一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酵素又称为“酶”，是生物本身自然生成的物质，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。
[0003]酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研宄与利用已经浮出水面，目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中药酵素的研宄较少。
[0004]然而，发酵法一直是中药炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改变原有药性、提高疗效、降低毒副作用，扩大适应症。微生物在生长过程种产生的各种酶，将药物的成分分解转化为新的活性成分或将毒性成分分解而减低药物的毒副作用。用现代生物工程技术与传统的中药制剂方法相结合，将生物发酵技术应用到中药研制中，使药物可吸收有效大分子变成小分子更易被人体吸收，更易到达靶器官发挥作用。不仅如此，应用生物发酵工艺生产的中药制剂中，不仅含有中药本身的生理活性物质，而且还富含菌种和基质在发酵制备过程中产生的多种维生物、丰富的氨基酸及多种有益的微量元素，这些营养成分组合合理，极易被机体吸收和利用，达到药食同源的目的。
[0005]肉苁蓉载于《神农本草经》，列为上品，具有补肾阳、益精血、润肠通便等功效。《中国药典》收载的肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉和管花肉苁蓉干燥带鳞叶的肉质茎。肉苁蓉主要含有苯乙醇苷、环烯醚萜苷、木脂素及留醇等化学成分，其中苯乙醇总苷是肉苁蓉中的主要活性成分，具有壮阳、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等多种功能。
[0006]锁阳是补肾用的一味药，它可平肝补肾、益精养血、润肠通便，治疗气血不足造成的不孕症，还可强筋健骨、补充钙质。对人体机能有很大益处；增强免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具有糖类皮质激素样作用；补充维生素和矿物质。最新科学实验证明锁阳还具有防癌、抗病毒、延缓衰老的作用。适用于免疫力低下、易感染疾病者；中青年操劳事业而健康透支者；尿频便秘、失眠脱发、哮喘、瘘弱早泄等多种慢性疾病患者。
[0007]国际上对茶叶的功能性划分，可分为三个层次。第一是营养功能:提供人体所需要的基础营养素，满足人体生存的需要；第二是感官功能:满足人们对色、香、味、形等嗜好的要求；第三是特殊功能:既能满足营养与感官功能，又能增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或促进康复的特殊用途的功能。由于对于茶的品质、风味、口感需求越来越多样，以致人们对其口味和保健作用的要求也日趋明显。
[0008]CN102038046A公开了一种普洱茶酵素饮品，其以普洱生茶为主要原料，采用人工接种益生菌发酵技术制备普洱茶酵素。
[0009]CN103766518A公开了一种绿茶牛奶酵素，其将绿茶放入锅中蒸制、加入牛奶、益生菌发酵剂，密封发酵而得。
[0010]CN103783202A公开了一种锁阳茶，其利用干燥的锁阳为主要原料，通过清洗，切片后与水按照1: 10的比例，温度85?100°C，时间60?120分钟进行熬制，然后将熬制好的锁阳溶液过滤后在锁阳汁中加入10?20%的白砂糖，1.5?2%的柠檬酸，0.3?0.5%的羧甲基纤维素钠溶解后，进行杀菌和灌装等食品加工方法加工而成。
[0011]CN103999974A公开了一种绿茶酵素，其在绿茶鲜叶混合物中加入益生菌种液和糖，搅拌、发酵、减压浓缩、干燥后制成。
[0012]但通过将肉苁蓉或锁阳发酵制备肉苁蓉或锁阳酵素、进而制备含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶在现有技术中还没有研宄。
【发明内容】
[0013]本发明提供一种含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶及其制作方法，其中所含有的肉苁蓉或锁阳酵素在制备过程中没有损失、破坏肉苁蓉或锁阳原料的营养成分，且制得的肉苁蓉或锁阳酵素显著提高了茶的营养与保健价值。
[0014]本发明含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶是将茶粉、茶叶或其提取物与干燥后的肉苁蓉或锁阳酵素混合所得，所述肉苁蓉或锁阳酵素的含量为0.5-8%，优选3-5% (g/100mL);或是将干燥后的茶叶、茶粉浸入肉苁蓉或锁阳的酵素液中，使茶叶、茶粉浸满酵素液后低温干燥所得；或是将干燥后的茶叶、茶粉浸入肉苁蓉或锁阳的的酵素液中，经过二次发酵，再将发酵好的茶叶、茶粉烘干所得。
[0015]进一步的，所述茶叶、茶粉选自绿茶，例如龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；或选自清茶，例如包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；或选自乌龙茶，例如武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；或选自红茶，例如祁红、滇红等；或选自花茶，例如茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；或选自普洱茶；或选自其它用中药材饮片制备的茶。
[0016]用于本发明的肉苁蓉或锁阳酵素是以肉苁蓉或锁阳为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。
[0017]用于制备本发明肉苁蓉或锁阳酵素的原料主要是肉苁蓉或锁阳，进一步含有谷物、蔬菜、水果、坚果、食用菌、草本(其他中药材)以及海底植物等。
[0018]用于本发明的肉苁蓉或锁阳是指新鲜的肉苁蓉或锁阳、干燥的肉苁蓉或锁阳或经过各种炮制方法炮制的肉苁蓉或锁阳饮片，所述肉苁蓉选自肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉和/或草苁蓉。其中新鲜的肉苁蓉或锁阳在净选后切成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理。对于干燥肉苁蓉或锁阳或肉苁蓉或锁阳饮片可经浸泡后制备成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理，或不经浸泡直接磨成粉末进行发酵处理。
[0019]用于本发明的所述谷物包含但不限于小麦、大米、玉米、小米、豆类；所述蔬菜包含但不限于叶类、根茎类、果实类，如黄瓜、香瓜、西瓜、苦瓜、野菜、椰菜、萝卜、白菜、豆芽、莴苣、芹菜等；所述水果包含但不限于橘子、番茄、柠檬、葡萄、各类梨、苹果、木瓜、杨桃、草莓等。所述坚果包含但不限于核桃、花生、榛子、松籽等。所述食用菌包含但不限于各类蘑菇。所述草本包含但不限于枸杞、人参、芦荟、冬虫夏草、灵芝等。所述海底植物包含但不限于海带、紫菜等。上述材料以浆液或粉末的形式使用。
[0020]用于本发明的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。
[0021]液体发酵方法:
[0022]将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。
[0023]用于本发明的液体发酵菌种包括但不限于酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌等一种或多种能够用于食物或药物发酵的菌种。
[0024]用于本发明液体发酵的培养基是用于食物或药物常见的培养基如包括但不限于麦芽汁培养基、水果浆液培养基、谷物水溶液培养基等。所述培养基中可以加入糖类、氮源和无机盐。所述糖类包括但不限于白糖、红糖、低聚糖类、糖醇类、冰糖、蜂蜜等。作为优选，所述糖类的加入量为原料总重量的0.8%。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黄豆饼粉、玉米浆、鱼粉、蚕蛹粉、麸皮等。作为优选，所述氮源的加入量为原料总重量的0-10%。所述无机盐包括但不限于硫酸铵、氯化锰、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷