一种川沐28号茶树品种加工扁形绿茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶加工方法，尤其涉及一种川沐28号茶树品种加工扁形绿茶的方法。
【背景技术】
[0002]川沐28号是2010年四川省农家物品种审定委员会审定通过的省级茶树新品种，选育单位为四川一枝春茶业公司和四川农业大学茶学系，也是发明人选育的新品种。该品种属半乔木型，大叶类，其芽头肥壮、发芽整齐、叶质柔软、持嫩性强，嫩芽呈黄绿色，茸毛多，略带花香。该品种产量高，667!112(1亩)约产单芽401.0公斤。该品种春梢单芽长、一芽一叶、一芽二叶长分别为 2.71cm,4.30cm,6.93cm，百芽重分别为 12.38g、24.41g、45.15g，而与四川茶区主栽品种福鼎大白茶、福选9号比较，福鼎大白茶的单芽长、一芽一叶、一芽二叶长分别为2.15cm,3.51cm,6.01cm，百芽重分别为8.53g、18.15g、37.23g，福选9号芽叶长分别2.06cm,3.37cm,5.78cm、百芽重分别为7.81g、16.58g、34.42g，川沐28号芽重均显著高于福鼎大白茶、福选9号等四川主栽品种，其中，独芽的百芽重分别比福鼎大白茶、福选9号重45.13%,58.51%。由此可以看出，川沐28号芽叶较一般茶树品种肥壮重实，因此，易采鲜叶，特别是易采独芽，采摘效益比一般品种高40%?50%。目前，茶叶采摘劳动力紧张，因此，该品种具有良好的推广前景。
[0003]四川生产的扁形绿茶主要有竹叶青、雀舌等，制作时所用品种均以中小叶种如福选九号、福鼎大白、名山白毫等独芽或I芽I叶初展为主。其原因在于以竹叶青为代表的高档扁形绿芽茶要求外形扁直、匀整度好，滋味醇爽，叶底嫩匀肥厚，而大叶种茶树的芽头较为肥壮，加工扁形绿茶的难度系数大，加工处理不当极易出现杀青不匀不透、颜色褐绿不鲜活、香气低淡、外形不光滑、滋味苦涩并带青涩味等缺陷。但从目前扁形绿茶发展趋势来看，由于劳动力成本不断增加，采摘中小叶种如福选九号、福鼎大白、名山白毫等独芽1kg，其采摘成本在100元左右，而川沐28号由于芽头肥壮，易采独芽，采摘独芽的成本仅为50-60元/kg，因此，茶农目前更愿意种植川沐28号等芽头肥壮的品种，茶厂也乐意收购川沐28号独芽，生产扁形绿茶，以降低生产成本。在市场消费反馈来看，肥壮且芽形匀齐的扁形绿芽，因品质较优，外形美，更受消费者欢迎。然而，目前常用的针对大叶种肥壮芽头加工扁形绿茶的方法存在较大缺陷，加工形成的扁形绿茶其品质难以与中小叶种鲜叶芽头加工的扁形绿茶相比。同时，川沐28由于芽大芽壮，不能与其它中小叶品种混在一起加工，必须单独加工。因此本发明拟采用川沐28号茶树良种作为生产扁形绿茶的原料，发明一条利用该品种加工优质扁形绿茶的工艺技术以弥补目前市面上没有优质肥壮芽叶所制的扁形绿茶的缺陷。
[0004]中国专利公告号CN101548700B，公告日2012年02月29日，名称为一种扁形名优绿茶加工方法中公开了以下加工方法:(I)将鲜叶摊放于叠式多层摊放架(ZL200820082983.8)上，随后将叠式多层摊放架放置于可控温控湿、通风口位于墙壁下方的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；(2)将步骤(I)处理过的摊青叶上滚筒杀青机(衢州绿峰机械有限公司生产的6CST-40D型电加热滚筒杀青机)进行杀青处理(杀青处理条件是温度230?250°C，杀青时间45?50s)，滚筒杀青机含水率为60?65%，随后直接上微波杀青机(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXCWS-15茶叶微波杀青机)，处理后含水率约为55?60%; (3)将步骤(2)处理过的微波叶直接上自动理条机(衢州上洋机械有限公司生产)进行理条处理，理条叶含水率约为50?55% e(4)将步骤(3)处理过的理条叶直接进入冷却贮放机(专利号200520116841.5)进行冷却摊凉处理约lh，冷却贮放机具有吹风和调节贮存量等功能；(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入扁形茶炒制机(新昌恒峰名茶机械厂生产的电加热R-2801型扁形茶炒制机)进行干燥处理，处理后在制品如有毫则直接进入六角辉干机(衢州上洋机械有限公司生产的6CLH-60型六角辉干机)进行脱毫加工(温度150?155°0，时间45?6011^11)，控制含水率不超过6%即可。处理后在制品如无毫则进入远红外提香装置进行提香处理，控制含水率不超过6 %。
[0005]但是，前述加工方法有以下缺点:(I)加工所用原料以一芽一叶、一芽二叶初展为主，不适合肥壮独芽；(2)杀青时间短，不易杀匀杀透、易出现青味，滋味苦涩；(3)脱毫温度过高，容易上灰，使干茶色泽偏褐不鲜活；(4)理条工艺简单粗放。
【发明内容】
[0006]本发明是为了解决上述不足，提供了一种川沐28号茶树品种加工扁形绿茶的方法。
[0007]本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现:一种川沐28号茶树品种加工扁形绿茶的方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0008](I)鲜叶采摘:采川沐28号茶树品种的饱满单芽，不带鱼叶，不采病虫芽、雨水芽；
[0009](2)摊青:在恒温恒湿室内摊青，单芽放置于摊青架上，温度22?26°C，湿度75%，时间 15 ?18h，厚度 0.75kg/m2；
[0010](3)杀青:采用燃煤式滚筒杀青机，转速900r/min，叶温85°C，时间2?3min，投叶量220?260kg/h，杀青叶含水率为60%，起锅摊晾30?40min ；
[0011](4)理条:采用扁形茶炒制机分四次理条；第一次，叶温60?65°C，1.05?1.1kg/槽，3?5min，摊瞭30?40min ;第二次，叶温55?60°C，1.05?1.1kg/槽，3?5min，摊瞭30?40min ;第三次，叶温40?50°C，4?5min，1.05?1.1kg/槽，摊瞭30?40min ;第四个叶温35?40°C，6?7min，1.05?1.1kg/槽，摊瞭45?60min ；
[0012](5)做型:采用扁形茶炒制机，投叶量50g/槽，空炒2min使叶温升至38?45°C，压棒(棒重1.5kg) 6?7min，取棒继续炒I?2min，茶叶含水率为15?20%，摊瞭45min ；
[0013](6)脱毫磨光:采用茶叶炒干机，冷锅脱毫，15kg/锅，转速14r/min，2h，升温到35?40°C (茶温20°C左右)，再炒8h，至茶叶含水率< 10% ；
[0014](7)干燥:采用茶叶烘干机，温度60?65°C，烘2?2.5h。干燥后的茶叶放置2?3d进行二次干燥，烘3h，温度80?85°C，1.78kg/m2，至含水率4?5 %。
[0015]本发明的制作工艺中，利用川沐28号茶树良种生产出外形挺直光滑绿润，汤色绿亮，香气清高显花香，滋味鲜爽，茶叶品质优质的扁形绿茶，主要采用了以下处理:
[0016](I)采摘:名优扁形绿茶要求外形美观，匀整、净度好，采川沐28号不带鱼叶的饱满独芽，使加工成品外形长短大小一致，净度好，不出现带鱼叶、鳞片等情况；
[0017](2)摊青:摊青主要作用为散失水分降低含水率、促进鲜叶发生化学反应。大气的相对湿度与蒸汽压力决定了水分的蒸发，温度、湿度均能影响蒸汽压力。湿度过低，蒸发就快