°C，定型机的压力为0. 15MPa， 定形后将石斛花用〇. 7g/L维生素C溶液浸泡30min，捞起、摊凉后平铺于托盘上，厚度为 0? 7cm;
[0062] (5)干燥
[0063] 将定形后的石斛花进行冷冻干燥处理，冷冻干燥处理的过程为为预冷冻、冷冻干 燥和解冻干燥，预冷冻的温度为-18°C，时间为8h，冷冻干燥的压力为0. 3MPa，时间为12h， 温度为_50°C，，解冻干燥的温度为12°C，时间为4h;
[0064] (6)分级
[0065] 将干燥后的花茶按色泽和形态进行分级。
[0066]经过以上工艺处理后，分别取出样品，测量结果如下：
[0067]
【主权项】
1. 一种石斛花茶的深加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 预处理 将采摘的石斛花剔除杂质，用蒸馏水清洗、浸泡l_3min后捞起，晾晒1-2h ; (2) 杀青 将预处理后的石斛花用杀青机进行杀青，投放量为200-300g，杀青的温度为290-3100C； (3) 炒制 将杀青后的石斛花放入炒锅中翻炒至花呈团粒状，翻炒的时间为4 - 6 m i n，温度为 300-320 0C ； (4) 定形 然后转移到定形机中进行定形，定形的温度为310-330°C ; (5) 干燥 将定形后的石斛花进行冷冻干燥处理； (6) 分级 将干燥后的花茶按色泽和形态进行分级。
2. 按照权利要求1所述的一种石斛花茶的深加工工艺，其特征在于：所述步骤（1)中所 述预处理后石斛花的含水量为60-70%。
3. 按照权利要求1所述的一种石斛花茶的深加工工艺，其特征在于：所述步骤（4)中定 型机的压力为〇? 08-0. 15MPa。
4. 按照权利要求1所述的一种石斛花茶的深加工工艺，其特征在于：所述步骤（4)定形 后将石斛花用〇. 5-0. 7g/L维生素C溶液浸泡20-30min，捞起、摊凉后平铺于托盘上，厚度 为 0? 5-0. 7cm。
5. 按照权利要求1所述的一种石斛花茶的深加工工艺，其特征在于：所述步骤（5)中冷 冻干燥处理的过程为为预冷冻、冷冻干燥和解冻干燥。
6. 按照权利要求5所述的一种石斛花茶的深加工工艺，其特征在于：所述预冷冻的温 度为-20°C - -18°C，时间为6-8h，冷冻干燥的压力为0. 1-0. 3MPa，时间为10-12h，温度 为-60--50°C，，解冻干燥的温度为10_12°C，时间为3-4h。
【专利摘要】本发明公开了一种石斛花茶的深加工工艺，涉及茶叶制造方法领域，预处理后石斛花的含水量为60-70%，可以判断石斛花预处理过程中的适度性从而控制石斛花茶加工进程中各项指标的控制，定型机的压力控制有利于花茶的形状控制，从而提高花茶的品质，定形后将石斛花用维生素C溶液浸泡20-30min，可以使花茶的营养价值高还有利于下一步冷冻干燥的进行，冷冻干燥处理的过程以及条件的控制，使石斛花可以在脱水前先经过冻结处理，从而凝固形成稳定的骨架结构，使物料内的水分减少到使其在长时间内无法维持生物学或化学反应的水平，从而获得很好的干燥效果,具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104719574
【申请号】CN201510169340
【发明人】吴功利
【申请人】霍山县众康堂中药材开发有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年4月10日