一种烹饪用调味油的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味油领域，具体地涉及一种烹饪用调味油的制备方法。
【背景技术】
[0002]传统中餐烹饪中经常需要以高温食用油烹制干调(如花椒、大料)制成烹饪调味油。然而，传统工艺生产出的调味油达到一定浓度基本饱和，再加料加热料味也进不了油里去而散发到空中。传统工艺生产调味油时，料味一部分散发空中，一部分被料渣带走，料味不能完全浸入油中，导致调味油风味不佳。此外，传统工艺由于长时间在高温下烹制调味油既造成了空气污染又浪费了热能和人力，无法满足在环保、方便、省时方面的需求。
【发明内容】
[0003]为了克服传统调味油生产工艺的上述缺陷，本发明的目的是提供一种新的烹饪用调味油的制备方法。
[0004]根据本发明的烹饪用调味油的制备方法包括以下步骤:
[0005](I)把制作调味油用的除食用油意外的调料入布袋里，悬挂于高压容器，并浸没于食用油内，加热至有水蒸气冒充，然后关闭阀门，在100°C?115°C密闭加热至一个大气压；
[0006](2)油渣分离，取出装有调料的布袋，获得调味油。
[0007]根据本发明的烹饪用调味油的制备方法，其中，其中制作调味油的调料与食用油用量的质量比为1:10。
[0008]根据本发明的方法，如果油温低时升压，即使压力升到2个大气压，调味油的质量仍不会很好，油温高而没有压力，制作调味油会费时又费力，效果也不会好。当油温达到一定的温度在密封升压达到I个大气压稍过一点处时，调味油质量最好。
[0009]根据本发明的方法，操作简单，根据本发明的方法，操作简单方便，在高温高压下，所有烹饪料的风味会全部融入到油里，没有浪费，在这种条件下生产出调味油的油质特别好。
【附图说明】
[0010]图1本发明的方法的流程图；
[0011]图2本发明的制备调味的方法所用高压容器示意图。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]如图1所示，取花椒、大料、葱共100g，食用油1000g，把制作调味油用的除食用油意外的调料入布袋里，悬挂于高压容器，并浸没于食用油内，加热至有水蒸气冒充，然后关闭阀门，在100°C?115°C密闭加热至一个大气压；油渣分离，取出装有调料的布袋，获得调味油。其中，高压容器装置如图2所示。而如果加热超过一个大气压时压力越大调味油的色泽越重，再大就会有焦味。
【主权项】
1.一种烹饪用调味油的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤: (1)把制作调味油用的除食用油意外的调料入布袋里，悬挂于高压容器，并浸没于食用油内，加热至有水蒸气冒充，然后关闭阀门，在100°C?115°C密闭加热至一个大气压； (2)油渣分离，取出装有调料的布袋，获得调味油。
2.根据权利要求1所述的烹饪用调味油的制备方法，其特征在于，制作调味油的调料与食用油用量的质量比为1:1。
【专利摘要】本发明涉及调味油领域，具体地涉及一种烹饪用调味油的制备方法。所述方法包括步骤(1)把制作调味油用的除食用油意外的调料入布袋里，悬挂于高压容器，并浸没于食用油内，加热至有水蒸气冒充，然后关闭阀门，在100℃～115℃密闭加热至一个大气压；(2)油渣分离，取出装有调料的布袋，获得调味油。根据本发明的方法，操作简单，根据本发明的方法，操作简单方便，在高温高压下，所有烹饪料的风味会全部融入到油里，没有浪费，在这种条件下生产出调味油的油质特别好。
【IPC分类】A23D9-04, A23L1-22
【公开号】CN104738218
【申请号】CN201510141226
【发明人】乔传永
【申请人】乔传永
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月30日