一种特色香辣平菇的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色香辣平菇的加工方法。
【背景技术】
[0002]平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症起到调理作用。
[0003]平菇在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成特色香辣平菇可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种特色香辣平菇的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种特色香辣平菇的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一热烫一脱水一混合粉拌制一油炸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜平菇；
(2)清洗:将采摘的鲜平菇去杂，用清水洗净，沥去余水；
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸lmin，捞出，沥去余水；
(4)脱水:将平菇放入容器中，在真空条件下将平菇所含水分尽量抽干；
(5)混合粉调制:按淀粉:食盐:辣椒粉:鹿糖:五香粉=68:12:13:5:2的比例配制成混合粉，按平菇:混合粉=7:1，用混合粉均匀的拌好平菇；
(6)油炸:将拌好混合粉的平菇放入油温220°C的油锅中炸至黄酥捞起；
(7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。
[0006]有益效果:本发明产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，带有平菇鲜香的风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种特色香辣平菇的加工方法，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜平菇、凤尾菇和花菇；
(2)清洗:将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸8-10min，捞出，沥去余水；
(4)脱水:将鲜菇放入容器中，用布袋将煮过的鲜菇装好，用压榨法挤出余水；
(5)混合粉调制:按玉米淀粉:食盐:蔗糖:花椒粉:五香粉=76:12:10:1:1的比例配制成混合粉，按鲜菇:混合粉=6:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；
(6)油炸:将拌好混合粉的平菇放入油温220°C的植物油锅中炸至黄酥捞起；
(7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。
[0008]实施例2:
一种特色香辣平菇的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜平菇、草、金针菇；
(2)清洗:将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸2min，捞出，沥去余水；
(4)脱水:将鲜菇放入容器中，在真空条件下将鲜菇所含水分尽量抽干；
(5)混合粉调制:按小麦淀粉:椒盐:绵白糖:花椒粉:孜然粉=65:20:11:2:2的比例配制成混合粉，按鲜菇:混合粉=10:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；
(6)油炸:将拌好混合粉的鲜菇放入油温280°C的油锅中炸至黄酥捞起；
(7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种特色香辣平菇的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一热烫一脱水一混合粉拌制一油炸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜平菇； (2)清洗:将采摘的鲜平菇去杂，用清水洗净，沥去余水； (3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中煮沸lmin，捞出，沥去余水； (4)脱水:将平菇放入容器中，在真空条件下将平菇所含水分尽量抽干； (5)混合粉调制:按淀粉:食盐:辣椒粉:鹿糖:五香粉=68:12:13:5:2的比例配制成混合粉，按平菇:混合粉=7:1，用混合粉均匀的拌好平菇； (6)油炸:将拌好混合粉的平菇放入油温220°C的油锅中炸至黄酥捞起； (7 )包装:用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。
【专利摘要】本发明公开了一种特色香辣平菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫→脱水→混合粉拌制→油炸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，带有平菇鲜香的风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【IPC分类】A23L1-28
【公开号】CN104757525
【申请号】CN201510139512
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月29日